Cuisiner de petites pieuvres: les secrets des meilleurs chefs

Poulpe Cook
Petites pieuvres: comment faire cuire la viande de moscardini
Photo: Shutterstock

Nous nettoyons les petites pieuvres

Dans notre pays, il est plutôt difficile de trouver des pieuvres fraîches dans les magasins, elles sont généralement vendues congelées, mais les chefs expérimentés disent que vous pouvez leur préparer d’excellents plats. Avant de commencer à faire cuire de petits poulpes, décongelez-les à température ambiante. Ensuite, nettoyez, enlevez les yeux, détachez la carcasse à l’envers (comme une mitaine ou un gant). Trouvez et retirez le bec, le cartilage et toutes les parties internes. Rincer les moscardini sous l’eau courante.

Les pieuvres crues ont une couleur grise désagréable, mais avec un traitement thermique, elles acquerront une belle teinte rose

Salade de petite pieuvre

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de: – 800 grammes de petites pieuvres; – 0,3 tasse d’huile d’olive; 2-3 gousses d’ail; – 1 pc poivron rouge doux – 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; – des herbes.

Hachez l’ail. Poulpe purifié bouillir. Pour ce faire, faites bouillir l’eau et trempez doucement la carcasse dans de l’eau bouillante. Faites-le lentement afin que les tentacules s’enroulent bien. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les pieuvres changent de couleur. Sortez de l’eau et refroidissez.

Faire bouillir le poulpe mélangé avec de l’ail haché et de l’huile d’olive. Laissez la marinade pendant 1 à 2 heures dans un endroit frais. Trancher le poivron Mettez-le dans un saladier, ajoutez les verts et le jus de citron fraîchement pressé. Sur cette masse étalez la pieuvre marinée et mélangez tout.

Moscardini farci

Pour faire cette délicatesse, vous aurez besoin de: – 800 grammes de petites pieuvres; – 100 g de crevettes pelées; – 60 g de beurre; – les verts (origan, persil, basilic); – poivre noir moulu; – 1-2 gousses d’ail; – 50 ml de vin rouge de table; – 2 tomates; – 1 échalote; – 1 citron

Nettoyez le poulpe, rincez abondamment. Faites frire la poêle et faites-les frire dans du beurre. Saupoudrer de jus de citron fraîchement pressé et laisser mariner environ 15 minutes. Pendant qu’ils sont marinés, faites cuire le hachis de légumes aux crevettes.

Faire bouillir et éplucher les crevettes. Hacher finement les légumes verts et les légumes, ajouter les épices et mélanger le tout. Placez la pieuvre sur la plaque à pâtisserie avec les tentacules vers le haut et farcissez-la délicatement. Sur la plaque de cuisson, verser un peu d’eau, pour chaque poulpe mettre un petit morceau de beurre. Le four est chauffé à une température de 175-180 ° C et mettre la casserole avec le poulpe farci pour faire cuire pendant 15 minutes. Terminez le plat avec des tranches de citron et des légumes verts.

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