Sans aucun doute, de tous les types de sucre, le plus connu et le plus populaire est le sucre granulé blanc ou le sucre granulé. Après cela – sucre en poudre raffiné classique. Ce sont ces deux types de sucre, dérivés de la betterave à sucre, les plus utilisés en cuisine domestique. Le sucre brun n’a pas encore occupé la propiska permanente sur les étagères des cuisines de nos maisons, et le fait qu’il existe également sous plusieurs formes, la plupart d’entre nous ont une idée très vague. Essayons de comprendre les liens connexes de cette famille de sucre.

Sucre en poudre

Types de sucre
Types de sucre

Le sucre granulé est encore appelé sucre granulé. Et il y a beaucoup de sortes de sucre. Mais la plupart d’entre eux ne sont utilisés que dans la confiserie professionnelle et la sphère culinaire et ne sont pas mis en vente dans les épiceries ordinaires. Les types de sucre granulé diffèrent principalement la taille des cristaux, ainsi que les caractéristiques fonctionnelles, ou tout simplement, aux fins pour lesquelles ils sont utilisés.

Ce que l’on peut trouver dans chaque sucrier familial, les experts appellent simplement – sucre commun (Sucre ordinaire). C’est le même sucre, dont l’utilisation dans la cuisine implique la plupart des livres de cuisine. Il est vraiment idéal pour préparer de nombreux plats et est largement utilisé non seulement dans les ménages, mais aussi dans les entreprises alimentaires.

Sucre de fruit Les professionnels du (sucre des fruits) sont plus respectés que le sucre ordinaire en raison de sa structure cristalline unidimensionnelle et plus petite. Utilisé dans les mélanges secs pour la préparation de desserts – gélatine, puddings, boissons sèches, etc. Uniformité cristaux de sucre dans le fruit empêche la séparation ou la sédimentation des petits cristaux au fond du paquet, ce qui est une qualité importante de bons mélanges secs.

Sucre de boulangerie (Bakers Special) a des cristaux encore plus petits et plus homogènes que même les cristaux fruités. Déjà du nom, il est clair que ce sucre est produit spécifiquement pour les besoins de confiserie professionnels, et si vous n’avez pas d’amis parmi les pâtissiers et les boulangers, il est peu probable que vous serez en mesure d’obtenir un autre tel kilogrammchik sucre pour un usage personnel. Le sucre cuit au four est utilisé pour édulcorer les beignets, les biscuits, etc., et est également ajouté à la pâte afin d’obtenir une structure presque idéale de produits cuits au four.

Sucre ultra-fin (Superfine, Ultrafine ou Bar Sugar) – la taille des cristaux de ce type de sucre granulé Saharsamy petit de toutes sortes de sucres granulés. Il est idéal pour faire des meringues et des tartes de structure fine, pour adoucir les fruits, les boissons froides, car il se dissout très facilement à n’importe quelle température dans tous les milieux. En Angleterre, vous pouvez trouver en vente du sucre, dont la structure est très similaire à celle de ce type de sucre, il y est connu sous le nom de roulette ou de roulette.

Confiserie ou sucre en poudre (Sucre confiseurs (ou en poudre)) – en fait, il est broyé puis tamisé avec du sucre granulé. La poudre contient environ 3% d’amidon de maïs, ce qui aide à empêcher l’adhérence des produits cuits au four. La poudre de sucre existe en trois qualités, différant par le degré de finesse du broyage. Sur les tablettes des magasins, on trouve généralement la meilleure variété délicate. Les deux autres types de sucre en poudre sont utilisés dans la grande boulangerie industrielle. La poudre de sucre fait partie des émaux, de nombreux produits de confiserie, elle est utilisée pour la crème fouettée, etc.

Sucre brut (Gros sucre) – la taille des cristaux de ce type de sucre granulé est supérieure à celle des cristaux de sucre ordinaires. Le sucre brut est principalement utilisé dans la création de sucreries, de confiseries et de liqueurs. Le sucre brut a une propriété importante – à haute température, il ne se décompose pas en fructose et en glucose.

Remplissage De Sucre (Sablage Sucre) ainsi que le sucre brut se caractérisent par la grande taille de ses cristaux. Il est principalement utilisé dans l’industrie de la confiserie et riche en accord final pour donner une apparence attrayante pâtisserie, saupoudré sur le dessus de leurs produits. Les gros cristaux réfléchissent la lumière et donnent aux petits pains et aux biscuits un bel aspect pétillant.

Sucre brun

Espèces de sucre brun, il y a un assez grand nombre, et ils diffèrent les uns des autres dans la quantité de mélasse contenus – est plus léger que le sucre, moins la quantité de mélasse qu’il contient. Le sucre brun est obtenu à partir de la canne à sucre en évaporant le sirop extrait.

Demerara (Demerara) – un type de cassonade très populaire en Angleterre. Ce sucre brun clair avec de gros cristaux d’or a un arôme riche de mélasse. Demeraru est ajouté au thé, au café et aux pâtisseries.

Sucre mou brun clair (Sucre tendre brun clair) – sucre cristallin fin, qui convient bien à toute cuisson maison nécessitant une saveur supplémentaire. Recommandé pour une utilisation dans les tartes aux fruits.

Sucre mou brun foncé (Sucre mou brun foncé) – un sucre à grain fin de couleur brun foncé. Avec lui une bonne pâte à pain d’épice, qui est utilisé pour fabriquer des maisons en pain d’épice, des biscuits en pain d’épice, flepdzheki (biscuits avec flocons d’avoine), ainsi que certains types de chutney.

Muscovado lumineux (Sucre muscovado léger) – sucre cristallin fin, qui a une saveur et un goût spécifiques de fondant ou de caramel crémeux. En raison de son arôme, le muskovado léger est idéal pour faire des bonbons, du caramel, de la sauce caramel, de la glace au caramel, des crèmes.

Le muscovado noir (Sucre muscovado foncé) – un sucre cristallin fin de couleur très foncée, presque noire, de consistance humide. Il convient bien non seulement à la cuisson, mais aussi à la préparation de sauces et de marinades. Populaire dans la cuisine mauresque.

Sucre liquide

Il existe plusieurs types de sucre liquide. Saccharose liquide (Saccharose liquide) – En fait, le sucre granulé liquide est utilisé de la même manière que le sucre ordinaire. Saccharose liquide ambré (Saccharose ambré liquide) – une couleur plus foncée, agit comme une sorte de substitut à certains types de cassonade. Inverser le sucre (Sucre inverti) – se compose de parties égales de glucose et de fructose, est disponible dans le commerce seulement sous forme liquide, est largement utilisé dans l’industrie pour la production de boissons gazeuses, le sucre inverti peut être utilisé que dans la structure des produits liquides.