Moutarde de grains entiers

Comment faire un grain de moutarde
Comment faire un grain de moutarde
Photo: Shutterstock

La moutarde n’est pas seulement un délicieux assaisonnement. Il est capable d’envelopper les aliments dans le processus de préparation du plat, contribuant au fait que le jus n’en sort pas et que la température optimale est maintenue. Selon les experts, la moutarde en grains entiers est plus utile et plus savoureuse. Cependant, il est un peu plus difficile à préparer que la poudre ordinaire. Il doit être préparé pour le fait que la préparation de la sauce à la moutarde prendra plusieurs jours.

La recette de la moutarde en grains

La variante de moutarde de Provence ressemble à ceci. Prendre: – 100 g de graines de moutarde – 20 g de sucre, – 1 g de poivre noir et le même nombre de petits pois – 250 ml d’eau bouillante, – 50 g d’huile d’olive – 50 g d’échalotes – 20 g d’ail; – deux feuilles de laurier, – 250 ml de vin blanc – 250 ml de crème à fouetter (33%) – 3 – jaune d’oeuf 20 ml de bouillon de poulet – 40 g grain de moutarde jaune et brune, – 50 ml de vinaigre.

Tout d’abord, frottez la masse de la moutarde (laissez la couleur pour la décoration) à l’état de poudre. Habituellement, il est fait dans un mortier spécial pour les épices à l’aide d’un pistil. Ceci est nécessaire pour que l’huile se sépare pendant le broyage, ce qui donne à la sauce finie un goût et un arôme uniques.

Il est souvent recommandé de moudre le grain de moutarde dans un moulin à café. Cependant, les experts conseillent de ne pas le faire, car l’appareil les transmettra simplement, et l’effet souhaité ne sera pas atteint

Après ajouter une masse de 1/4 de sucre, sel, poivre moulu. Puis versez toute l’eau bouillante et laissez agir pendant 20 minutes, afin que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez ensuite 20 g d’huile végétale et mélangez bien. Mettez un récipient de moutarde dans un endroit chaud et sombre pendant 4 jours. Maintenant, vous pouvez jouer avec différentes variétés de sauces à la moutarde.

Faire frire l’ail, les échalotes, les feuilles de laurier et le poivron sur l’huile d’olive, verser le vin blanc et évaporer jusqu’à la moitié du volume. Puis refroidir et filtrer, ajouter au mélange 50 g de moutarde prête à l’emploi. Donc, vous aurez la sauce de poisson parfaite. Ceci est la version italienne de la sauce.

Porter à ébullition sans laisser bouillir la crème. Séparer les oeufs avec du sel et du bouillon de poulet. Transférer ce mélange dans la crème. Continuer la cuisson en remuant continuellement, 2-3 minutes. Le mélange entier devrait s’épaissir. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. moutarde finie Cette sauce est populaire dans Bretoni et sert à la viande blanche.

La version française de la sauce moutarde pour viande ressemble à ceci. Pré-verser les grains de moutarde colorée avec la sauce au vin. Ajouter le sucre et l’huile d’olive à la perfusion. Laisser agir une demi-heure, pendant ce temps le grain devrait être bien gonflé. Mettez ensuite le mélange au feu et laissez cuire 10 minutes. À la sauce terminée, ajouter une cuillère à soupe de moutarde prête à l’emploi et retirer du feu.

Alternativement, vous pouvez toujours faire de la moutarde sur la saumure en ajoutant du miel. Pour la cuisson, vous aurez besoin de: – 1,5 tasse de graines de moutarde ou 1 verre de poudre et 100 g de grains pour la décoration – 1 c. sucre-1 cuillère à café miel (de préférence liquide) – 1/2 c. vinaigre – 1 c. huile végétale – 1 c. sel – cornichon des concombres – épices et épices au goût.

La saumure de concombre peut être remplacée par de la tomate. Mais tout de même le concombre est meilleur, car il n’est pas si doux et a un goût plus vif

Si vous prenez de la moutarde dans les haricots, séparez-en une partie et frottez-la. Si la poudre, alors immédiatement vous pouvez l’utiliser. Verser la moutarde avec de la saumure et mélanger jusqu’à ce que la masse devienne suffisamment uniforme. La densité approximative du produit fini doit correspondre à la consistance de la crème sure. Ajouter ensuite le sucre, le sel, le vinaigre, le miel et l’huile végétale. Mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse. Mettez les graines de moutarde et mélangez à nouveau. Transférer dans un pot avec un couvercle hermétique et le faire chauffer pendant plusieurs heures.

Que considérer lors de la prise de moutarde

Puisque la moutarde elle-même n’est en aucun cas la plante la plus inoffensive, elle a naturellement un certain nombre de contre-indications à utiliser. Par exemple, il n’est pas recommandé de le manger pour les personnes souffrant de pneumonie, de tuberculose et de maladie rénale. Aussi, n’abusez pas des sauces à la moutarde pour ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Il est également important de calculer le dosage correctement. Ne pas manger de moutarde avec des cuillères. Cependant, l’assaisonnement est destiné à compléter, au lieu de servir d’ingrédient de base dans un plat.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

50 − = 47