Le secret des boulettes tendres de viande hachée

Boulettes de viande hachées délicates
Boulettes de viande hachées délicates
Photo: Shutterstock

Secrets de boulettes tendres

L’un des principaux secrets des boulettes de viande délicates est la proportion. Les boulettes de viande d’une viande seront dures et rugueuses. Vous devez donc ajouter au moins la moitié des autres additifs, tels que du lait ou de la crème, du pain blanc ou de la chapelure, des herbes aromatiques, des racines et des légumes épicés. Avant de mettre des additifs dans la farce, mélangez-les, car si vous mélangez de la viande pendant très longtemps, cela deviendra difficile. Légumes – oignons émincés, carottes râpées – faire frire ou blanchir avant d’ajouter à la viande.

Les boulettes de viande doivent être cuites pas aussi longtemps que les légumes. Essayez de former des boulettes de viande de la même taille afin qu’elles soient cuites simultanément. Ne les moule pas trop dense, ils doivent être compacts, mais aérés. Pour les boulettes de viande que vous mettrez dans une soupe ou une frite, prenez de la viande hachée maigre. Avant de préparer les boulettes de viande, assurez-vous de les refroidir pendant au moins 15 à 20 minutes.

Vous pouvez former les mêmes boulettes de viande avec une cuillère ronde spéciale pour former des boules de glace

Avant de faire frire les boulettes de viande, saupoudrez-les d’huile pour qu’elles ne collent pas à la poêle. Ne les déposez que dans une poêle à frire préchauffée avec de la graisse, les boulettes de viande devraient “grommeler” quand vous les mettez dans la vaisselle. Si votre poêle n’est pas assez large pour y déposer les boulettes de viande, faites-les cuire par lots. Avant de mijoter les boulettes de viande en sauce, roulez-les dans la farine et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Recette pour les boulettes de viande molles en napolitain

Essayez de faire des boulettes de viande pour la fameuse recette italienne. Cette version du plat populaire goûtera même les gourmets gastronomiques. Vous aurez besoin de: – 4 tasses de sauce tomate; – 3 tasses de chapelure; – 2 tasses de lait contenant 3,5% de matière grasse; – 750 g de boeuf haché; – 3 œufs de poule; – 3 gousses d’ail; – 1/2 tasse de fromage râpé pecorino romano; – 1/4 tasse de pignons de pin grillés; – 1/2 tasse de persil haché finement; – 1/2 tasse de farine de blé; – sel, poivre noir fraîchement moulu, huile d’olive.

Verser la chapelure avec du lait. Mélanger 1/4 tasse de persil haché, pignons, fromage et ail émincé, mélanger avec le boeuf haché, ajouter les biscuits trempés, assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger rapidement. Couvrir 12-15 boulettes de viande, les rouler dans la farine et les mettre au réfrigérateur pendant 10-15 minutes. Chauffer la sauce dans une casserole, refroidir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, verser la sauce et cuire le plat pendant 25-30 minutes. Servez les boulettes de viande, saupoudrez du persil restant.

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