Voin pahentaa, voittaa, jos sinua pyydetään voimakkaasti.
Voin pahentaa, voittaa, jos sinua pyydetään voimakkaasti.

Tatyana Berkovich, ravintoloitsija

“Ravintolatoiminnassa, kuten muillakin, johtajan tärkein asia on oikeudenmukaisuus. Eli älä anna itsesi tehdä tekoja tunteiden ja henkilökohtaisten sympatyyppien vaikutuksesta. Yritän aina selittää ja laittaa ne minun paikkaani: “Ja jos sinä itse …” Yritän luoda ilmapiiri ravintolaan. Työntekijät sanon aina: “Kaikki, mitä sinulla on hyvää, tuo tänne. Kaikkien ongelmien on pysyttävä kotona. ” Opettelen niitä esimerkkinä. He ovat nuoria, mutta eivät tyhmiä, ja he ymmärtävät, etten neuvoisi huonoa. Työskentelin barmaidina Dusseldorfin yökerhoon, ja kuinka hyvää se oli, kaikki tulee kätevästi. Puhtaasti jokapäiväistä ja johtamistaitoa voi saada vain elämästä – ei opeta kuntosaleja.

  • Top 3 Moskovan kahvilaa herkullista ruokaa

Kansamme ovat parantuneet ymmärtämään ruokaa. Ranskan kanssa kaikki on selvää – siellä on kulinaarisia sukupolvia viidennestä sukupolvesta. Ja mitä tässä? On selvää, että jos 70 vuotta perunaa, jossa pasta syödään, niin genetiikan tasolla maku silmut degeneroituvat. Meillä on kykyjä, mutta meillä ei ole vielä niitä. Minulla ei ole yhtä ulkomaista keittiötä ravintolassa. Kaikki venäläiset, nuoret kaverit. Mitä vähemmän tietää, sitä paremmin. On parempi kulinaarikoulun penkistä. Ainoa asia, jonka hänen pitäisi pystyä tekemään, on kuorta perunoita. Loppujen lopuksi on paljon vaikeampaa uudistaa kuin opettaa tyhjästä.

Kysyn aina, palvelisinko armeijaa. Minulle se merkitsee paljon – mies täytyy käydä sen läpi! Keittiössä pitäisi olla sotilaallinen kurinalaisuus. Minulla on lemmikki – Jamie Oliver (Jamie Oliver). Hän on loistava! Kaikissa. Hän ei pelkää ruokaa ja hän kohtelee huumoria. Loppujen lopuksi, kun henkilö alkaa ottaa itsensä vakavasti, se on loppu. Mikä tahansa asiantuntija hän on, hän on tyhmä. ”

Lue lisää: “Taiteilijat vaativat tiukkaa hallintaa …”