Farce sucrée pour les éclairs

Liste de recettes dans l’article:

  • Crème pâtissière classique
  • Comment faire une crème de crème
  • La recette de la crème protéinée

Crème pour éclairs
Crème pour éclairs: comment cuisiner
Photo: Shutterstock

Crème pâtissière classique

  • 500 ml de lait
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’essence de vanille
  • 35 g de farine
  • 35 g de fécule de maïs
  • 2 œufs de poule entiers et 2 jaunes
  • 150 g de sucre
  • 125 ml de crème

Verser le lait dans une casserole. Filtrer la vanille en deux et nettoyer les graines. Ajoutez-les au lait et mettez la gousse elle-même, car vous n’en aurez pas besoin dans ce plat. Porter le lait à ébullition et réduire immédiatement le feu. Ne pas permettre la formation de mousse. Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs, battre les œufs et les jaunes, ajouter les ingrédients secs et fouetter à nouveau. Si vous utilisez une console de mixage, celle-ci doit être réglée sur une vitesse moyenne. Avec un mince filet, en fouettant, versez le lait chaud dans les oeufs battus. Passer la crème dans un tamis et verser dans une casserole. Mettez-le sur feu doux et battez le fouet au fouet jusqu’à ce qu’il épaississe. Cuire encore 1 à 2 minutes, retirer du feu et fouetter à nouveau vigoureusement.

La crème Patissia peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais pas plus de 2-3 jours

Comment faire une crème de crème

La crème fouettée est douce et a un goût vraiment délicat. Crème fouettée à partir de canettes bien que leur consistance soit similaire, mais ne présentent pas une texture et un arôme aussi agréables. Leur goût est un peu dur.

Pour fouetter la crème pour les éclairs, vous aurez besoin de:

  • 1 tasse de crème avec une teneur en matière grasse d’au moins 22%
  • ¼ tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’essence de vanille

Avant de faire cuire, assurez-vous de refroidir non seulement la crème elle-même, mais aussi un bol (de préférence en verre ou en métal) dans lequel vous allez fouetter, ainsi qu’un fouet. Comme la crème est fouettée à très grande vitesse et s’étale autour de petites pulvérisations, il sera préférable de choisir un bol profond à fouetter. Verser la crème dans les plats réfrigérés et commencer à fouetter à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à épaissir, ajoutez de l’essence de vanille, versez un mince filet de sucre en poudre, augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à l’obtention de pics mous. Certains confiseurs conseillent de battre cette crème à des pics durs, mais dans ce cas la structure de la crème devient légèrement granuleuse, en plus il y a un risque de fouetter trop la crème, puis ils seront divisés en beurre et babeurre.

Crème prête de crème peut reposer au réfrigérateur pendant environ une journée

La recette de la crème protéinée

Une autre crème populaire pour les éclairs est la protéine.

Pour lui, vous aurez besoin de:

  • 5 blancs d’œufs
  • ¼ tasse de sucre en poudre
  • 1/8 cuillère à café d’acide citrique ou de tartre

Contrairement à la crème, les blancs d’œuf sont battus à température ambiante dans un bol propre, chaud et sec. Si vous avez des pots de cuivre à fouetter, vous avez de la chance. Le cuivre réagit avec le blanc d’œuf, lui permettant de devenir une masse volumineuse avec des pics solides. Le bol en verre et en fer ne produira pas un tel effet, alors pour la stabilisation, vous devez utiliser de l’acide citrique ou un tartre. Il n’est pas recommandé de battre les blancs dans un bol en plastique, car il est difficile d’éliminer les éventuelles gouttelettes de graisse ou d’humidité de la structure poreuse.

Mettez les écureuils dans la vaisselle et commencez à fouetter à basse vitesse. Quand ils sont blancs, augmentez la vitesse à moyen, ajoutez de l’acide, puis saupoudrez le sucre en poudre avec un mince filet. Augmentez la vitesse au maximum et fouettez les pics durs. La crème protéinée est utilisée immédiatement.

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