La recette de saumure pour le salage

La recette du bacon en saumure
La recette du bacon en saumure
Photo: Shutterstock

Salage traditionnel à l’ail

Pour cuisiner, vous aurez besoin de: – saindoux maison 1 kg; – eau filtrée 1,2 litres; – sel ordinaire 1 c. – Pois Pois 1 c. – feuille de laurier 4-5 pièces; – Ail pelé 10 pièces

Rincez bien le saindoux, coupez-le en gros cubes, puis déposez-le dans un récipient approprié, de préférence émaillé, où la graisse sera cuite. Trancher le gras bien avec un gros sel. Ensuite, ajoutez la feuille de laurier, cassée par parties, et les gousses d’ail pelées.

Faites ensuite bouillir l’eau, salez et faites bouillir jusqu’à ce que le sel se dissolve complètement. La solution doit être trouble. Vérifiez la force de la saumure est des pommes de terre. Épluchez les pommes de terre à moitié et jetez-en une dans l’eau. Si les pommes de terre coulent, salez l’eau, si c’est le cas, la solution est suffisamment salée.

Refroidissez la saumure et versez le lard dessus. L’eau devrait couvrir complètement les morceaux. Couvrir le tout avec une assiette plate et bien presser, en partant du haut, abaisser le couvercle du plat.

Salo vous pouvez saler pendant deux jours à température ambiante, puis il doit être placé au réfrigérateur pendant 4 jours. Après 4 jours, vous pouvez l’utiliser: manger, fumer.

La meilleure graisse se trouve à l’arrière de l’animal, elle est douce et avec des couches de viande

Saumure pour le salage à froid

Tout d’abord, faites bouillir l’eau, il faut qu’elle refroidisse et brasse. Épluchez les gousses d’ail. Hacher les poivrons dans un moulin. Versez le poivre dans l’eau et mettez l’ail. Sel: pour 1 litre d’eau 3 cuillères à soupe de gros sel non déshydraté.

Salo coupé en couches d’au moins 5 cm d’épaisseur et plonger dans la masse préparée. Dans ce cas, la graisse est cuite au réfrigérateur pendant moins de 3 jours. Après le salage, la graisse doit être séchée, saupoudrée de poivre et d’épices. Vous pouvez servir sur la table.

Pickle pour fumer

Dissoudre le sel à raison de 200 grammes par litre d’eau. Mettez le bacon dans une solution froide, mettez le récipient au feu et portez à ébullition. Laisser agir 3 minutes, puis déposer les morceaux chauds dans le récipient émaillé en couches, entre lesquelles se trouve l’ail pressé.

Si le sel est gras pour le fumage ultérieur, veillez à utiliser du salage humide, cela préservera la jutosité du produit.

La saumure refroidie, dans laquelle le saindoux était bouilli, verse dans le bol. Faites de l’oppression Couvrir et laisser dans un endroit frais pendant une semaine. Après une semaine, la graisse peut être enlevée, séchée et fumée.

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