Apprendre à cuisiner délicieusement le foie

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Foie: propriétés utiles, recettes de cuisine
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Comment choisir un foie

Si non traité tout à fait aussi des options exotiques et ne prend pas en compte le foie de morue ou lieus, le plus souvent dans la vente se produit de boeuf ou de foie de veau, le foie, le poulet ou la dinde, ainsi que l’agneau du foie tendre et le plus dur au goût, mais doux dans le foie de porc texture. Le foie des jeunes animaux a une saveur moins prononcée et sa couleur n’est pas si saturée, il est considéré comme étant le plus approprié pour les aliments pour bébés. Mais le foie de boeuf est le plus utile, il est même recommandé aux femmes enceintes d’augmenter leur taux d’hémoglobine.

Le foie d’un veau ou d’un agneau est un mets délicat. Ils ont un goût et un arôme plus délicats et nécessitent une cuisson minutieuse

Dern foie sans mucus parties surséché lisse belle couleur (du rose pâle au rouge foncé), sans vert foncé et plus imprégnations avec une odeur agréable, sans notes putrides.

Comment préparer le foie pour la coupe

Foie avant la cuisson, essuyez avec un chiffon humide, puis avec un couteau bien aiguisé, coupez les veines, les conduits, les tissus conjonctifs et les excès de graisse. Un film doux sur toutes les sortes de foie, sauf le poulet, est enlevé. Pour ce faire, soulevez-le doucement avec un couteau et retirez-le avec des mouvements de doigts prudents. Après préparation, le foie est coupé en morceaux ou en morceaux de la bonne taille.

Le foie de poulet est souvent cuit entier

Un foie avec un goût et un arôme forts, le bœuf ou le porc, avant la cuisson peut être trempé dans du lait ou de la marinade pour les ramollir. En outre, si vous le souhaitez, vous pouvez décaper d’autres types de foie. Après le trempage ou la marinade, le foie est séché avec un chiffon sec. À cette fin, un torchon en papier rouleau est parfait.

Le plus délicieux est le foie, frit à haute température. Si vous faites frire un schnitzel de foie de boeuf, coupez légèrement un morceau sur les bords, car le foie a tendance à friser légèrement lorsqu’il est chauffé. Le foie bien cuit doit être légèrement brun à l’extérieur, mais légèrement rose à l’intérieur. Le foie peut également le ragoût, cuire au four, grillé sur des brochettes en feuilles et ajouter à la farce pour des boulettes de viande, des petits pains et terrines, mis en gâteaux, les pâtes et le risotto préparé à partir de pâtes soyeux. Le foie de poulet est magnifique dans les salades chaudes.

Comment faire cuire le foie et les oignons

L’une des façons les plus traditionnelles de fabriquer le foie est la recette du foie à la manière vénitienne. Vous aurez besoin de: – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; – 500 grammes de foie de veau préparé; – 600 grammes d’oignons; – sel, poivre noir fraîchement moulu.

De gros bulbes d’oignons pèlent et hachent les demi-anneaux minces. La casserole avec pare-chocs hauts, la chaleur 3 cuillères à soupe d’huile végétale, oignons lieu, assaisonner avec le sel et le poivre, couvrez et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, environ 25-30 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Augmenter le feu, retirer le couvercle et, en remuant constamment, faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. À l’aide d’un bruit, placez l’oignon sur une assiette chauffée.

Dans la poêle, où l’oignon était en train de griller, ajouter une autre cuillère à soupe d’huile d’olive. Augmenter le feu à un fort et mettre la moitié du foie en une couche, faire frire 45-60 secondes, retourner et frire le même. Mettez le foie sur une assiette avec les oignons, faites frire le deuxième lot. Remettre l’oignon et la première moitié du foie dans la casserole, remuer et frire pendant environ 30 à 45 secondes.

Aussi utile de savoir: comment faire cuire le foie de poulet

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