Comment remplacer l’épaississant pour la crème sure?

La similitude de la crème et de la crème sure est excellente, mais il y a des différences, donc différentes options d’épaississement sont suggérées pour ces produits. Par exemple, pour la sauce pour la viande ou les légumes, vous pouvez augmenter la densité de la crème sure avec de la farine ordinaire.

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Que remplacer l’épaississant: une alternative aux produits en usine
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Pour ce faire, la farine est préalablement passée dans un poêlon jusqu’à ce que la nuance souhaitée soit obtenue – de la crème au brun. Lorsqu’il est ajouté à une telle farine passivée, la crème sure obtient la densité requise, le goût change légèrement, en particulier lors de l’ajout de crème sure aux produits de base: viande, volaille, poisson, légumes.

Alternative:

  • l’ajout d’amidon, de pomme de terre ou de maïs – en petites quantités dans les crèmes et les sauces qui ont leur propre goût et odeur, puisque l’amidon modifie le goût naturel de la crème sure;
  • jus de citron versé – est ajouté littéralement goutte à goutte avec une attente entre les portions supplémentaires, car l’épaississement ne se produit pas immédiatement;
  • élimine l’excès de liquide – pour cela, la crème sure est placée dans une passoire ou un tamis et laissée une heure à une journée – dans un endroit froid.

Ainsi, même avec la densité initiale insuffisante, la crème sure peut être épaissie à l’aide d’agents improvisés à la consistance souhaitée. Ne pas oublier que la question “Que peut remplacer l’épaississant?” Ne peut être résolu dans le sens des additifs chimiques en excès.

Comment remplacer l’épaississant pour la crème?

Ici la situation est un peu plus compliquée. Étant donné que la crème, les légumes ou les produits laitiers sont généralement utilisés sous leur forme pure pour décorer ou créer des desserts, il est important de préserver leur goût naturel. Par conséquent, l’introduction de jus de citron ou de farine peut changer complètement la gamme de goût et rendre le plat inacceptable.

Il reste donc un épaississeur d’usine ou ses substituts aromatiques neutres: gélatine, blanc d’oeuf et amidon. En ce qui concerne ces dernières, il est important de conserver les bonnes proportions, c’est-à-dire ajouter au maximum une cuillère à soupe – sans glisser dans un verre (200 g) de crème.

Considérer la teneur en matière grasse du produit original, la fraîcheur et la température.

Une des options les plus simples pour obtenir une crème à la fois épaisse et rafraîchissante consiste à refroidir non seulement la crème elle-même, mais aussi les cuvettes, ainsi qu’un fouet permettant de fouetter jusqu’à 0-5 degrés Celsius.

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