Comment faire frire les pommes de terre
Comment faire frire les pommes de terre
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La variété compte

La préparation des bonnes pommes de terre frites commence bien avant de prendre un couteau à légumes. Il vaut la peine de choisir le mauvais grade de pommes de terre et même si vous suivez toutes les subtilités, vous ne réussirez pas. Pour que les morceaux de pommes de terre ne tombent pas en morceaux, réunis en une seule masse, il faut choisir des variétés à amidon moyen, appelées aussi cire. De telles pommes de terre gardent bien la forme, mais en même temps elles sont suffisamment bouillies et “moelleuses”. Avec la variété des variétés sur le marché, il est difficile de se souvenir des noms spécifiques de pommes de terre “appropriées”. Les producteurs étrangers ont récemment commencé à étiqueter les pommes de terre en lettres latines A, B, C et D, où A pommes de terre « salade », chair ferme qui est idéal non seulement pour les salades, mais aussi pour les soupes, B – attendrir légèrement les pommes de terre appropriées pour la friture et la cuisson, C – variétés farineuses sont également appropriés pour la friture, mais pire pour garder la forme, et D – variétés de pommes de terre, utilisables uniquement pour piurie.

Dans la peau ou sans

Pommes de terre souvent appropriées C’est celui dont la peau est mince et tendre. Faire frire les pommes de terre avec des tranches, vous pouvez à la fois le nettoyer et le laisser. Les bords des pommes de terre purifiées plus propre et lisse, mais les pommes de terre sont frits avec la peau, la texture devient plus intéressant à cause des « chiffons d’or ».

Il existe plusieurs plats de pommes de terre frites, dans lesquels la présence de peau – une condition préalable. L’une d’elles est la pomme de terre de style champêtre

Bouillir ou pas

Bien sûr, faites frire les pommes de terre crues que vous obtiendrez plus rapidement que faire bouillir les pommes de terre, puis faites-les frire. Cependant, les pommes de terre crues frites seront plus grasses et moins croustillantes. Le fait est que en faisant bouillir les pommes de terre perd encore un peu d’amidon, ce qui lui permet plus tard, quand « nage » dans l’huile bouillante pour avoir un bord clair et absorber moins de matières grasses. Pour une croûte dorée précise, il est important, avant de commencer à frire, de bien sécher les pommes de terre crues et bouillies. Si les pommes de terre crues sont généralement séchées sur des serviettes en papier, il est un peu plus difficile de sécher les pommes de terre bouillies. Cependant, il y a un secret simple: après avoir versé des pommes de terre, mettez une casserole couverte d’un couvercle pendant plusieurs dizaines de secondes sur un feu. Vous laissez donc le liquide en excès s’évaporer.

Que faire frire et quoi faire frire

Il n’y a pas de graisse spécifique sur laquelle faire frire correctement les pommes de terre. Les classiques culinaires sont l’huile d’olive, qui, contrairement au beurre, ne brûle pas à haute température. Cependant, une pomme de terre, frite dans de la graisse de porc, de l’huile de tournesol parfumée, du canard ou de la graisse d’oie, ne sera pas moins délicieuse. Il est intéressant de noter que la graisse animale donne à la pomme de terre une couleur brune un peu désordonnée, contrairement à la croûte dorée, qui laisse derrière elle l’huile végétale.

Si vous voulez faire frire dans la pomme de terre d’huile d’olive riche goût crémeux, mettre un morceau de beurre non salé dans une poêle à frire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les plats cuisinés

Assaisonnez les pommes de terre avec du sel, ainsi que du poivre noir, du paprika, de la moutarde, du persil haché, de l’aneth, du thym et du romarin. Faire frire les pommes de terre avec les champignons, les oignons, l’ail, le bacon.

Recette de pommes de terre sautées à l’ail

Pour 2 portions de pommes de terre frites, vous aurez besoin de: – 500 g de pommes de terre avec une peau fine (même de petits tubercules); – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; – 1 cuillère à café de beurre non salé; – 1 gousse d’ail; – 2 cuillères à soupe d’oignons verts hachés.

Rincez bien les pommes de terre sous l’eau courante. Mettez les tubercules propres dans une casserole avec de l’eau froide salée et portez à ébullition. Cuire à feu doux environ 1525 minutes (en fonction de la taille des tubercules). Égoutter l’eau chaude et laisser les pommes de terre reposer quelques secondes sous le couvercle sur le feu pour évaporer l’excès de liquide. Laissez les pommes de terre refroidir, puis coupez en tranches minces. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Disposez les tranches de pommes de terre en une couche et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur une face, puis retournez-les et attendez que la croûte se forme de l’autre côté. Avec l’ail, retirez la peau et coupez-la en fines tranches. Ajoutez-le aux pommes de terre et faites-le revenir 12 minutes. Mettez le beurre, mélangez, assaisonnez avec des herbes et servez à la table.

Comment faire frire des pommes de terre avec des champignons et des oignons

Un plat qui peut être servi non seulement comme garniture, mais aussi comme élément principal – des pommes de terre frites avec des champignons et des oignons. Les champignons riches en protéines sont tout à fait capables de remplacer la viande. Vous aurez besoin de: – 46 pommes de terre moyennes de variétés “à cire”; – 500 g de girolles; – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; – 2 cuillères à soupe de beurre non salé; – 1 tête d’oignons; – sel de broyage fin; – 1 cuillère à soupe de persil haché; – 3 cuillères à soupe de crème sure 20% de matières grasses.

Une recette de pommes de terre frites
Une recette de pommes de terre frites
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Rincez les pommes de terre à l’eau courante, séchez-les avec des serviettes en papier, retirez la peau et coupez d’abord les pommes de terre en deux moitiés, puis faites de longues tranches. Les chanterelles nettoient de la saleté et se rincent rapidement à l’eau courante pour ne pas avoir le temps d’absorber l’excès de liquide. Couper les champignons. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à frire. Faites frire les champignons à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter les oignons pelés et les couper en demi-anneaux. Rôti à la translucidité des oignons. Transférer les oignons avec les girolles, en utilisant le bruit sur le plat et couvrir de papier aluminium. Verser l’huile d’olive dans une poêle, réchauffer et mettre les pommes de terre en tranches. Faire frire à feu moyen, en remuant une fois toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les champignons et les oignons. Assaisonner de sel, verser la crème sure, remuer, réchauffer quelques minutes et servir, saupoudrer de persil.