Nous cuisinons des boulettes chinoises: les secrets de la recette nationale

Recette de boulettes chinoises
Recette de boulettes chinoises
Photo: Shutterstock

Types de boulettes chinoises

Les raviolis chinois les plus célèbres sont le Jiaozi. Le plus souvent, ils mettent de la viande hachée ou des légumes, bien que parfois il y ait des recettes avec des crevettes ou même des melons. Jiaozi est moulé en croissants, en fixant les bords, en les plissant et en les faisant cuire à la vapeur, en les faisant bouillir ou en les faisant frire. Les postiers ou les raviolis chinois font d’abord frire, puis se préparent pour un couple. Har Gow – boulettes dodues farcies à la viande hachée de pousses de crevettes et de bambou. Le secret de la pâte pour la herse dans l’amidon, qui rend la coque brillante et translucide. Shu Moy – pelmeni, similaire au khinkali, enroulé dans un sac, ils sont cuits par paires dans des paniers spéciaux. Traditionnellement, ils sont farcis de porc ou de crevettes.

Le traditionnel Nouvel An chinois doit être servi Jiaozi

Ingrédients pour jiaozi

Pour préparer l’une des plus célèbres boulettes chinoises, vous aurez besoin de: – 1 et ½ tasse de farine de blé; – 2 tasses de chou chinois haché; – 400 g de porc (jambon, cou) – 250 g de grosses crevettes pelées et décortiquées; – 3 plumes d’oignon vert; – 3 grosses gousses d’ail; – 2 cuillères à soupe de vin de riz; – 1 et ½ cuillères à soupe de racine de gingembre râpée fraîche; – 1 cuillère à soupe de sauce soja; – 2 cuillères à café d’huile de sésame; – ½ cuillère à café de sucre granulé; poivre noir fraîchement moulu.

Beaucoup pensent que les boulettes chinoises s’appellent Dim Sum, mais c’est un nom commun pour les snacks nationaux, parmi lesquels il y a souvent des raviolis différents.

Recette Chiao Tse

Préparation des boulettes, commencez par la pâte. Fariner tamiser la colline sur la surface de travail, faire un renfoncement au centre et verser ½ tasse d’eau froide. Commencez à mélanger la pâte en combinant le liquide et la farine avec vos doigts. Malaxer une pâte lisse et élastique, la rouler en boule et la diviser en deux saucisses, les recouvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes. Prenez soin de la garniture.

À l’aide de deux couteaux lourds, hachez la viande lavée et séchée en un hachis juteux. Coupez également de petits morceaux de crevettes. Couper les oignons verts en petits morceaux, hacher l’ail. Dans un bol moyen, mélanger le chou, assaisonner avec 2 cuillères à café de sel, laisser reposer 30 minutes. Dans un grand bol profond, mélanger le chou, le porc haché, crevettes, oignons, l’ail, le gingembre, le vin de riz, la sauce de soja et l’huile de sésame, le sucre et le poivre ¼ de cuillère à café. Bien pétrir la garniture, recouvrir de pellicule alimentaire et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Couper la pâte en 36 morceaux lisses, les rouler dans la farine et couvrir avec une serviette pour éviter que la pâte ne sèche. Rouler chaque morceau dans un cercle et mettre 1-2 cuillères à café de farce au centre. Scellez les bords. Répétez les opérations avec les autres ingrédients.

Comment faire cuire jiaozi

Pour faire bouillir les boulettes chinoises, remplissez une grande casserole avec de l’eau légèrement salée et portez à ébullition. Faire bouillir le jiaozi dans plusieurs réceptions à feu moyen, en remuant doucement jusqu’à ce que les pelmets reviennent.

Pour faire frire le chiao-zi, faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle à frire large et lourde jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement trouble. boulettes croustillantes Fry, verser environ ½ tasse d’eau, de sorte qu’il atteigne 1/3 Jiaozuo, porter à ébullition et couvrir. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, 2-3 minutes. Retirer le couvercle et cuire à feu moyen pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que le jiaozi devienne sec. Servir avec des sauces spéciales de vinaigre et de gingembre ou avec de la sauce soja et des échalotes.

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