Avec cette recette, votre viande bouillie sera toujours douce et douce

Contenu de l’article:

  • Comment faire cuire la viande molle
  • Comment faire cuire de la viande dans un bouillon

Viande bouillie
Viande bouillie: comment maintenir la douceur
Photo: Shutterstock

Comment faire cuire la viande pour qu’elle soit tendre

Que vous préparer une soupe ou cuire la viande pour servir à la table bouillie, coupe doit être pré-rincer sous l’eau courante froide et coupé avec une viande, en particulier la viande de porc ou de graisse de mouton. Si vous voulez faire cuire de la viande pour y conserver toutes les vitamines et tous les minéraux utiles, vous devez mettre un morceau dans de l’eau bouillante.

Prenez une coupe juteuse, sans les tendons, le cartilage et les os. Divisez-le en morceaux de moins de 5 centimètres d’épaisseur et de largeur avec un palmier femelle et abaissez-le dans de l’eau bouillante salée. Pour un kilo de viande, il faut environ 1,5 à 2 litres d’eau. Aussi dans le pot, vous pouvez mettre une feuille de laurier, 5-6 grains de poivre noir, herbes – aneth, le persil, le céleri, les clous de girofle de clou de girofle. Pendant que vous mettez la viande dans de l’eau bouillante, l’albumine à sa surface durcira et empêchera la libération de jus de viande. À la surface du bouillon de viande, la mousse se rassemblera de temps en temps, elle doit être enlevée avec un bruit.

Après 5-10 minutes, réduire le feu à moyen. L’eau cessera de bouillir et les extraits aromatiques moins volatils seront libérés avec la vapeur. Faire bouillir la viande à raison d’environ 20 à 30 minutes par kilogramme, mais gardez à l’esprit que, selon l’âge de l’animal et les conditions de son temps de détention peut varier de façon considérable.

L’albumine est l’un des types de protéines présentes dans la viande. L’albumine se dissout dans l’eau froide, mais elle durcit dans l’eau chaude. Les fibres de viande sont composées de fibrine, qui est coupée de la chaleur, mais ramollie par un traitement thermique prolongé

Comment faire cuire de la viande dans un bouillon

Lors de la préparation d’un bouillon, vous poursuivez des objectifs complètement différents. Vous avez besoin d’un liquide parfumé avec une riche saveur, la viande devrait avoir à donner l’eau des saveurs et des jus, mais en même temps vous voulez faire cuire le porc, l’agneau, le bœuf, alors qu’elle était douce et parfumée, non pas comme un gant de toilette. Pour réaliser ce que vous voulez, vous devez choisir des coupes d’un type complètement différent. La viande sur os, avec des cartilages et des tendons, riches en fibrine, est idéale pour de telles applications.

Mettez la viande, hachez-la d’abord en gros morceaux dans de l’eau froide et portez-la lentement à ébullition. L’albumine ne se blottit donc pas, scellant les jus et les odeurs. Une fois que l’eau bout, réduire le feu et cuire le bouillon pendant 3 à 4 heures sur un petit feu, pour ne laisser qu’un peu de zapolkivat. En conséquence, la viande ramollira toutes les fibres et les extraits resteront dans le bouillon.

Pour donner de la viande, ainsi que du bouillon, des plantes aromatiques épicées vous aideront à ajouter de la saveur. Au début de la cuisson, dans une casserole de votre racine pelée choix de carottes, le céleri, le persil, l’oignon ou poireau tiges d’herbes – aneth, le persil, le thym – et ne pas oublier le poivre, les clous de girofle et d’autres épices. Salez le bouillon peu avant la fin de la cuisson, car le sel aide à la coagulation de l’albumine.

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