Liste de recettes dans l’article:

  • Champignons séchés rôtis
  • Recette pour risotto aux champignons
Champignons séchés
Champignons séchés: comment faire frire
Photo: Shutterstock

Les champignons séchés, comme le blanc, les girolles et les roux, conservent toutes les propriétés utiles des champignons frais. Ils peuvent être stockés pendant un an dans des sacs de lin noués étroitement. Contrairement aux champignons salés et marinés, les champignons séchés sont un produit naturel, car ils ne sont pas utilisés pour le vinaigre, le sel et les épices. De plus, vous pouvez préparer des plats à partir de champignons séchés de diverses manières: ils sont frits, en compote, bouillis, utilisés pour faire des sauces, des soupes et des tartes.

Comment faire frire les champignons séchés?

Traditionnellement, avant le traitement thermique, les champignons séchés sont trempés dans l’eau, de sorte qu’ils gonflent et deviennent plus semblables à ceux frais. Pour ce faire, verser 50 g de champignons pendant 1 heure un demi-verre d’eau froide bouillie. Puis champignons égouttés, coupé en lanières et utilisées pour préparer une grande variété de plats: – champignons frire avec des oignons dans l’huile végétale, ajouter le sel et le poivre au goût, saupoudrer d’aneth et mélanger le mélange obtenu avec le sarrasin – mettre en couple masse oignon-champignons frits cuillerées de crème sure, laissez mijoter et servir la sauce crémeuse aux champignons résultant avec des pommes de terre bouillies jeunes et verts – hacher les champignons secs trempés avec des oignons et poitrine de poulet, ajouter 1 œuf et d’épices, mélanger soigneusement tout et faire frire et obtenu farce galettes juteuses avec des champignons.

Le liquide dans lequel les champignons ont été trempés contient de la saleté, des aiguilles d’épinette, des feuilles et d’autres substances nocives. Il est donc recommandé de les vider

Les champignons secs sont également utilisés dans la haute cuisine. Cependant, il ne faut pas oublier qu’ils diffèrent du frais au goût et à la texture. Le célèbre chef britannique Jamie Oliver, dans sa recette de risotto aux champignons, recommande de faire rôtir des champignons blancs séchés avec des champignons frais pour obtenir une véritable harmonie de goût.

Comment faire cuire un risotto de champignons à partir de champignons séchés?

Ingrédients:

  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 poignée de champignons blancs séchés (ne pas tremper) et broyer une branche de romarin dans un mélangeur

Séquence de préparation:

  • sur réchauffés dans une casserole d’huile d’olive pour mettre le mélange obtenu, ajouter 300 g de féculents riz blanc, mélanger, verser dans une casserole quelques vins blancs et moudre le cube de bouillon
  • ajouter un peu d’eau bouillante et cuire le risotto aux champignons en brassant constamment, en versant un peu d’eau bouillante toutes les 2-3 minutes
  • Après 10 minutes ajouter 250 g de champignons crus hachés, et après encore 8 minutes sur plaque
  • mettre un petit morceau de beurre et du parmesan finement râpé dans la poêle, puis laisser infuser le risotto aux champignons pendant 2 minutes
  • servir avec du persil haché