Lulia-kebab: caractéristiques de cuisson

Recette pour lub-kebab
Brochette d’agneau de mouton
Photo: Shutterstock

Les méthodes de base de la cuisson du lyulya-kebab

Le secret principal du lub-kebab est la viande hachée. Il peut être fabriqué à partir de différentes sortes de viande, assaisonnées avec différentes épices, mais il faut toujours obtenir une consistance élastique et visqueuse. Seulement dans ce cas, avec la brochette placée sur le feu pendant la friture, les morceaux ne tomberont pas. C’est pourquoi, dans la viande pour lulia, ne jamais ajouter du vinaigre, du vin, des oignons émincés – tout ce qui donne un excès de liquide. Pour la même raison, la farce pour lyulya-kebab est coupée avec deux lourds couteaux tranchants ou une hachette. Cette technique est complexe et nécessite une certaine expérience et compétence. Si vous n’êtes pas confiant dans vos propres compétences, viande hachée hachée dans un robot culinaire ou hachoir, mais assurez-vous que les lames sur les instruments fortement adouci. La viande pour la viande hachée ne devrait pas être trop grasse, car la graisse n’aide pas non plus à assurer que la brochette reste collée à la brochette. émincé prêt dissuadent, à savoir prendre avec les deux mains et d’une hauteur brusquement libérée dans un bol, en expulsant le liquide et l’air restant. Afin de coller la viande sur les brochettes, le hachis doit être visqueux et élastique, et les brochettes long et plat Fry lyulya sur la grille au-dessus des braises d’abord les ratisser sous glissent les brochettes de kebab pour former un croustillant, puis de mise à niveau à dozharivalis galettes à feu plat.

Pour ceux qui ne peuvent pas correctement couper la viande, il y a un lyulya-kebab “paresseux”. La farce est emballée dans une boîte à garniture de bélier, qui maintient la viande sur la brochette, l’imprègne progressivement de graisse et la fait fondre.

Lulia-kebab dans le four

Bien sûr, le « droit » kebab grillé sur la braise seulement, mais si vous êtes prêt à faire des compromis, faire revenir en toute sécurité émincés dans le four sur une plaque à pâtisserie et combler le manque de goût des sauces différentes « fumé ». La principale différence dans la cuisine maison kebab est que « se accroche » de ne brochettes de fer plat et trempé dans des bâtons de bambou d’eau. Les brochettes Lula sont frites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium dans un four préchauffé à 160 ° C. Généralement 1015 minutes. Vous pouvez faire frire le kebab lulya et dans une poêle à frire, mais de préférence sur une plaque de cuisson en fonte lourde et ondulée.

Pour le lyulya-kebabs, il est d’usage de servir du lavash, de l’oignon mariné, des herbes fraîches, des légumes frais et grillés.

Recette de brochette d’agneau de mouton

Pour préparer le lyulya-kebab de mouton, vous aurez besoin de: – 500 g d’agneau (spatule); – 4 cuillères à soupe de persil haché; – 2 gousses d’ail hachées; – 1 cuillère à café de sel; – 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; – 1 cuillère à café de cumin; – 1/2 cuillère à café de paprika fumé.

Viande exempte de films et de tendons, coupés en viande hachée. Ajouter le sel et le poivre, le cumin, bien pétrir et bien battre la farce. Couvrir le bol de viande avec le film alimentaire et le ranger pendant une heure au réfrigérateur. Ajouter le persil et l’ail haché à la farce. Mélanger à nouveau Diviser la viande en 4 parties. Mouillez-vous les mains avec de l’eau tiède et empilez la lulia sur 4 longues brochettes de fer plat. Cuire sur des charbons ardents. Enveloppez chaque lash-kebab prêt à l’emploi et enlevez les brochettes, servies avec des oignons marinés, des légumes verts et des légumes.

Recette de kebab d’agneau à la salsa de tomates

La lulia délicieuse et juteuse est obtenue à partir de la dinde. Prenez: – 500 g de filet de dinde; – 1 gousse d’ail; – 1/4 cuillère à café de paprika; – 1 cuillère à café de graines de coriandre; – du sel et du poivre fraîchement moulu; – 1 grosse tomate charnue; – 1/2 avocat; – 1 tête d’oignon rouge doux; – 1 cuillère à soupe de persil haché; – 1/2 citron: – l’huile d’olive.

Broyer la dinde en viande hachée, mettre dans un bol, saler, poivrer. Graines de coriandre frotter dans un mortier et ajouter à la viande. Bien, pétrir la viande hachée et la réfrigérer pendant une heure. Couper la tomate et l’avocat en cubes, éplucher l’oignon et le couper en cubes. Mélanger les légumes, assaisonner avec le jus de citron, le persil haché, le poivre et le sel, l’huile végétale, mélanger et mettre la salsa au réfrigérateur. Trempez les brochettes de bambou dans l’eau. Diviser la viande hachée en 8 dimensions égales lula, les mains mouillées façonner chaque brochette autour d’une brochette en bois en forme de saucisses. Faites chauffer une poêle à frire, faites griller des brochettes et faites-les frire, au total 710 minutes Servir les brochettes avec de la salsa froide.

Poulet au kebab avec grenade

Pour le poulet lyulya-kebab, vous aurez besoin de: – 500 g de poulet (viande des hanches); – 5 grandes feuilles de menthe fraîche; ½ un bouquet de feuilles de coriandre; – 2 cuillères à café de racine de gingembre râpée; – 2 gousses d’ail; – 1 cuillère à soupe de sauce à la grenade épaisse; – 1 cuillère à café de sel finement moulu; – ¼ cuillère à café de poivre noir moulu; – 1 blanc d’oeuf; – 1 grenade.

Recette de brochettes d'agneau de poulet
Recette de brochettes d’agneau de poulet
Photo: Shutterstock

Hacher le poulet dans la viande hachée. Broyez les légumes verts et ajoutez-les à la viande. Assaisonner avec le gingembre haché, le poivre et le sel, verser la sauce à la grenade. Battez légèrement le blanc d’œuf et ajoutez-le à la viande hachée avec l’ail haché. Pétrir soigneusement la farce. Fixez-le sur des brochettes de bambou préalablement trempées (16 pièces). Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer au réfrigérateur pendant 15 minutes.20 minutes Préchauffer le four à 160 ° C Faites frire les brochettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur une poêle légèrement huilée. Remettez-le sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 7 heures.10 minutes Servir avec des graines de grenade.

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