Moules congelées: caractéristiques de cuisson

Moules surgelées
Moules surgelées
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Comment choisir les moules congelées

Les moules congelées sont vendues au poids ou emballées dans des sacs sous vide de différentes tailles. Les mollusques doivent être recouverts d’une mince couche de glace, appelée “glaçage”, qui préserve la palatabilité et les propriétés utiles des moules. Lorsque vous choisissez un emballage avec congélation, testez-le soigneusement et secouez-le: les moules ne doivent pas être congelées dans le coma et la neige ne doit pas craquer à l’intérieur de l’emballage. Si ces lacunes sont présentes, les moules ont probablement été décongelées.

Choisissez un produit emballé dans un emballage avec des “fenêtres” transparentes, afin que vous puissiez apprécier l’apparence des moules. Si vous prévoyez de préparer un produit dans la coque, ils doivent conserver leur intégrité.

Règles pour la préparation des moules

Dégivrez correctement les coquillages. Mettez l’emballage dans le réfrigérateur. La décongélation lente préservera les substances bénéfiques et les propriétés gustatives du produit. Après la décongélation, les moules doivent être nettoyées. Rincez-les bien dans plusieurs eaux et balancez-les dans une passoire.

L’étape suivante est le blanchiment. Les moules peuvent être versées avec de l’eau bouillante pendant quelques minutes ou traitées avec de la vapeur. Cette dernière méthode est préférable, les moules sont plus aromatiques. Posez les crustacés sur une grille pour les faire cuire à la vapeur. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, ajouter un demi-oignon coupé, des grains de poivre de pêche et une feuille de laurier. Porter l’eau à ébullition et mettre dans une grille avec les moules. Traitez-les avec de la vapeur pendant 15 à 20 minutes, retirez et réfrigérez.

Dans le bouillon pour blanchir, vous pouvez ajouter des herbes épicées ou du zeste de citron, cela donnera aux nuances des nuances d’arôme supplémentaires.

Les fruits de mer refroidis peuvent être coupés et ajoutés à des salades, des sauces ou des plats secondaires. Après la coupe, il faut les laver à nouveau, cela élimine complètement la possibilité que des particules étrangères pénètrent dans le plat. Laisser l’eau s’écouler et sécher les moules en les étalant sur une assiette plate.

Moules frites: plat semi-fini ou self-service

Essayez de faire frire la viande transformée de moules fraîchement surgelées. Après la friture, ils peuvent être utilisés comme collation, par exemple, sur des rôties grillées ou en volovany. Les moules peuvent être utilisées comme préparation pour d’autres plats, par exemple un cocktail de mer dans une sauce. Autre option: pour servir des crustacés avec des pommes de terre frites et de la salade, cette option est préférée en France.

Vous aurez besoin de: – 400 g de moules blanchies, – 1 gros oignon, – de l’huile végétale à frire, – du sel, – du poivre noir fraîchement moulu.

Broyez l’oignon et faites-le frire dans une huile végétale réchauffée jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettez les moules en tranches dans une poêle en les remuant, en les remuant pendant 7 à 10 minutes. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, si désiré, ajoutez quelques herbes épicées – thym, persil ou céleri.

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