Faire cuire du pain noir à la maison: des recettes

Comment faire cuire du pain noir
Comment faire cuire du pain noir
Photo: Shutterstock

Le pain de seigle est apparu en Russie au 17ème siècle, avant cela, seule la farine de blé était cuite. Mais depuis lors, le pain noir est l’un des favoris sur la table. Après tout, il est utile (contient moins de calories) et savoureux. Et pour faire cuire, ce n’est pas si difficile.

Recette de pain noir maison

Vous pouvez faire cuire du pain dans une boulangerie ou dans un four conventionnel. Seule la technologie de préparation de la pâte sera différente. Dans le premier cas, la propriétaire doit simplement déposer les aliments dans le four et obtenir le produit fini. Dans le second, vous devrez mélanger l’éponge vous-même.

Pour la préparation du pain de seigle ordinaire, vous n’aurez pas besoin d’autant de produits qu’il semble. La liste comprend: – 200 ml de lait – 1 c. huile végétale, 90 g de farine de blé, 180 g de farine de seigle, 1/2 c. sel – 1/2 c. sucre, – 1,5 c. levure sèche – 1/2 c. Le dosage des produits mentionnés est suffisant pour cuire un demi-kilo de pain noir.

Il n’est pas difficile de préparer du pain. Si vous allez tout faire dans le four, chargez simplement les produits dans l’ordre indiqué dans la liste. Si vous prévoyez de préparer le test vous-même, suivez les recommandations. Tout d’abord, faites chauffer légèrement le lait et diluez-y la levure, laissez-la infuser. À ce moment, commencez à pétrir la pâte. Connectez tous les produits à tour de rôle et mélangez bien. N’oubliez pas d’ajouter du lait avec de la levure. Votre tâche principale consiste à obtenir une pâte élastique souple sans grumeaux. Après le mélange, laissez le test reposer dans un endroit chaud. Couvrir avec une serviette et le rapprocher de la batterie. Punch quelques fois et ensuite vous pouvez commencer la cuisson. Mettez la pâte dans un moule, laissez-la monter un peu et mettez-la dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Laisser 40 minutes.

Pour vérifier la préparation de la cuisson, vous pouvez simplement le percer avec un long cure-dent. Si, après l’avoir retiré du pain, il restera des miettes, cela signifie que la cuisson n’est pas encore prête

Pour donner un goût particulier au pain de seigle, vous pouvez saupoudrer la pâte (même avant de l’envoyer au four) avec du cumin. Le goût du produit sera très intéressant.

La recette du pain traditionnel Darnitsa ressemble à ceci. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: – 1 cuillère à soupe. farine de seigle – 2,5 c. farine de blé – 2 c. levure sèche – 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme – 1,25 c. eau – 1 c. sel, – 1,5 c. lait ou crème sec – 1 c. cacao – 1 c. café soluble – 1 c. miel – 2 c. huile végétale

Pré-tamiser la farine. Il faut qu’elle respire, et la pâte se révèle plus magnifique, le pain est plus spongieux. Disposez ensuite les ingrédients pour faire du pain dans un certain ordre. Pour commencer, farine, sel, lait en poudre, miel, cacao et café. Après avoir fait un mélange dans ce mélange et y entrer la levure sèche, l’huile végétale, l’eau, le vinaigre. Mélangez bien tout et laissez la pâte reposer. Ensuite, mettez-le dans le moule et mettez-le au four. Après la cuisson, laissez refroidir la cuisson et vous pourrez manger du pain.

“Borodinsky” appartient également au nombre de pains noirs. Pour le faire, vous aurez besoin de levain (même si vous faites ce pain dans la machine à pain). Pour un pain pesant 750 g, vous aurez besoin: pour le démarreur: – 3 c. malt – 1,5 c. coriandre moulue – 75 g de farine de seigle – 250 ml d’eau chaude pour la pâte: – levain – 135 ml d’eau – quart cuillère à soupe d’huile végétale – 0,5 c. 2 cuillères à soupe de sel sucre – 1 c. miel – 325 g de farine de seigle – 75 g de farine de blé de deuxième année – 1 c. gluten – 1,5 cuillères à soupe ferment sec, – 1 c. levure sèche – coriandre pour saupoudrer.

Vous pouvez acheter des produits spécifiques tels que le gluten, le malt et la levure sèche dans des boulangeries spécialisées. Vous pouvez également commander ces produits en ligne.

Tout d’abord, faites un levain. Tamiser dans un bol de farine de seigle, y ajouter le malt et la coriandre, verser de l’eau bouillante et bien mélanger. Laisser ensuite 2 heures pour brasser. Il vaut mieux, à ce moment-là, mettre le levain dans un endroit où la chaleur est bien préservée – un thermos ou un four chauffé.

Faites un test: mélangez le miel avec de l’eau, mettez-y un ferment refroidi et ajoutez tous les autres ingrédients. Pétrir la pâte molle et élastique. Après avoir mélangé, lisser la pâte avec les mains mouillées et saupoudrer de graines de coriandre. Laisser tout se déplacer pendant des heures 3. À la fin de cette période, mettre le pain au four jusqu’à ce qu’il soit cuit. Les variations à la maison du pain “Borodino” ne sont pas moins savoureuses que celles du magasin.

Que prendre en compte lors de la fabrication du pain noir vous-même

Si vous pétrissez la pâte avec de l’eau tiède, vous pouvez utiliser le mode de cuisson accéléré (pour la cuisson du pain au four).

Rappelez-vous que les additifs au pain noir peuvent en être. Si vous n’aimez pas vraiment le pain de seigle, vous pouvez mettre du fromage, des oignons frits, de l’ail, des légumes verts et même des saucisses lors du pétrissage. La seule chose à considérer: ce pain est stocké seulement 2 jours et seulement au réfrigérateur.

Si vous prévoyez d’utiliser de la levure comprimée et non de la levure sèche, commencez par la diluer dans de l’eau chaude et laissez-la errer pendant 20 minutes dans un endroit chaud. Cela deviendra la principale condition de la délicieuse cuisson.

Le pain préparé immédiatement dans un emballage ne se cache pas. Laissez-le reprendre son souffle. Sinon, il sera mouillé et gâché. Avec un bon stockage, le pain fait maison est stocké pendant environ 4 jours.

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