Liste de recettes dans l’article:

  • Une recette simple pour la crème au mascarpone
  • Crème grasse au mascarpone
  • Crème grasse de mascarpone au lait condensé
  • Crème Mascarpone à la crème fouettée
  • Crème pour Tiramisu

Crème au mascarpone
Crème au mascarpone
Photo: Shutterstock

Une recette simple pour la crème au mascarpone

Le mascarpone doux et épais ressemble beaucoup au beurre mou ou à la crème grasse. Transformez-le en crème que vous pouvez farcir des gâteaux ou des gâteaux en couches, des rouleaux, c’est facile.

Vous aurez besoin de:

  • 250 g de mascarpone
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron
  • jus ½ citron

Mettez le mascarpone dans le bol d’un batteur ou d’un robot culinaire. Commencez à fouetter à basse vitesse, en ajoutant progressivement un filet de sucre en poudre préalablement tamisé. Augmentez la vitesse à moyen, versez le jus de citron. Ajouter le zeste de citron à la dernière. Crème prête devrait être moelleux et aéré.

Au lieu du zeste et du jus de citron, vous pouvez utiliser du jus et de la peau d’orange ou du citron vert. La crème à l’orange sera plus sucrée et la chaux – avec un goût légèrement plus acide et “cool”

Crème grasse au mascarpone

La crème légère au mascarpone est parfaite pour la garniture, mais si vous voulez l’utiliser comme glaçage pour la confiserie ou pour la décoration des chakons, il est conseillé de la rendre plus dense, «lourde».

Vous aurez besoin de:

  • 200 g de beurre non salé à température ambiante
  • 500 g de mascarpone
  • 2 verres de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • pincée de sel

Dans un bol d’un batteur ou d’un robot culinaire, fouetter à vitesse modérée le beurre ramolli pour obtenir une masse aérienne légère. Avec un mince filet, tout en continuant à battre, ajoutez le sucre en poudre. Changer la buse à la “palette” et à basse vitesse, mélanger la crème à l’huile avec le mascarpone et l’extrait de vanille. Attention, un mélange excessif peut conduire à ce que la crème exfolie et devienne comme un fromage cottage. Appliquez la crème à l’huile avec du mascarpone sur le gâteau avec une spatule en silicone spéciale et mettez les gâteaux sur la seringue à confiserie.

Crème grasse de mascarpone au lait condensé

Essayez de préparer une crème à l’huile avec du mascarpone, en utilisant à la place du sucre en poudre du lait concentré.

Prendre:

  • 200 g de beurre non salé à température ambiante
  • 1 boîte de lait concentré 200 ml
  • 500 g de mascarpone
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Assurez-vous que tous les produits dont vous avez besoin sont les mêmes à température ambiante. Ajouter un bol de beurre large et profond dans une crème légère. Continuer à fouetter à vitesse moyenne dans un filet mince et verser le lait condensé. Si vous voulez faire une crème parfumée non avec de la vanille, mais avec de l’alcool – du rhum, du brandy, de la liqueur, ajoutez la saveur à la crème. Changer la buse et ajouter le mascarpone et l’extrait de vanille.

Crème Mascarpone à la crème fouettée

La structure douce et douce du mascarpone se combine parfaitement avec la crème fouettée aérée. Pour préparer une crème magnifique au délicieux goût crémeux, vous aurez besoin de:

  • 100 ml de crème 35% de matières grasses
  • 100 ml de mascarpone
  • 50 g de sucre en poudre

Refroidissez la crème. Versez-les dans un bol propre et sec d’un mélangeur ou d’un robot culinaire et commencez à fouetter à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque la crème atteint des pointes dures, réduire la vitesse au minimum et ajouter un mince filet de sucre en poudre, puis du mascarpone. Si la crème est trop épaisse et lourde, verser lentement 50 à 100 ml de lait gras réfrigéré.

La crème prête peut être stockée dans un récipient scellé environ une semaine

Certaines ménagères préparent une crème de mascarpone avec de la crème fouettée, en utilisant une méthode différente. Dans un autre bol, fouetter à basse vitesse le mascarpone au fromage à la crème avec le sucre en poudre. Dans un autre récipient, fouetter la crème glacée pour obtenir des pics durs. À l’aide d’une spatule en silicone, ajouter le fromage battu à la crème en mélangeant délicatement la crème avec une méthode que les experts culinaires appellent le «pliage» du bélier, en déplaçant la crème des bords vers le centre avec une pelle. Une telle crème produit plus d’air.

Crème pour Tiramisu
Crème pour Tiramisu
Photo: Shutterstock

Crème pour Tiramisu

Le célèbre dessert italien tiramisu ne peut pas être cuit sans mascarpone. Pour cette friandise, on utilise une crème spéciale à base d’œufs – Sabayon.

Vous aurez besoin de:

  • 6 jaunes d’oeuf
  • 1¼ tasse de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème onctueuse
  • 1 ½ cuillère à soupe de vin de dessert fort de Marsala

Préparez un bain de vapeur – installez un bol avec les jaunes d’œuf sur un récipient contenant de l’eau bouillante, de sorte que les ingrédients soient chauffés à la vapeur. Battre les jaunes en ajoutant progressivement du sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème légère de couleur citron tendre. Verser le vin. Cuire encore 7-10 minutes, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Laisser refroidir légèrement.

Commencez à fouetter la crème refroidie à basse vitesse en l’augmentant progressivement

Lorsque la crème est battue sur des pics durs, mettez-les de côté. Mélanger délicatement le fromage mascarpone avec la crème aux œufs prête à l’emploi. Ajouter la crème fouettée et mélanger le tout en “pliant”. Ne pas avoir besoin de réaliser une crème uniforme pour le tram, si elle est visible dans les couches plus légères et «crémeuses», c’est normal. En mélangeant la crème trop vigoureusement et en la fouettant, vous pouvez faire exfolier la délicatesse et la rendre impropre au dessert.