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Escaliers de feu
Côtelettes de pizza: vidéo, comment faire cuire des escalopes
Photo: Shutterstock

Ingrédients nécessaires

Pour cuire des escalopes de feu, vous aurez besoin de:

– poulet désossé frais, films, peau – 800g – oignon – 400 g – mie de pain blanc frais – 100-150 grammes pour la viande hachée et 200 g pour panure – Crème teneur en matière grasse de 30% – 200 ml – Beurre huile – 150 g pour la viande hachée et 50 g pour la friture – sel, poivre noir moulu au goût.

Un des secrets qui distinguent les tartes au feu du simple poulet – en gras haché mincemeat. Pour sa préparation, vous devez prendre la moitié du filet de poitrine et de la viande des jambes

Préparation de la farce

La recette pour les escalopes de feu est plutôt compliquée et avant de préparer la viande hachée, il est nécessaire de faire le travail préparatoire. La chapelure de pain blanc, destinée à la friture de côtelettes, s’enrouler dans du papier et mettre au congélateur pendant une heure et demie. Casser le reste du pain en gros morceaux et laisser tremper dans la crème. 150 g de beurre sont coupés en cubes avec un côté de 0,5-1 cm et mis au congélateur.

Pelez les oignons. Broyez-le et faites-le frire dans le beurre en remuant constamment jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne transparent. Dans ce cas, vous ne pouvez pas autoriser un changement de couleur. Lorsque l’oignon est cuit, mettez-le dans un bol pour le laisser refroidir.

Hacher le poulet avec un robot culinaire. Lorsque la viande hachée ressemble à de la bouillie de sarrasin, ajoutez le pain et l’oignon trempés, sans appuyer, et allumez brièvement la déchiqueteuse pour mélanger les ingrédients.

Utiliser un hachoir à viande pour cette recette n’est pas souhaitable, car il presse la viande, détruisant sa structure. Si, en plus du hachoir à viande, il n’existe pas d’options, utilisez la plus petite grille en laissant passer la viande par deux fois

La masse résultante est transférée dans un bol et pétrie comme une pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et plastique. Retirez ensuite les cubes d’huile congelés, mélangez-les rapidement avec la viande hachée, mettez-les dans un bol et, après avoir couvert le couvercle, mettez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Comment faire frire les escalopes de poisson de feu

Tout d’abord, faites cuire la panure. Pour ce faire, sortez le pain du congélateur (il devrait devenir rigide et perdre un excès d’humidité) et râper sur une grande râpe. Prenez un récipient profond et remplissez-le d’eau chaude afin que vous puissiez à peine garder vos mains dedans. Ensuite, vous pouvez obtenir de la viande hachée du réfrigérateur et commencer à former des escalopes.

Mettez vos mains dans l’eau, puis prenez une petite portion de viande hachée et rougissez la côtelette oblongue, puis roulez la panure et mettez-la sur une assiette. Faites la même chose avec le reste de la farce. Grâce à l’eau chaude, lors du moulage de la viande, de l’humidité apparaîtra sur la surface et les biscuits resteront sans utiliser l’œuf. À la fin, envoyer le plat avec des escalopes au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.

Pendant la manipulation, le hachis doit rester froid. Par conséquent, si nécessaire, faites une pause et mettez-la au réfrigérateur.

frire rapidement les galettes sur une poêle dans l’huile sur les deux côtés pour former un croustillant, puis les placer sur une plaque de cuisson et la vapeur d’eau préchauffé à 180 four à goadusov pendant environ 10 à 12 minutes.

Les tartes au feu doivent être consommées à chaud dès la cuisson, car sous la forme préchauffée, elles se transforment en côtelettes ordinaires.

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