Comment calculer la bonne quantité de produits?
Comment puis-je calculer la bonne quantité de produits?
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Dans les collèges et instituts de cuisine, les étudiants sont obligés d’étudier des tables énormes, qui décrivent toutes sortes de métamorphoses qui se produisent avec les produits lors de leur transformation en aliments. Les pertes de déchets lors du nettoyage et de la transformation, de la piqûre et de l’ustuska, la cuisson des céréales et des pâtes – tout cela a longtemps été étudié et réduit aux manuels scolaires. Les femmes au foyer ne doivent pas se rappeler tous ces mots et ces chiffres terribles, mais certaines connaissances sont encore nécessaires, sinon la reine de la cuisine ne deviendra pas.

Comment les produits changent

– le riz cuit 20 à 30 minutes, tandis que son volume augmente de 5 à 6 fois; – les gruaux de sarrasin sont préparés de 10 à 20 minutes avec une augmentation de volume de 4 fois; – les flocons d’avoine pendant 30 à 40 minutes sont brassés 3 fois; – le millet est cuit pendant environ 50 minutes, le volume est augmenté de 6 fois; – Les pâtes doivent être cuites de 7 à 15 minutes, à partir de 100 grammes de pâtes sèches, vous obtiendrez 250 grammes de garniture.

Malheureusement, les produits non seulement augmentent en volume et en poids, mais diminuent également. Cela se produit à la fois au stade préparatoire et pendant la cuisson. Lors du nettoyage, par exemple, jusqu’à 40% du poids de la pomme de terre est perdu, selon la saison. La même chose se produit avec le reste des légumes. Le poids de la viande et du poisson, bien sûr, diminue également. Lorsque vous faites un poisson entier sur un filet, préparez-vous à ce que cela devienne plus facile de 30 à 40%. Ce n’est pas la fin de la perte, car le traitement thermique entraîne également une réduction du poids du produit fini. La viande pendant la friture ou la cuisson perd jusqu’à 40% de son poids, le poisson environ 20%, les légumes de 5 à 50%, tandis que les produits semi-finis comme les côtelettes deviennent 20% plus légers.

Calcul des produits par personne

Une connaissance de la propension des produits à la métamorphose ne suffit pas pour planifier correctement le menu. Que vous planifiiez un banquet pour 40 personnes, un dîner en famille pour deux personnes ou un menu pour une semaine, vous aurez besoin de connaissances de base. Le taux de calories journalier pour un homme adulte est d’environ 3000 kcal, pour une femme de 2500 kcal. Sur cette base, vous pouvez compter le nombre de produits par repas, ce qui vous permettra de créer correctement un menu équilibré pendant plusieurs jours à l’avance et, en conséquence, d’acheter des produits pour une utilisation future. Lors du choix des recettes et des ingrédients, non seulement les calories sont importantes, mais aussi la composition chimique des plats qui prend en compte les besoins de l’organisme en minéraux, vitamines, lipides et glucides. Au final, un kilo de viande frite contient environ 4000 kcal, mais si vous mangez une viande frite, les problèmes avec le corps ne vous feront pas attendre.

Si vous avez la tâche de faire une mise en page pour un dîner de gala, voici quelques exemples de recommandations, basés sur le calcul de 1 kg de nourriture par portion:

– salades – 100 g; – des collations chaudes et froides – 200 g; – plats principaux 250 g + plats d’accompagnement – 150 g; – desserts – 200 g; – pain – 100 g.

À titre de comparaison: le poids de l’ensemble du dîner complexe, en règle générale, ne dépasse pas 500-600 g, étant donné qu’environ la moitié occupe le premier plat

Si vous comptez cuisiner selon des recettes de livres de cuisine ou sur Internet, assurez-vous de spécifier le nombre de portions à la sortie afin de ne pas cuire accidentellement 10 litres de bortsch pour deux personnes. Lors de la planification d’un menu d’accueil, n’oubliez pas la durée de conservation des produits, car vous ne pouvez pas, par exemple, conserver des légumes verts frais pendant une semaine ou acheter des œufs pendant un mois. Néanmoins, de nombreux produits peuvent être stockés pendant une longue période, ce qui vous permettra de gagner du temps sur le trajet au magasin. Le calcul correct de la quantité de produits est très important pour la santé et le budget familial, alors ne le négligez pas.