Côtes de porc
Côtes de porc à la bavaroise
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Côtes de porc en bavarois à la sauce miel et moutarde

Ingrédients: – 1,5 kg de côtes de porc; 4 c. moutarde; – 2 cuillères à soupe du miel – 2 feuilles de laurier; – 4-5 pois de poivron;

– 1 cuillère à café les sels; – huile végétale

Pour nervures prennent part bavarois du sternum avec une épaisse couche de viande lisse brillante de couleur rose clair, une petite quantité de couches de gras et d’une lumière, l’odeur légèrement sucrée

Rincez les côtes, coupez 3 ou 4 morceaux en morceaux, mettez-les dans une casserole et versez 2 litres d’eau bouillante. Saler l’eau, mélanger les feuilles de laurier, le poivre et cuire les côtes de porc à feu moyen pendant 40 minutes. Mettez-les sur une assiette, laissez-les refroidir et séchez. Entre temps, mélangez la moutarde et le miel dans un petit bol. Prenez un pinceau culinaire et frottez-le avec ses morceaux de sauce au porc et au miel et à la moutarde. Préchauffer le four à 200-220 ° C Verser le fond de la plaque de cuisson avec de l’huile végétale, transférer les côtes préparées et mettre au four pendant 20 à 25 minutes. Servez-les avec des pommes de terre bouillies, des légumes salés ou frais.

Côtes de porc en bavarois à la bière avec du chou et pomme

Ingrédients: – 2 kg de côtes de porc; – 0,5 litre de bière; – 500 g de chou; – 1 pomme; – 3 oignons; – 3 gousses d’ail; – 100 g de lard fumé; – 0,5 c. graines de fenouil; – 2 pincées de poivre noir moulu; – 1 c. le sel

Mettez une grande poêle profonde sur un feu fort. Trancher le lard fumé avec de fines lamelles et les faire frire légèrement. Épluchez l’oignon, hachez-le et ajoutez-le à la graisse. Cuire pendant environ une minute. Laver les côtes, couper en os, sécher avec une serviette en papier et l’envoyer à la poêle. Préparez-les pour une croûte rougeâtre, en les retournant constamment pour qu’ils ne brûlent pas. Verser la moitié de la bière dans la viande et les oignons, réduire le feu à moyen et laisser mijoter le plat pendant 20 minutes.

Hacher finement le chou. Divisez la pomme avec un couteau en deux, découpez le noyau et coupez-le en petits cubes. Broyer l’ail. Allumez le four en réglant la température à 200 ° C. Transférer les côtes de porc qui sont montées sur la cuisinière dans un grand chaudron, une coquille Saint-Jacques ou d’autres ustensiles à paroi épaisse. Garnissez-les avec une masse mixte de chou et de pomme, parsemez des graines d’ail et de fenouil. Saupoudrer de sel et de poivre. Fermez le couvercle avec un couvercle et mettez-le au chaud pendant une heure. Pendant ce temps, ouvrez le couvercle deux fois et versez le reste de la bière. Éteignez le four, mais laissez les côtes pendant 20 minutes. Placez-les sur un plat avec du chou cuit.