Pâte à air: recette
Pâte à air: recette
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Préparation du test des protéines de l’air

À partir du test des protéines, vous pouvez faire cuire un biscuit, un gâteau, il est utilisé comme composant de gâteaux et de tartes. Pour que les produits de l’essai à l’air se révèlent légers et luxuriants, il est nécessaire de connaître la technologie de sa préparation.

La pâte à air des protéines est obtenue en les battant avec du sucre avec un mélangeur. La pâte n’ajoute pas de farine, elle se révèle donc légère et cassante.

Pour faire une pâte mousseuse luxuriante, les blancs doivent être fouettés en l’absence totale de graisse. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement séparés des jaunes, et la vaisselle dans laquelle le processus d’élimination des protéines se produira doit être dégraissée à l’eau chaude, puis rincée à sec et au froid.

Une pâte à air correctement préparée devrait être plus que le volume initial de protéines 7 fois et avoir l’apparence d’une mousse résistante

Avant de cuire la pâte, les blancs d’œufs doivent être refroidis à 2 degrés. Sinon, ils s’en tireront mal et les produits de la pâte finie seront vagues et trop denses. Les protéines préparées doivent être renversées pendant quelques minutes à faible vitesse, puis légèrement augmentées et continuer le processus jusqu’à ce que la masse de protéines soit doublée. Ensuite, préparez la pâte à une vitesse supérieure. Dans les protéines bien frappées, il faut ajouter progressivement du sucre, des noix concassées, de la vanilline ou du cacao, selon la recette, tout en continuant à battre la pâte.

Cuire un gâteau ou un biscuit à partir d’une pâte de protéines doit être à 110-130 degrés pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, les produits doivent être complètement refroidis et retirés de la plaque de cuisson avec un couteau

La pâte à air et aux protéines ne doit pas rester longtemps, car en même temps l’air s’en éloigne et devient plus vague. Former les produits à partir du test à l’air avec un sac à confiserie ou une cuillère à café, en les déposant sur une plaque à pâtisserie graissée et huilés avec de la poudre.

Préparation de la pâte à levure

La pâte à levure est utilisée pour la pâtisserie, les tartes, les pizzas, les bretzels, les gâteaux au fromage et autres produits de boulangerie. Préparez la pâte pour la levure de manière folle et non appariée. Pour que la pâte soit aérée, la levure est diluée avec de l’eau tiède ou du lait chaud. Un liquide froid ou chaud peut arrêter la vie de la levure et la pâte ne montera pas.

Avec une méthode à écoulement libre, la pâte est pétrie en une étape, puis placée dans un endroit chaud pour la faire remonter. Après cela, la pâte est pétrie et laissée revenir.

Pour le test de cuisson, préparez d’abord la pâte (pâte). Pour ce faire, verser tout le liquide nécessaire, dissoudre la levure et verser la moitié de la farine. Opar a mis dans un endroit chaud pendant une heure, de sorte qu’il a augmenté en volume tous les deux. Ajoutez ensuite les petits pains (beurre, sucre, oeufs) et le sel, mélangez bien et recouvrez le reste de farine. La pâte doit être bien pétrie pour qu’elle soit lisse et facilement déchirée des mains. Après avoir pétri la pâte, on la met pendant quelques heures dans un endroit chaud pour qu’elle apparaisse enfin. Lorsque la pâte commence à se déposer, il est possible d’en former des produits.