Instructions d’affûtage des couteaux

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Affûtage des couteaux: comment trancher un couteau
Photo: Shutterstock

Couteau en acier

Peu importe la qualité ou la fermeté de votre couteau, tôt ou tard, il deviendra terne et, sans aucune connaissance certaine, vous pourrez difficilement retrouver sa netteté. Tout d’abord, vous devez connaître la dureté de l’acier – sa valeur optimale doit être comprise entre 45 et 60 HRC. L’acier dur s’effrite facilement et l’acier léger s’effrite.

Vérifiez la dureté de l’acier peut être, ayant dépensé nadfile le long de la lame du couteau. Avec une légère pression, il doit glisser librement et avec une forte poussée, il est légèrement serré

Hôtesse de déterminer la qualité de la lame pour faire face à pratiquement impossible, car il a moins à voir avec les caractéristiques de l’acier, mais avec la technologie de sa fabrication et de l’intégrité du fabricant.

Que pour aiguiser un couteau

À ce jour, il existe de nombreux outils pour affûter les couteaux – barres, bandes abrasives, outils, outils électriques et mécaniques. Les moulins professionnels ne sont pas bon marché, mais rappelez-vous qu’un bar peu coûteux ne va pas aiguiser votre couteau et peut même le détruire.

Lorsque vous choisissez une meule, regardez son prix. Un bon outil vous coûtera au moins vingt dollars. Le nombre de grains abrasifs par millimètre cube doit correspondre à celui indiqué sur l’étiquette. Pour un bon broyage, vous aurez besoin de deux barres que vous affilez et polissez ensuite la lame du couteau.

Musat est conçu pour redresser le tranchant du couteau et soutenir la netteté de la lame sans affûtage. Ils ressemblent fortement à un fichier et sont le plus souvent utilisés pour affûter des couteaux à fonctionnement intensif.

Musata ne convient que pour les couteaux qui n’ont pas encore perdu leur finesse d’origine; sinon, sans affûtage qualitatif

Les bandes de ponçage et les machines à cercles abrasifs (ou en feutre) sont des outils professionnels permettant d’affûter et de moudre les lames dans les usines produisant des couteaux. Ils sont également utilisés par les maîtres qui effectuent des aiguisages dans des ateliers privés. Si vous n’avez jamais manipulé de tels outils, vous ne devriez même pas essayer – vous risqueriez d’endommager la machine et la lame du couteau.

Affûteurs mécaniques et électriques

Les outils mécaniques pour l’affûtage des couteaux sont utilisés pour le traitement des ciseaux et des couteaux de cuisine. Parmi leurs avantages, le faible coût et la facilité d’exploitation, mais la qualité de l’affûtage et de leur qualité. Les lames rapidement broyées émoussent assez rapidement, de sorte que, en plus des attributs de la cuisine, elles ne devraient pas être aiguisées autrement.

Rappelez-vous que l’aiguisage de la qualité de la lame peut durer jusqu’à 30 minutes et 30 heures, selon la forme de la lame.

Les couteaux électriques sont de plus en plus populaires en raison de leur qualité d’aiguisage et de meulage des lames pour toutes les applications. Ces outils sélectionnent automatiquement l’angle de rotation optimal et sont conçus pour les lames droites et ondulées, ainsi que pour les tournevis et les ciseaux. L’outil électrique restaure rapidement même la lame la plus contondante et broie qualitativement sa surface.

Aiguiser le couteau correctement

La bonne façon d’aiguiser les lames de couteau commence par l’application des barres rugueuses qui doivent aiguiser un couteau jusqu’à ce que le tranchant de la lame n’est pas une barre de métal apparaît (ronce). Après cela, la barre doit être remplacée par un outil plus fin.

Il est souhaitable de placer la barre de broyage sur une surface plane et plane afin de mieux contrôler le processus
Couteau
Couteau
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Passez le tranchant du couteau le long de la barre (direction – avant), en le plaçant perpendiculairement à la direction de déplacement. L’angle d’inclinaison doit être aussi proche que possible de 90 degrés – de sorte que vous affûtez uniformément la lame sur toute la longueur. L’angle entre la surface de travail de la barre de meulage et le plan de la lame doit être de 20 à 25 degrés. Pour l’atteindre, soulevez légèrement la poignée de la lame pour atteindre la zone où sa lame se plie.

Après avoir amené le mouvement au bout de la barre, atteignez simultanément la pointe du couteau, tout en veillant à ce que la lame ne se casse pas et ne raye pas sa surface latérale. Répétez la manipulation des deux côtés de la lame plusieurs fois sans appuyer fortement sur la barre: vous n’accélérerez pas la netteté, mais vous perdrez dans sa précision. Conduisez la lame le long de la barre de meulage avec précision et uniformité, en essayant d’observer l’angle exact, afin que votre couteau acquière de bonnes propriétés de coupe.

À la fin de l’affûtage, le couteau doit être meulé pour le garder affûté pendant longtemps. Egalement dans le procédé de broyage est éliminé bavure sur l’arête de coupe de la lame, puis en formant les surfaces de lame sont parfaitement lisses et permettent l’utilisation d’un couteau bien aiguisé sur le long terme. Les mouvements sont similaires aux mouvements d’affûtage, mais la barre de broyage doit avoir un grain abrasif très fin.

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