La soupe de pêcheur: faire bouillir une oreille

Le secret de cette soupe
Soupe de poisson
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Poisson pour soupe de poisson

L’oreille de pêche classique doit être préparée avec du poisson frais et meilleur de tous les poissons vivants. Si la cuisson de la soupe de poisson vivant semble inhumaine, vous pouvez laver le poisson frais, le mettre en l’air et attendre qu’il s’endorme.

Afin de faire cuire une oreille à partir de poisson congelé, ne le pré-décongelez pas, il perdra la moitié de ses propriétés gustatives et nutritionnelles

Pour les soupes de poisson, des variétés de poissons qui se distinguent par leur tendreté, leur viscosité et une certaine douceur conviennent. La fraise, la perche, le sandre et le corégone conviennent mieux, un peu moins, à la carpe, à l’asp, au chevesne, à la carpe, au crucian et au roudou. D’autres variétés de poisson peuvent également servir de base à la soupe, mais il est préférable de les utiliser en complément. De certaines espèces de poissons, l’oreille ne peut pas être soudée du tout, car leur viande n’a pas les propriétés appropriées. Ce vairon, brème, gardon, sombre, vobla, bélier, chehon, maquereau, gobie. Du poisson de mer, pour une soupe de poisson, un maquereau, du cabillaud, du flétan, du vomi, du bar, du calmar convient, mais il doit aussi être frais.

En règle générale, la soupe de pêche est cuit à partir de plusieurs variétés de poissons, mais certaines espèces obtenir une oreille très savoureux lui-même, par exemple, l’oreille populaire de goberge, de l’oreille de poisson-chat, l’oreille du brochet, la recette est à chaque hôtesse. Pour le bouillon, utilisez de petits poissons osseux, ainsi que des têtes de poisson, des queues, des nageoires et des os. Dans ce cas, les petits poissons ne peuvent pas être nettoyés, cuire avec des écailles, mais sans les entrailles. Les écailles donnent au bouillon une saveur et une viscosité supplémentaires.

Dans le bouillon égoutté fini, de gros morceaux ou des filets d’un autre type de poisson sont déposés, cette viande restera dans la soupe jusqu’à la toute fin. Grâce à cette technologie “double”, l’oreille recevra un produit de cuisson puissant parfumé et non de la viande de poisson bouillie, qui conserve un goût original et doux.

Secrets d’une soupe de pêche

La soupe est généralement cuite dans un plat ouvert, ce qui justifie une clarification du bouillon. Les maîtresses égayent souvent le bouillon à l’aide de blanc d’oeuf. Pour ce faire, vous devez verser la protéine dans le bouillon filtré, mélanger et laisser agir une minute. Puis égouttez le bouillon et jetez les flocons blanchâtres.

Dans les conditions de marche, il n’est pas toujours possible de trouver un œuf de poule. Par conséquent, les pêcheurs expérimentés égayeront le bouillon de la manière suivante: ajoutez 5 minutes avant la fin de la cuisson quelques cuillères d’eau froide ou 50 g de vodka (par litre de bouillon).

En outre, des éclaircissements et donner plus de saveur au poisson le long des fines de bouillon de pose bulbe ou carotte, qui, avec le jet de pêche tripe.

Un autre secret de cette soupe – une minute avant la préparation ou dans un plat tout préparé – trempait une boule de feu dans un feu. Cette ancienne tradition de pêche, qui peut être expliquée scientifiquement: le charbon nettoie l’eau des contaminants organiques et du chlore

Il est important de ne pas digérer le poisson pendant la cuisson, sinon il deviendra raide et insipide. Les poissons de rivière devraient être cuits environ 20 minutes, les poissons de mer – 10-15 minutes. Vous pouvez déterminer l’état de préparation par le type de viande: il gonfle, devient blanc laiteux. Les yeux sont blancs, durcissent et tombent des orbites.

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La chair de poisson est lavée et éviscérée, mise dans de l’eau froide et cuite à feu doux pendant 1 heure. Ensuite, filtrer le bouillon dans de la gaze, éclaircir avec des protéines de poulet. Ensuite, le bouillon de régler et il descendu dans de gros morceaux de poissons traités, les oignons en tranches, les pommes de terre hachées grossièrement, le sel et le poivre, la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de laurier, le coin de citron.

Pour une soupe simple et consistante, il faut faire bouillir de l’eau, y faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre hachées et un peu de céréales (millet ou riz) soient à moitié cuites. Un litre d’eau nécessite 50-100 g de pommes de terre et une cuillère à café de céréales. Poisson à laver, à piquer, à nettoyer des écailles, à enlever les nageoires et les branchies. Mettez dans la soupe et attendez sa disponibilité.

De poissons rivière peuvent être cuits comme l’oreille: ruff pli dans un pot ou un des plats de perche troisième volume, ajouter de l’eau, ajouter l’oignon haché, le poivre, la feuille de laurier et attendre l’ébullition. Salez ensuite le bouillon et déposez des morceaux de gros poisson, des feuilles d’oseille, du citron et faites cuire 20 minutes. Les volants sont bouillis et la viande se sépare facilement des os.

Une oreille sans os. La longueur du poisson pour une telle oreille devrait coïncider avec la profondeur du lanceur. Vous devez poisson vidé, enfilées par une forte ailettes de fil ou de bâtons, pendre le pot de sorte que l’eau peut être vu que la tête (les extrémités des tiges se trouvent sur le bord de la vaisselle). Dans l’eau, vous pouvez ajouter des pommes de terre, des oignons, des poivrons, du sel. L’oreille est prête quand la viande tombera des os et sera dans la bouilloire.

Os sans oreille
Os sans oreille
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Pour les soi-disant doubles oreilles, trois portions de poisson entières sont nécessaires. Retirez le petit poisson, retirez les branchies et divisez-le en deux parties. Faites d’abord bouillir la première portion pendant 20 minutes, filtrez. Puis, dans le même bouillon, souder la deuxième portion de petits poissons en se rappelant d’enlever la mousse. Dans le bouillon filtré, ajouter les pommes de terre hachées, l’orge perlé, les oignons. Lorsque la croupe est presque prête, ajoutez un gros poisson coupé en morceaux. Cuire encore 10-15 minutes et assaisonner avec les épices, le citron, la feuille de laurier. Une telle soupe sera épaisse, très riche et exceptionnellement savoureuse.

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