Conseils du chef: à quelle vitesse couper le lapin

Comment couper un lapin: préparer des morceaux en morceaux

Si la carcasse était stockée dans le congélateur, elle devrait être décongelée avant la coupe. Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre le lapin dans de l’eau froide et ajouter un peu de vinaigre – environ deux cuillères à soupe. Vous ne pouvez commencer à couper qu’après un dégivrage complet. Vous aurez besoin d’un couteau tranchant, de ciseaux de cuisine ou d’une hache et d’une planche.

Comment couper un lapin en morceaux
Pour séparer le lapin en portions, vous devez effectuer le travail étape par étape
Photo: Getty

Le travail s’effectue par étapes:

  1. Tout d’abord, vous devez couper la graisse, qui peut ensuite être utilisée pendant la friture, et retirer les entrailles. Les produits de la boutique sont le plus souvent vendus sous une forme émiettée.
  2. Pour faciliter la coupe, le dos de la carcasse doit être séparé en coupant les os avec des ciseaux de cuisine ou une hachette à viande.
  3. Couper les jambes, vous devez évaluer leur taille. Si nécessaire, coupez chaque pied arrière du joint en deux morceaux.

La première partie de la coupe est terminée. De l’arrière, cinq portions de viande de lapin ont été obtenues.

Comment couper la viande de lapin: avant

Maintenant, il est nécessaire de diviser la partie avant de la carcasse:

  • couper les pattes avant et, si nécessaire, les diviser en deux parties;
  • le tronc restant doit être coupé dans le sternum et le dos;
  • couper la partie thoracique en petits morceaux avec des ciseaux;
  • coupe en arrière ou coupée avec un couteau robuste pour 5-6 parties à travers l’arête.

Le lapin entier est coupé et prêt pour la cuisson. La viande de cet animal est considérée comme diététique. Il peut être frit, bouilli, mijoté, cuit au four et utilisé pour la cuisson de divers plats. Ne voulant pas utiliser toutes les pièces à la fois, elles peuvent être pliées dans un sac et congelées.

Comment couper un lapin: une vidéo avec des explications

Si vous êtes la première fois à sculpter une carcasse d’animal, alors, pour avoir une meilleure idée du travail qui vous attend, regardez la vidéo. Les instructions montrent clairement comment diviser le lapin en morceaux adaptés à la cuisson d’un certain plat.

Si couper un lapin en petites portions prend beaucoup de temps, il ne faut pas désespérer, car la maîtrise vient avec l’expérience. Après un peu d’entraînement, vous pouvez facilement découper la carcasse en quelques minutes.

Il est également utile de savoir: comment séparer le hareng

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