Avec cette recette, le bouillon trouble deviendra transparent

Comment faire un bouillon nuageux transparent
Comment faire un bouillon nuageux transparent
Photo: Shutterstock

Tout d’abord, le bouillon doit être soudé correctement. Pour préparer une casserole de bouillon moyenne, vous aurez besoin de: – la moitié d’un blanc de poulet sans peau ou de 150 à 200 g de boeuf faible en gras sur l’os; – 1 carotte pelée de taille moyenne; – 1 petite ampoule pelée; – 2-3 feuilles de laurier; – un demi-bouquet de persil (ne pas couper); – plusieurs pois de poivre noir; – facultatif: tige de céleri, 2-3 gousses de girofle, poireau.

Pliez tous les ingrédients dans une casserole et versez-les avec de l’eau courante froide afin que tous les produits se cachent sous celle-ci. Ensuite, mettez la casserole sur un grand feu et, après avoir fait bouillir, réduisez-la à un petit feu. Le bouillon de bière doit être cuit, ce qui est facile à déterminer par le retard de la viande par rapport à l’os. Chez le poulet, il faut moins d’une heure, environ 40 minutes, et pour le bœuf, 1,5-2 heures, selon la rigidité de la viande.

Lorsque le bouillon est cuit jusqu’à ce que vous soyez prêt, vous devriez jeter tous les excès: légumes bouillis, racines, laurier et poivre noir. La viande et le liquide aromatique résultant doivent être laissés jusqu’à refroidissement, après quoi le bouillon doit être filtré.

Comment filtrer correctement le bouillon

Le bouillon est filtré afin de se débarrasser des débris, des éclats d’os et de la mousse, résultant de l’ébullition de la viande. La souche rend le bouillon doré et très appétissant. Donc, pour rendre un bouillon trouble transparent, vous aurez besoin de: – plusieurs couches de gaze; – une casserole d’une taille similaire à celle dans laquelle le bouillon est brassé; – une passoire ou un tamis pouvant être installé sur une casserole. Tout d’abord, se débarrasser de l’excès de graisse dans le bouillon. Si le bouillon est suffisamment refroidi, vous verrez que les rondes de graisse blanche congelée flottent à sa surface. Ils doivent être enlevés avec un tuyau. Après cela, placez la passoire dans un moule propre et vide. Plié dans plusieurs couches de gaze réparties sur la passoire.

N’utilisez pas de nouvelle gaze, cela peut avoir une odeur forte. Avant utilisation, cette gaze doit être lavée

Versez soigneusement le bouillon d’un pot dans un autre. Par conséquent, vous devriez obtenir un liquide complètement transparent et prêt à l’emploi. Sur la base de ce bouillon, vous pouvez préparer une délicieuse soupe.

La soupe aux nouilles au poulet la plus simple

Vous aurez besoin de: – 2 à 2,5 litres de bouillon de poulet fort; – la moitié de la viande de poitrine de poulet; – 1 cuillère à café de sel – quelques brindilles de persil; – 100 g de vermicelles (paquet de 1/5). Bouillon préalablement égoutté dilué avec de l’eau (jusqu’à 3 litres) et mis en feu, il devrait bouillir. Après avoir fait bouillir, versez-y le vermicelle et le sel broyé jusqu’à 3 cm.

Soyez prudent avec le sel: vous pourriez avoir besoin de moins

En remuant périodiquement, faites bouillir les vermicelles jusqu’à cuisson. À la fin de la cuisson, mettez la viande et le persil hachés dans la soupe, puis éteignez le feu. Cette soupe est cuite pendant 15 minutes maximum.

A propos des recettes de petits pains, vous allez lire dans le prochain article.

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