Déjeuner du pêcheur: côtelettes de poisson

Escalopes de poisson
Côtelettes de poisson
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Comment faire cuire un filet de cabillaud entier

Avant de commencer à préparer des galettes de poisson, la morue devrait être coupée sur des filets. Pour ce faire, prenez un long couteau bien aiguisé, mettez-vous les nageoires de poisson et faites-en une coupe sous les branchies. Couper la tête. Couper le ventre du poisson de la tête à la queue. Lorsque le couteau repose dans l’os caudal, pratiquement sans viande, hachez la queue. Placez le poisson avec le ventre coupé, placez le couteau au sommet du cou, contre la colonne vertébrale et, en le maintenant aussi serré que possible à la colonne vertébrale, coupez le filet le plus proche de vous. Retournez le poisson et faites une autre coupe derrière la nageoire jusqu’à ce que vous atteigniez la colonne vertébrale. Couper le deuxième filet. Couper chaque filet en deux et enlever les os.

Escalopes de poisson de morue et de pommes de terre

Les côtelettes de morue et les pommes de terre peuvent être préparées à l’avance et chauffées avant de servir. Pour cuire 12-15 petites côtelettes, prenez:

– 2 grandes pommes de terre de variétés d’amidon; – 2 filets de cabillaud; – 1 cuillère à café de poivre moulu; – 1 pincée de sel; – 1 tête d’oignon; – 1 gousse d’ail; – 1 cuillère à soupe de beurre non salé; – ½ cuillère à café de paprika moulu; – ¾ tasse de persil haché; – 2 œufs de poule; – 2 verres de chapelure; – huile d’olive.

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole et versez-les avec de l’eau froide. Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, puis égoutter le liquide et mettre la casserole recouverte d’un couvercle sur le feu pendant 1 à 2 minutes. Soulever les pommes de terre. Au fond d’une grande casserole large, versez une couche de 1 centimètre d’eau, déposez les filets de morue, couvrez d’un couvercle et portez l’eau à ébullition. Faire bouillir la morue, vider l’eau et refroidir le poisson, prendre les filets en morceaux. Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale et y faire fondre le beurre. Les oignons pèlent et coupent en petits cubes, râpez l’ail et hachez.

Frire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il soit clair. Réfrigérer Dans un bol large et large, combiner les pommes de terre en purée, les morceaux de morue, les légumes frits, battre un œuf de poule, ajouter les verts de persil et d’épices. Laver le hachis. Faites-en rouler des boulettes, placez-le sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, enfoncez-le avec une fourchette pour former des escalopes, retirez-le du réfrigérateur. Dans 2-3 heures obtenir les escalopes. Fouetter le reste de l’oeuf dans un petit bol. Verser les biscottes dans l’assiette. Trempez chaque escalope d’abord dans l’œuf, puis roulez-le dans la chapelure. Rôtir les escalopes dans de l’huile végétale chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez préparer ces galettes de poisson avec du goberge, mais sa viande n’est pas si douce et son goût de poisson plus prononcé.

Servir des côtelettes de poisson de morue et de pommes de terre dans une sauce au yogourt épaisse assaisonnée de sel, de poivre et d’ail
Côtelettes de morue
Côtelettes de morue
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Recette de côtelettes de poisson de cabillaud au maïs

Délicieuses et délicieuses sont les côtelettes de morue et de maïs. Pour 4 portions de ces escalopes, vous aurez besoin de:

– 250 g de morue moulue; – 1 salle à manger et 1 cuillère à café d’huile d’olive; – 1 tasse de grains de maïs frais; – 1 grosse pomme de terre de féculents; – 1/2 cuillère à soupe de beurre; – 1 grosse tranche de bacon; – 1 poivron rouge bulgare sucré; – 1/4 de la tête de l’oignon; – 1 œuf de poule; – 1 tasse de chapelure fraîche; – 1/4 tasse de feuilles de persil frais concassées; – le sel et le poivre noir moulu; – huile végétale pour la friture.

Vous pouvez prendre des grains de maïs congelés, mais ne remplacez pas le maïs frais en conserve.

Préchauffer le four à 200 ° C Poser la morue sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, la graisser avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre et cuire environ 10 minutes. Laisser refroidir et, au four, retirer la plaque de cuisson des grains de maïs, assaisonnée avec 1 cuillère à café d’huile et une pincée de sel et de poivre. Cuire le maïs pendant 5-7 minutes. Réfrigérer Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches, les faire bouillir et les hacher. Bacon coupé en cubes et frire à feu moyen jusqu’à coloration dorée. Mettez-le sur une serviette en papier et mettez-le de côté. Les oignons pèlent et coupés en petits cubes. Au poivre, enlevez un pédoncule, enlevez les graines et coupez-les en morceaux légèrement plus gros. Faire revenir le poivron et l’oignon dans la graisse, les séparer du lard, pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit clair et que le poivre soit tendre. Retirer du feu et mettre de côté.

Hacher la morue refroidie en petits flocons, hacher avec une fourchette. Mélanger dans un grand bol de morue écrasée, de purée de pommes de terre, de bacon, d’oignons et de poivrons frits, de persil haché, de sel et de poivre noir, battre l’œuf et bien mélanger. Mouler les boulettes de viande et réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Faites frire dans l’huile végétale pendant 2-3 minutes de chaque côté. Servir chaud avec de la salsa aux légumes.

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