Alain Ducasse के आहार के लिए उपयोगी व्यंजनों

उस उपयोगी भोजन के बारे में बात करना स्वादिष्ट, निराशाजनक रूप से पुराना नहीं हो सकता है। सबूत के रूप में, फ्रांसीसी शेफ और हौट व्यंजन के रेस्टॉरिएटर से व्यंजनों का चयन।

Ducane Ducasse साथ भ्रमित होने की नहीं: दो नामों के रूप में फ्रेंच एक दूसरे से बहुत अलग हैं के रूप में इसी तरह के हैं जहाँ तक। एलैन डुकास एक शेफ है जो गैस्ट्रोनोमिक “जीवन का स्वाद” का प्रचार करता है। काफी पहले यह एक लोकप्रिय भूमध्य आहार बन गया है, Ducasse आयोजित (और अन्य भी ऐसा ही करने के लिए प्रोत्साहित किया) अपने सिद्धांतों की: थोड़ा मांस, मछली, फल और सब्जियों, साबुत अनाज ─, ─ जैतून का तेल की ड्रेसिंग, खाना पकाने विधि ─ सबसे कोमल के बहुत सारे। यह सभी कैसे फ्रेंच व्यंजन ─ बहु मंच और जटिल के साथ गठबंधन करता है? हम दिखाते हैं। 

मसालेदार अंडे के साथ एक जोड़े के लिए चावल

सामग्री

4 अंडे
लहसुन के 2 लौंग
अदरक की जड़ का एक टुकड़ा
4 बड़ा चम्मच। एल। वसाबी
250 मिलीलीटर सोया सॉस
5 बड़ा चम्मच। एल। सुगंधित सिरका
5 बड़ा चम्मच। एल। चावल सिरका
सुशी के लिए 300 ग्राम चावल
1 बड़ा चम्मच एल। एक कर से कोहलबबी
2 मशरूम
1 गाजर
4 शतावरी शूट
4 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल

तैयारी

अंडे को उबलते पानी में 6 मिनट तक रखा जाना चाहिए, फिर ठंडा और साफ करें। लहसुन और अदरक बारीक कटाई और 3 बड़े चम्मच के साथ एक कटोरे में डाल दिया। एल। वसाबी, सोया सॉस, सिरका और 5 बड़ा चम्मच। पानी के चम्मच Marinade हिलाओ और अंडे दो घंटे के लिए डाल दिया। चावल कुल्ला, इसे सूजन बनाने के लिए पानी डालना, फिर इसे भाप। तैयार सब्जियां और मशरूम पतली स्लाइस स्लाइस। उन्हें चावल और समुद्री शैवाल के साथ मिलाएं, चावल सिरका जोड़ें। अंडे रखना अलग से सॉस (1 बड़ा चमचा marinade तनाव और एक वसाबी चम्मच के साथ मिश्रण) की सेवा करते हैं।

आलू के साथ शेलफिश

सामग्री

750 ग्राम मुसलमानों
समुद्र के scallops के 750 ग्राम
शेल-वोंगोल के 750 ग्राम
समुद्री कटिंग के मुट्ठी भर
युवा आलू के 600 ग्राम
Shallots के 2 सिर
सौंफ़ के 1 सिर
लहसुन के 4 लौंग
अजमोद का गुच्छा
2 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल
मक्खन के 20 ग्राम
1 बड़ा चम्मच शुष्क सफेद शराब
नमक, काली मिर्च

तैयारी

Mollusks के माध्यम से ब्राउज़ करें, जो खोल खोल या क्षतिग्रस्त है उन्हें हटा दें। दूसरों को कुल्ला। आलू छीलकर उन्हें उबालें। छील और पतले कंधे, सौंफ़ और लहसुन के दो लौंग काट लें। प्रेस में दो अन्य क्रश। सभी (आलू को छोड़कर) एक सॉस पैन में हल्के से तलना। बाद कुछ मिनटों के शराब डालना करने के लिए, क्लेम, कवर में छिड़क और उच्च गर्मी पर 4 मिनट, कभी कभी सरगर्मी के लिए पकड़। फिर क्लैम्स और लहसुन को हटा दें, और बाकी को ब्लेंडर में अजमोद के साथ काट लें। मैश किए हुए आलू, क्लैम्स और लहसुन में डालो, अच्छी तरह से मिलाएं, नमक और काली मिर्च।

Saithe से कन्वर्टर्स

सामग्री

4 पक्ष केसर स्टेक
2 बड़ा चम्मच। एल। सोया सॉस
चीनी गोभी का 1 सिर
चॉकरी के 1 सिर
लहसुन के 1 लौंग
2 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल
3 बड़ा चम्मच। एल। शराब सिरका
2 चम्मच तिल
1 चम्मच हरी मिर्च, नमक
अजमोद और cilantro के एक गुच्छा द्वारा

तैयारी

स्टेक्स त्वचा से निकालें, उन्हें सोया सॉस के साथ डालें और 15 मिनट तक छोड़ दें। चीनी गोभी और चॉकरी कट और लहसुन के साथ तलना। दो मिनट के बाद, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें। 5 मिनट के बाद, 10 मिनट के बाद, वाइन सिरका डालें, आग से पैन को हटा दें। बारीक कटा हुआ साग और मसाले के मिश्रण में मछली को रोल करें। बेकिंग पेपर से 40×40 सेमी वर्गों को काट लें। भुना हुआ सलाद पर, शीर्ष पर – स्टीफ और लिफाफे में फोल्ड करें। 10-12 मिनट के लिए ओवन (तापमान 160 सी) में सेंकना।

बीज के साथ कद्दू प्यूरी

सामग्री

1 मध्यम कद्दू
लहसुन के 2 लौंग
1 चम्मच सरसों
1 चम्मच जैतून का तेल
3 बड़ा चम्मच। एल। grated परमेसन
6 बड़ा चम्मच। एल। खुली कद्दू के बीज
अजमोद के 3 बंच
नमक, काली मिर्च

तैयारी

कद्दू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और पके हुए तक लहसुन के साथ पकाएं। इसके बाद, एक कांटा के साथ कद्दू मैश, सरसों, जैतून का तेल और परमेसन जोड़ें। एक मोर्टार में तेल तलना कद्दू के बीज, नमक, काली मिर्च और पाउंड में एक फ्राइंग पैन में। कद्दू प्यूरी को बीज और कटा हुआ अजमोद और मेज पर रखें।

शाकाहारी सैंडविच

सामग्री

पूरे अनाज की रोटी के 8 स्लाइस
लहसुन के 1 लौंग
1 बैंगन
2 उबचिनी
2 टमाटर
Ricotta पनीर के 100 ग्राम
1 बड़ा चम्मच एल। grated परमेसन
तुलसी का एक गुच्छा
Arugula का एक गुच्छा
जैतून का तेल
नमक, काली मिर्च

तैयारी की विधि

लहसुन के साथ रोटी रगड़ें। बैंगन और उबचिनी सर्कल में कटौती, वनस्पति तेल, नमक और तलना के साथ छिड़कना। टमाटर के साथ ऐसा ही करें। कुचल तुलसी ricotta, परमेसन के चम्मच और जैतून का तेल के एक चम्मच के साथ मिश्रित। सब्जियों के साथ चार सैंडविच तैयार करें, अरुगुला और परमेसन की पत्तियों के साथ छिड़कें। शेष रोटी पनीर पास्ता, काली मिर्च के साथ smeared है और सब्जियों के साथ सैंडविच के शीर्ष पर डाल दिया।

सब्जियों के साथ एक जोड़े के लिए चावल

सामग्री 

16 शताब्दी शूटिंग
लीक का 1 डंठल
हरी बीन्स के 16 फली
4 artichokes
4 युवा प्याज
हरी मटर के 100 ग्राम
1/4 नमकीन नींबू
400 मिलीलीटर चिकन शोरबा
बासमती चावल के 200 ग्राम
Arugula का एक गुच्छा
जैतून का तेल
नमक

तैयारी

छील और शक्कर और हरी बीन्स टुकड़ा। छिद्रित छोटे आटिचोक चार हिस्सों में कटौती करते हैं, कोर को हटाते हैं और नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं। बल्ब क्वार्टर में कटौती। मटर उबाल लें। एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में, सब्जियां, नमक और 2 मिनट के बाद, चावल डालें। जब जौ पारदर्शी है, गर्म शोरबा (या पानी), कवर के साथ और 17 मिनट ओवन (तापमान 170 सी) में डाल के लिए भरें। चावल को 10 मिनट तक खड़े होने दें। और टेबल पर डालने से पहले, नींबू, कटा हुआ लीक और रुक्कोला का एक चौथाई जोड़ें। 

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