मूल, पारंपरिक और सरल: “अज्ञात” बulgुर के साथ तीन व्यंजन

Bulgur, जो अब किसी भी सुपरमार्केट को बेचा जाता है, कई अनदेखा करते हैं। कोई इस गैर-आहार अनाज से डरता है, लेकिन किसी को यह नहीं पता कि इसका उपयोग कैसे किया जाए। तीन मेट्रोपॉलिटन शेफ ने हमें बulgूर के बारे में मिथकों को दूर करने में मदद की और उन्हें सिखाया कि कैसे खाना बनाना है।

Bulgur वास्तव में गेहूं है, लेकिन एक विशेष तरीके से पकाया जाता है। हर कोई बुल्गार कहता है, गेहूं के अनाज उबले हुए हैं, सूरज, सूखे और भूरे रंग में सूख जाते हैं। यह दूसरा हेरफेर (सूरज में “फ्राइंग” है) जो बलगुर के अनाज को एक अनूठी सुगंध देता है जो खाना पकाने के दौरान खुलता है। 

क्योंकि यह विटामिन से भरपूर है और तत्वों का पता लगाने (ई, के और कहा कि तंत्रिका तंत्र, समूह बी, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, जिंक, फास्फोरस, सेलेनियम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है) Bulgur, बहुत उपयोगी है। क्रुपा फाइबर, जो आंत के “सामान्य सफाई” के लिए जिम्मेदार है से भरा है, और अभी तक यह ग्लूकोज में रूपांतरण के एक कम दर (जो पोषण विशेषज्ञ की भाषा से अनुवाद किया है रक्त में वसा की दरार में संतृप्ति और सामान्य ऑपरेशन और कम करने चीनी लंबे समय तक किया जाता है) है। 

Bulgur मध्य पूर्व और बाल्कन में बहुत लोकप्रिय है, और यह भूमध्य देशों में भी लोकप्रिय है। Porridge, एक स्वतंत्र गार्निश, pilaf का आधार, सलाद, सूप या bitlets के एक घटक – आप अलग-अलग Bulgur का उपयोग कर सकते हैं। आम तौर पर, इस अनाज का इतिहास लंबा होता है: विभिन्न स्रोतों के अनुसार, इसे लगभग चार हजार साल तक पकाया जाता है। हम मूल व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिन्हें राजधानी के रेस्तरां के मैरी क्लेयर शेफ के साथ साझा किया गया था। वे पाक कौशल के एक अलग स्तर के लिए डिजाइन किए गए हैं – अपना चयन करें और कोशिश करें। 

कैफे-पिज़्ज़ेरिया फोनेटेटो के नेटवर्क के शेफ एंड्री इवानोव से बulgूर और समुद्री खाने से सॉट

सामग्री
150 मिलीलीटर मछली शोरबा
150 ग्राम मुसलमानों
50 ग्राम स्क्विड
झींगा के 50 ग्राम
बulgूर के 70 ग्राम
1 टमाटर
लहसुन के 1 लौंग
1 बड़ा चम्मच एल। सफेद शराब
फ्राइंग के लिए सब्जी का तेल
तुलसी पत्तियां
मक्खन के 20 ग्राम
½ छोटा चम्मच। जैतून का तेल
सागर नमक
काली मिर्च
मिर्च काली मिर्च

तैयारी
Bulgur मछली शोरबा (10 मिनट), नमक और काली मिर्च में उबला हुआ। सीपी साफ, झींगा, भी साफ की गोले में जोड़े छोड़ने और लंबाई छमाही में कटौती, साफ व्यंग्य के छल्ले काटना। बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज और मिर्च, सफेद शराब के साथ जैतून का तेल समुद्री भोजन में फ्राई डालना और मिश्रण कई मिनट सुखाया गया था। Bulgur और मक्खन जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो सभी गर्म और नमक गर्म हो जाएं। सेवा करने से पहले, गार्निश Saute पतले तुलसी के पत्तों और कटा हुआ टमाटर मध्यम क्यूब्स कटा हुआ।

एंटोन क्लेरारोव से बोरोडिनो दलिया के साथ स्टरलेट, हिल्स रेस्तरां में महाराज

सामग्री
बोरोडिनो रोटी से “पृथ्वी” (सूखे और जमीन बोरोडिनो रोटी)

बोरोडिनो रोटी का एक टुकड़ा
कई जैतून और Champignons
नमक

दलिया के लिए कैवियार दलिया

1 चम्मच सफेद शराब  
मक्खन का टुकड़ा
नमक
सफेद काली मिर्च
अजवायन के फूल
प्याज़
½ छोटा चम्मच। क्रीम (33% वसा सामग्री)
सब्जी शोरबा
पाइक कैवियार

पंचपालिका

1 किलो स्टर्लेट
बुलूर के 200 ग्राम
जमे हुए मक्खन के 50 ग्राम
सब्जी शोरबा के 0.5 एल
टूना के शेविंग्स
धनिया
नमक

तैयारी

1. बोरोडिनो रोटी से “पृथ्वी”। रोटी, जैतून और मशरूम 120 डिग्री सेल्सियस (1-1,5chasa), शांत पर एक ओवन में सूखे, एक ब्लेंडर और नमक स्वाद के लिए में पंच।  

2. कैवियार सॉस। मक्खन में, सुनहरे तक तिल, सफेद काली मिर्च और कटा हुआ प्याज तलना। शराब जोड़ें और ¾ मात्रा में वाष्पीकरण जोड़ें। क्रीम और सब्जी शोरबा डालो और कुछ और मिनट वाष्पित करना जारी रखें। तनाव। परिणामी सॉस में, ब्लेंडर में थोड़ा कैवियार और पंच जोड़ें।  

3. Bulgur और हेरिंग। 2-3 मिनट के लिए मक्खन, ट्यूना और धनिया चिप्स के साथ एक सॉस पैन में Bulgur तलना। सब्जी शोरबा भरें और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। तैयार बulgूर में, जमे हुए मक्खन और “बोरोडिनो पृथ्वी” का आधा जोड़ें, जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल जाता है तब तक लकड़ी के स्पुतुला के साथ चाबुक करें। प्रवेश, सिर और पूंछ से साफ स्टेलेट, त्वचा को हटा दें और स्टीक्स में काट लें। मक्खन के दूसरे भाग को पिघलाएं, ब्लेंडर में ट्यूना फ्लेक्स और पंच का शेष जोड़ें। स्टर्ललेट नमक के स्टीक्स, परिणामी मक्खन के साथ तेल “ट्यूना के साथ” और ओवन में डालकर, 180-15 तक गर्म, 12-15 मिनट के लिए गरम किया जाता है। 

4. रखना प्लेट पर, सॉस डालें, बulgूर डालें (आप इसे मूर्तिकला बना सकते हैं), और स्टर्ल से स्टीक्स। शीर्ष पर शेष “बोरोडिनो भूमि” छिड़कें और तालिका में सेवा करें।  

उबला हुआ bulgur, तोरी, बैंगन और पॉल Atamanova, महाराज आईएल FORNO ग्रुप से काली मिर्च के साथ भरवां गोभी

सामग्री
गोभी का 1 कांटा
1 उबचिनी
1 बैंगन
1 बल्गेरियाई काली मिर्च
अपने रस में टमाटर के 200 ग्राम
100 ग्राम burugur
प्याज के सिर
जैतून का तेल
सोया खट्टा क्रीम
नमक
काली मिर्च

तैयारी
गोभी को नमकीन पानी में उबालें, ध्यान से पत्तियों पर अलग हो जाएं। भरने को तैयार करें: सभी सब्जियों को एक छोटे घन और तेल में तलना के साथ काट लें, टमाटर जोड़ें और पांच मिनट तक पकाएं। उबला हुआ Bulgur जोड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, अच्छी तरह से हलचल। एक गोभी के पत्ते में तैयार भराई लपेटकर गोभी रोल तैयार करें, और सोया खट्टा क्रीम के साथ एक मेज पर उनकी सेवा करें।

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फोटो: प्रेस सेवाओं के अभिलेखागार

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