Liste de recettes dans l’article:

  • Perche de rivière avec sauce à la crème sure
  • Perche au vin blanc avec des légumes

Recettes de perche au four
Perche au four: recettes
Photo: Shutterstock

Perche de rivière avec sauce à la crème sure

Ingrédients:

  • 3 pièces perche de rivière
  • 150 g de crème sure faible en gras
  • ½ citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 5 gousses d’ail
  • verts de l’aneth et du persil
  • sel et poivre noir au goût

Poisson propre et vidé, sans oublier de couper les nageoires et de retirer les branchies. Laver soigneusement à l’eau courante et sécher avec un mouchoir. Frotter avec un mélange de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la moutarde, le zeste et le jus de citron.

Trempez la perche avec cette sauce de tous les côtés et laissez-la tremper 15 minutes avec des épices

Commencez le poisson avec la sauce restante mélangée avec des herbes hachées et de l’ail. Couvrir la plaque de cuisson de papier d’aluminium et y déposer un poisson. Mettre le four dans un four préchauffé à 200 ° C et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la croûte sur le perchoir soit rougeâtre. Du poisson cuit délicieusement sur un plat recouvert de salade verte et servi à table avec une purée de pommes de terre tendre et des légumes frais.

Perche cuite au vin blanc avec des légumes

Ingrédients:

  • 4 pièces perche de rivière
  • 3 tomates de taille moyenne
  • 4 gousses d’ail
  • 2 têtes d’oignons
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 citron
  • ¼ c. À thé de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 2 c. cuillères à soupe d’huile d’olive
  • persil et aneth verts
  • Sel et poivre noir au goût
Pour rendre le plat plus juteux, il est préférable d’utiliser des perches fraîches plutôt que décongelées

Préparez la perche de la manière décrite ci-dessus, coupez la tête et la queue. Faire des incisions en forme de losange sur les côtés du poisson. Frottez-le avec un mélange de sel, de poivre noir, de coriandre et de gingembre. Transférer dans une céramique profonde ou une verrerie et verser le vin blanc. Couvrir et couvrir au réfrigérateur pendant 1,5 heure afin que la perche soit bien marinée dans les épices.

Après le temps imparti, peler et couper les rondelles d’oignon. Ensuite, faites-le frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Les tomates sont échaudées avec de l’eau bouillante, pelez-les, coupez-les en petits morceaux et mélangez-les avec les verts tranchés. Un peu de sel au goût

Former le plat de cuisson avec une petite quantité d’huile d’olive. Mettez-y la moitié des oignons frits et des tomates avec des légumes verts. Sur le dessus, mettez le poisson mariné et versez-le avec du jus de citron. Couvrir le perchoir avec les oignons et les tomates restants. Saupoudrer d’ail haché. Cuire au four, préchauffé à 220 ° C, 35 minutes. Pendant la cuisson, la perche peut être arrosée avec du jus sécrété.