Le meilleur riz pour le pilaf: des conseils pour choisir

Riz au Pilaf
Riz au Pilaf
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Quelles sont les propriétés du riz pour le pilaf?

Si vous connaissez la technologie de cuisson du riz pilaf, le riz est déposé dans le soi-disant zirvak. Il s’agit d’un bouillon riche, obtenu lors de la cuisson lente des oignons frits, de la viande et des carottes, généreusement aromatisés aux épices. Zirvak peut languir à feu lent 1,5-2 heures, selon le type de pilaf. Il est généralement très riches en matières grasses, comme la viande et les légumes sont frits dans une grande quantité d’huile végétale, 1 kg de viande, il est versé environ 500 Il est clair qu’un tel zirvak parfumé et riche doit pleinement absorber les grains de riz, il est donc très important que les variétés ont augmenté pouvoir absorber les liquides et les graisses.

Ne pas interférer dans le riz riz plusieurs variétés ou même une variété, mais de parties différentes

Rice, qui sera incorporé dans le zirvak fini ne doit pas être collante, de sorte que même les variétés qui sont classiquement utilisées pour la préparation de pilaf, soigneusement lavés dans l’eau chaude, puis trempées dans froide salée à tous les féculents substances des haricots ont été lavés. En outre, il est important que le goût du riz soit agréable, car le goût de la machine, qui donne certaines variétés de riz iranien et vietnamien, ne peut être tué par aucune des épices, même les plus aromatiques du pilaf.

Sur cette base, vous savez maintenant exactement ce que devrait être un riz pilaf, mais est ici comment l’acheter sur le marché ou dans le magasin, parce que les paquets ne pas écrire sur ses qualités telles que la teneur en amidon, le goût et la capacité d’absorber le liquide. Un peu plus facile de trouver une variété appropriée aidera à savoir ce qu’elle appelle.

Variétés de riz adaptées à la cuisson du pilaf

Aujourd’hui, dans toutes les grandes villes du marché agricole, vous pouvez rencontrer les indigènes et l’Asie centrale, en vendant non seulement des condiments pour le pilaf, mais aussi du riz cultivé dans cette région. Le meilleur pour ce plat est une sorte de “devzira”, mais selon la région où il est cultivé, il existe plusieurs de ses sous-espèces. Classic “devzira” – gros grains à la teinte rosée, il est généralement vendu pour le poids non lavé, tel que mis en usine, mais en poudre, qui doit être lavé avant le trempage du riz pendant 1 à 10 heures. La variété “Karakol-tirik” ne diffère pas de “devzira”, c’est aussi sa sous-espèce.

Par sous-espèce « devzira » fait référence genre unique de « dastsar-sartyk », qui sont importés du Kirghizistan – les endroits où les Ouzbeks vivent traditionnellement. Ses grains d’ambre sont recouverts d’une poudre rouge-brun. Plante pas immédiatement, après la récolte est pliée et vieillie pendant plusieurs années, en séchant et en versant périodiquement le riz avec de l’eau. Après ces manipulations diverses acquiert une saveur prononcée que certaines personnes ne l’aiment pas, mais un pilaf bien cuit, il obtient un goût et l’arôme spécial. Une caractéristique particulière de cette variété est la capacité accrue d’absorption d’eau, après trempage et cuisson, le volume augmente de près de 7 fois.

Parmi les variétés qui poussent en Asie centrale, le marché se trouve même « Kenji » et « Arpa-shals, » mais ils sont très rares, et si vous êtes pris, il est nécessaire de prendre quelques kilos pour cuisiner sont pilaf vraiment délicieux
Choisissez le riz dans le pilaf
Comment choisir le riz pour le pilaf
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La variété “kora-koltak” est également conservée et séchée avant le battage, parfois jusqu’à 5 ans. Trempez-le avant de le faire cuire au moins 5-6 heures. La couleur des grains est sombre, presque brune. Sur chacun d’eux, il y a une mince bande longitudinale de couleur brun foncé après le battage. Et voici une autre sous-espèce « devzira » – sorte de « Chungara Belozerny », il est maintenu longtemps, et, apparemment, elle affecte ses propriétés absorbantes. Du fait qu’il n’absorbe que bien le liquide, le pilaf de cette variété est obtenu moins gras, mais très savoureux et aromatique.

Comment choisir un riz de qualité

Si vous avez la possibilité de prendre le riz des variétés énumérées au poids, vous devriez d’abord acheter un peu pour un échantillon. Parfois, lorsque la technologie de vieillissement et de séchage est rompue, les noyaux trempés sont recouverts de microfissures, tordus ou simplement découpés. Pour voir à quel point les graines sont sèches, prenez une pincée de riz et frottez-la entre vos mains pour vous débarrasser de la poudre. Ils doivent être translucides, sans taches ni fissures. Vérifiez la force du grain, vous pouvez simplement essayer de le comprendre – il ne devrait pas s’effondrer.

Les variétés fournies par l’Inde et le Pakistan, par leurs propriétés absorbantes, ressemblent à “devzira”, mais vérifiez que ce riz n’est pas destiné à la cuisson rapide

Bien sûr, au moment de choisir d’avoir à figurer dans le magasin, « à la dent » pour essayer, il est impossible, alors rappelez-vous que la variété que vous aimez, puis acheter tout le temps pour la cuisson pilaf. Dans la forme, il est préférable de prendre les variétés qui ont une forme allongée, mais les grains ne doivent pas être trop fins. Faites attention à la date de fabrication, généralement c’est la date du battage, sa durée ne doit pas dépasser un an.

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