L'éperlan séché: la recette. Vidéo
Éperlan Séchée: Recette
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Une recette simple pour l’éperlan traité

Ingrédients: – 2 kg d’éperlan frais; – 2 c. le sel

Pour le séchage, il est préférable d’utiliser l’éperlan fraîchement pêché, car le lendemain le poisson aura un goût légèrement différent.

Effleurer l’éperlan mettre dans une casserole d’une couche lisse et saupoudrer de sel. Garnir d’une deuxième couche et saler à nouveau. Répétez les couches jusqu’à ce que le poisson soit fini. Trempez le poisson pendant une journée, puis rincez-le à l’eau courante.

Enfilez l’éperlan par la queue sur la corde et suspendez-le dans une pièce bien ventilée. Ainsi, vous éviterez l’apparition d’un goût amer. Après 7 heures, suspendez-le à la tête, de sorte que l’éperlan conserve sa graisse. Le séchage a dégagé une odeur jusqu’à la table et enveloppé le reste dans du papier et mis au congélateur, de sorte qu’il ne se détériore pas.

Pour accélérer le processus de séchage, vous pouvez utiliser un ventilateur

Salage rapide de l’éperlan

L’éperlan peut être un autre moyen. Pour ce faire, vous aurez également besoin d’une odeur fraîche et d’une grande quantité de gros sel. Faire fondre l’éperlan en couches dans une poterie émaillée de taille appropriée, verser une grande quantité de sel pour que le poisson forme un manteau de sel. Laissez le poisson pendant 4 heures, puis posez-le sur plusieurs couches de papier. De ce fait, le jus en excès sortira du poisson et avec lui du sel en excès. Après 3 heures, attachez le poisson sur une corde et suspendez-le dans une pièce ventilée.

Délicieuse senteur en saumure

Ingrédients: fondant frais, sel, œuf cru.

Versez de l’eau fraîche dans le bassin, mettez-y un œuf cru non brisé. Sirotez le sel jusqu’à ce que l’œuf apparaisse. Agitez ensuite le sel à fond pour qu’il se dissolve complètement. Plier l’éperlan dans un bol approprié et le remplir avec une saumure préparée.

L’éperlan à la casserole pendant au moins 4 heures et le poisson-chat 6 heures. Ensuite, laver immédiatement sous l’eau courante et suspendre une corde dans une pièce bien ventilée. Pour faire briller la fonte séchée, vous pouvez la plonger dans l’eau sucrée avant de la suspendre à la corde.

Fondue séchée à l’ail et au poivron rouge

Ingrédients: – 2 kg d’éperlan frais, – 5 kg de sel, – 3 gousses d’ail, – le piment rouge moulu.

Faire fondre l’éperlan dans le bassin émaillé et saupoudrer assez de sel dessus. Couvrir et mettre une charge dessus, par exemple une bouteille d’eau. Après 4 heures, rincer le poisson sous l’eau courante et le déposer dans un autre bassin. Saupoudrer d’ail haché et de poivron rouge. Remuer et laisser 2 heures. Après cela, suspendez-le par la queue sur une ligne de pêche ou une corde dans une pièce ventilée.