miten keittää vuohenmaitoa
Kysymys siitä, kuinka keittää maitoa, katoaa itsestään, jos ei ole epäilystä tuoreesta tuotteesta ja eläimen terveydestä.
Kuva: Getty

Vuohenmaidon hyödylliset ominaisuudet

Lehmänmaidosta riippuen vuohenmaito koostuu kaseiinin kompleksisesta hitaasti assimiloituneesta proteiinista. Samalla se on hypoallergeenista, koska se ei sisällä alfa-S1-kaseiinia. Maidon vuohet ovat enemmän kuin lehmä ja muut koostumuksen parametrit: se sisältää enemmän fosforia, kalsiumia, A-vitamiinia, riboflaviinia. Siksi tätä tuotetta suositellaan sisällytettäväksi lasten ja vanhusten ravitsemukseen. Toisaalta vuohenmaidolla on enemmän kaloreita (68 kiloa 100 g: ssa), joka sisältää 0,2% enemmän rasvaa. Sillä on hiukan vähemmän rautaa, kuparia ja laktoosia.

Vuohenmaidosta valmistettu juusto on herkkä rakenne, homogeeninen koostumus ja mieto maku

Kaikki nämä ominaisuudet ovat tehneet tuotteen suosittu juuston valmistuksessa. Juhlat ympäri maailmaa ovat tunnettuja pehmeästä ranskalaisesta vuohen chebas, shabishu, chevre, se-mor. Kovat lajikkeet (garoccha, el pastor) ovat kuuluisia espanjalaisista meijereistä. Vuohenmaitoa valmistetaan ja alkuperäinen norjalaista juustoa, joka on samanlainen kuin suolattu keitetty kondensoitunut maito.

Kuinka keittää vuohenmaitoa

Mikä tahansa raakamaito kiehuvan aineen mukaan voi aiheuttaa myrkytyksen, jos sillä on patogeenisiä mikrobeja. Markkinoilta ostetuista tuotteista vähän tiedetään. Potentiaalinen ostaja ei tiedä mitään vuohen terveydentilasta eikä kunnon kunnosta. Vaihtoehtoisesti kiehuvat vastustajat korostavat: korkeat lämpötilat eivät ainoastaan ​​tuhoa haitallisia mikro-organismeja vaan myös tuhoavat maidon hyödyllisiä aineita. Kuinka olla?

Maito voi ja ei kiehu, jos ostat sen samasta, todistetusta vuohen omistajasta. Jääkaapissa tuoretta raaka-ainetta säilytetään kolme päivää, mikäli se kaadetaan puhtaaseen kuivaan purkkiin. Jos päätettiin, että vuohenmaito keitetään, sinun on tehtävä se oikein. Et voi:

  • altista maito lämpökäsittelylle pitkään;
  • kuumuutta sekoittamatta, keitä useita kertoja;
  • säilytä kiehuessaan avoimessa säiliössä ja ilman jäähdytystä;
  • käyttää mikroaaltouunin lämmittämiseen.

Pastörointi voi olla vaihtoehto keittämiseen. Tällöin tuote kuumennetaan riittävästi 56-72 astetta. Vertailun vuoksi maidon kiehumispiste on 100,5 astetta. Pastöroinnin jälkeen jääkaapissa säilyvyys kestää 10 päivään. Toinen keino maidon desinfioimiseen ilman kiehumista on huurteenpoisto. Tällä -20 astetta tämä tuote säilytetään korkeintaan 6 kuukautta, käytännössä menettämättä luonnollisia ominaisuuksiaan.

Niinpä sen jälkeen, kun olet oppinut keittämään vuohenmaidon oikein, voit vähentää arvokkaiden aineiden, proteiinien, kalsiumin, A- ja B-vitamiinien menetystä. Hyvin hoidolliset hoitomenetelmät sisältävät pastöroinnin ja jäätymisen.

Katso myös: maito unessa