Coquilles Saint-Jacques frites – spécialités culinaires

Filet de pétoncles
Filet de Saint-Jacques: comment faire frire?
Photo: Shutterstock

Propriétés utiles de la coquille Saint-Jacques

Le goût délicat et les propriétés utiles de ce mollusque sont bien connus des populations de Primorye, d’Extrême-Orient, du Japon et des pays de l’Asie du Sud-Est. Là, il est préparé de diverses manières: faire bouillir, faire mariner, frire et faire mijoter, faire cuire les soupes, les plats de second choix et les collations. Dans sa viande, il y a beaucoup d’acides aminés essentiels qui ne sont pas produits dans le corps humain, mais n’y pénètrent qu’avec la nourriture. En outre, il est riche en oligo-éléments et en minéraux, et sa teneur en iode est supérieure à celle du bœuf, mais il est beaucoup plus facile et plus rapide à digérer. Les vitamines B, également présentes dans sa composition, ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, le système cardiovasculaire et le système nerveux. En mangeant de la chair de pétoncle, vous pouvez réduire le taux de cholestérol dans le sang et arrêter la formation de plaques de cholestérol sur les parois internes des vaisseaux. La coquille Saint-Jacques dans votre alimentation peut être un excellent moyen de prévention contre le diabète, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Une recette simple et rapide pour les pétoncles rôtis

Afin de conserver toutes ces propriétés utiles dans la viande de la coquille Saint-Jacques, il doit être correctement préparé. Comme il y a beaucoup de protéines dans cette viande, elle ne peut pas être soumise à un traitement thermique prolongé, de sorte qu’elle ne devient pas rigide et semblable au caoutchouc.

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

  • 400 g de filet de pétoncles
  • 50 grammes de vodka de riz (vous pouvez remplacer l’habituel)
  • 30 g de beurre
  • 1-2 c. sauce soja
  • 3 cuillères à soupe huile d’olive
  • 3-4 flèches d’oignons verts frais
  • Herbes épicées sèches et ail en poudre
  • le sel
Dégivrer le filet de coquilles Saint-Jacques doit également être correct, en le laissant sur la tablette inférieure du réfrigérateur la nuit ou à la température ambiante pendant 1 à 2 heures

Avant de préparer le filet de pétoncles, rincez-le à l’eau courante froide et séchez soigneusement chaque morceau avec des essuie-tout en papier. Mettre dans un bol, arroser de sauce soja, saupoudrer d’herbes, d’ail sec et un peu. Ne pas abuser d’un grand nombre d’épices, afin de ne pas casser le goût naturel délicat du mollusque. Laisser reposer à température ambiante pendant 20-30 minutes.

Faites chauffer la poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’huile d’olive. Attendez que l’huile soit très chaude, mais elle ne brûlera pas. Mettez les pétoncles sur la casserole et faites-les frire de chaque côté pendant 2 minutes. Pendant ce temps, une belle croûte dorée se forme à la surface des pétoncles. Verser la vodka dans une poêle et mettre le feu; quand la flamme s’éteint, les pétoncles sont prêts. Répartissez-les sur une assiette, saupoudrez d’oignons verts finement hachés.

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