Graisses dans les aliments
Graisses dans les aliments

Le candidat des sciences médicales, l’employé scientifique principal du département de pathologie cardiovasculaire de l’hôpital clinique de l’Institut de nutrition de l’Académie russe des sciences médicales à Moscou Svetlana Anatolievna Derbeneva.

Qu’est-ce que la graisse cachée? Dans quels produits se cachent-ils?

Strictement parlant, en matière de diététique, les «graisses cachées» n’existent pas. Juste un œil visible – dans le même porc, beurre, crème sure. Et il y a ceux qui à première vue ne sont pas visibles. Par exemple, la même saucisse de médecin. Nous sommes habitués au fait que, contrairement au fumé, il est moins nocif, moins gras et peut donc faire partie de l’alimentation quotidienne. Et comme chez l’adulte et chez l’enfant. Cependant, la même saucisse de médecin contient environ 20-30 grammes de graisse pour 100 g de produit.

En outre, les produits de viande hachée – viande hachée, boulettes, escalopes contiennent suffisamment de graisse. Bien qu’ici, le problème concerne plutôt le fabricant. Si vous faites vous-même de la viande hachée, alors quel type de viande sera utilisé, il y aura tellement de matières grasses.

Mais les producteurs peu scrupuleux peuvent faire autrement. Il est avantageux pour eux d’augmenter le volume du produit fini et de réduire la quantité de viande utilisée. Et ils le font souvent en raison de l’ajout de graisse. Après tout, idéalement, la viande hachée devrait être de couleur foncée – la viande naturelle s’assombrit pendant le stockage. Mais sur les étagères, vous pouvez souvent trouver du rose vif émincé. C’est parce que le nitrite lui est ajouté pour améliorer la couleur et les graisses.

La mayonnaise contient des graisses, même dans les poumons de ses variétés.

Beaucoup de femmes au foyer le préfèrent, croyant qu’il est moins gras que la crème sure?

Plus tôt peut-être, c’était le cas. Mais maintenant, même les types légers de mayonnaise contiennent environ 40 grammes de matière grasse par 100 g de produit, soit jusqu’à 55 grammes. La teneur maximale en graisse de la crème sure que vous pouvez acheter en magasin est de 30 grammes. Les graisses se trouvent dans les noix, les graines, le chocolat, les craquelins et même le muesli.

Y a-t-il des graisses dans les aliments surgelés?

Bien sur Les technologies modernes de congélation permettent une conservation maximale des propriétés nutritionnelles des produits. En règle générale, ce sont des vitamines et des oligo-éléments, les graisses restent inchangées. Combien d’entre eux étaient avant le gel, tant il en restera.

Cependant, dans certains cas, les aliments congelés sont encore plus préférables que les produits frais. Il existe des technologies dans lesquelles les légumes, par exemple, sont cuits avant d’être congelés. En eux, les graisses sont encore plus petites, certaines allant à la décoction.

Il se trouve que les légumes ont aussi des graisses?

Oui, et dans les fruits aussi. Les graisses se trouvent presque partout. Et c’est normal, car vous ne pouvez pas éliminer complètement les graisses du régime. Tout va bien avec modération. Comme l’a dit Paracelsus, “il n’y a pas de drogue et il n’y a pas de poison – tout dépend de la dose”. On peut en dire autant des graisses.

Après tout, ils remplissent de nombreuses fonctions. La couche de graisse sous la peau protège de l’hypothermie. Les corps gras contiennent des vitamines A, D, E, des minéraux et des acides gras essentiels. Des graisses sont formées des hormones sexuelles. Enfin, des cellules appartenant aux lipides phospholipides et au cholestérol sont construites. Et les graisses sont une source d’énergie irremplaçable.

Ils créent également une coque spéciale qui recouvre les fibres nerveuses. Avec une forte diminution de leur nombre, il s’effondre, ce qui entraîne une violation de l’influx nerveux avec toutes les conséquences qui en découlent. L’un d’eux est la démence.

La carence en graisses affecte l’immunité, entraînant une forte diminution. Peut-être, par conséquent, la nourriture des peuples du Nord, et simplement la nourriture pendant la saison froide – sont toujours riches en graisses.

Leur manque, en particulier chez les femmes, peut entraîner une violation de la fonction de reproduction, et une maigreur trop évidente est un problème grave pour la grossesse et l’accouchement.

Et il n’est pas nécessaire de parler d’apparence. Sans vie, perte de cheveux, peau sèche avec des rides – tout cela est la conséquence d’une carence en graisses dans le corps.

Ainsi, aucun nutritionniste n’insistera sur l’élimination complète des graisses. Même pour les personnes qui doivent faire particulièrement attention aux aliments gras, par exemple après un infarctus du myocarde et l’obésité. Par conséquent, la question est plutôt de savoir si les graisses sont contenues, mais comment elles sont de qualité et de quantité.

Commençons par la qualité – que signifie-t-il?

Toutes les graisses sont classiquement divisées en utiles et nuisibles. Par exemple, les acides gras solides que l’on trouve dans la viande et les produits laitiers ont un impact négatif sur la santé. Par conséquent, ils doivent être limités.

Mais les matières grasses utiles provenant des légumes, des noix, des huiles végétales et du poisson contiennent des substances qui affectent favorablement l’organisme dans son ensemble. Ces aliments devraient être dans le régime beaucoup plus.

Mais alors une autre question se pose – sur la quantité. Après tout, même les graisses utiles sont excessivement nocives. Leur quantité devrait être contrôlée par les personnes obèses et en surpoids, ainsi que par ceux qui veulent perdre du poids. Étant donné que les graisses sont des champions du gain de poids, elles évitent même les glucides.

Beaucoup de femmes sont sûres: vous devez manger moins sucré, et la figure ne posera aucun problème. Non, dans le cas glorieux de la perte de poids, la graisse est la première chose à combattre. Un gramme de matière grasse donne en moyenne 9 kcal, alors qu’un gramme de protéines ou de glucides n’en contient que 4 kcal.

Par conséquent, n’abusez pas de produits tels que les poissons gras. Il n’est de préférence pas plus de 1-2 fois par semaine. Et aussi utiliser très soigneusement les noix et l’huile végétale.

Quelle quantité de graisse est nécessaire pour ne pas nuire à votre santé et à votre forme?

Une femme de trente à quarante ans qui travaille au bureau et ne pratique pas de sport activement devrait recevoir en moyenne 1800-2000 calories par jour. C’est la quantité nécessaire pour le fonctionnement normal de tout le corps et, en même temps, n’entraînera pas de prise de poids. Environ 60 g de protéines, 70 g de matières grasses, 250 g de glucides.

Ici je prépare le dîner, comment puis-je compter ces graisses?

Bien sûr, vous pouvez compter, mais en fait, il suffit de respecter certaines recommandations générales.

Il est souhaitable de limiter le nombre de produits semi-finis à base de viande: escalopes, raviolis, saucisses, saucisses. La cuisson est nécessaire uniquement dans l’huile végétale à raison d’une cuillère à soupe par membre de la famille et par jour. Achetez des produits à base de viande sans graisse visible et les produits laitiers contiennent moins de matières grasses. Et bien sûr, moins de cuisson – différents muffins, biscuits, petits pains, comme quand ils sont faits, le beurre ou la margarine sont souvent utilisés.