Goût délicat de viande de chèvre

Contenu de l’article:

  • La viande de chèvre et ses propriétés utiles
  • Façons de cuisiner la chèvre
  • Côtelettes de chèvre

Plats de chèvres
Plats de chèvres
Photo: Shutterstock

La viande de chèvre et ses propriétés utiles

La viande de chèvre contient très peu de matières grasses, elle est donc considérée comme un produit alimentaire. De plus, grâce à ses propriétés et qualités utiles, la chèvre ressemble beaucoup à l’agneau et est très populaire dans le sud de l’Europe – en Espagne et en Italie.

Pour la préparation des plats, utiliser la viande de jeunes animaux âgés de moins d’un mois et demi ou de spécimens plus âgés, conservés dans l’engraissement spécial.

La viande de chèvre contient des acides aminés essentiels, les vitamines A, B1 et B2. Il y a très peu de cholestérol – beaucoup moins que le boeuf et le porc. Les chèvres sont immunisées contre de nombreuses maladies auxquelles les autres animaux sont sensibles et leurs ravageurs ne contiennent pas de parasites.

Façons de cuisiner la chèvre

La viande de jeunes chèvres laitières est utilisée pour faire des soupes et des plats secondaires, elle produit un rôti et un ragoût merveilleux. La viande de chèvre sauvage ou les animaux abattus à l’âge adulte doivent être trempés pendant plusieurs heures dans de l’eau salée avant la cuisson, puis marinés. Pour la marinade, il est préférable d’utiliser du vin blanc ou rouge sec, du vinaigre de vin. La table habituelle rendra la viande de chèvre dure et ne sera donc pas ajoutée à la marinade. Faites mariner la viande avec des herbes, des oignons, de l’ail et des épices, puis faites-la pour la rendre tendre et douce. Dans le même but, la viande de chèvre passe dans un hachoir à viande et en fait cuire de fines boulettes de viande ou des boulettes de viande. Le goût de la viande de chèvre est bon pour le riz bouilli, les pommes de terre, les légumineuses, ils sont utilisés comme garniture.

Si vous faites cuire le bouillon de la viande de chèvre, après l’eau bout, égouttez-le. Verser de l’eau fraîche, y mettre de la viande et continuer à faire bouillir le bouillon comme d’habitude

Côtelettes de chèvre

Pour la préparation de côtelettes de chèvre délicates pour 4 portions, vous aurez besoin de:

  • 300-350 g de pulpe coupée dans les os
  • 50 g de saindoux
  • 50 g de pain blanc
  • ¼ tasse de lait
  • 1 cuillère à café herbes sèches: aneth, basilic, origan, marjolaine
  • 1 oignon
  • 2-3 gousses d’ail
  • poivre noir moulu
  • 2-3 cuillères à soupe huile végétale
  • le sel

Passez une viande de chèvre, de la graisse de porc, des oignons et de l’ail dans un hachoir à viande, mettez le tout dans un grand bol. Mouillez un pain blanc dans le lait, mélangez-le bien avec vos mains, émiettez-le dans un bol, s’il reste du lait, versez-le.

Ajouter le sel, les épices, les herbes épicées, pétrir la farce, couvrir avec un couvercle et réfrigérer pendant 20-30 minutes

Triturer, former des escalopes, les rouler dans la chapelure ou la farine. Faites chauffer la poêle, versez-y de l’huile, faites frire les escalopes de chaque côté pendant 3 minutes à feu vif. Réduisez ensuite la température, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter les galettes pendant 5 à 6 minutes.

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