आपके घर में उच्च व्यंजन: शेफ की व्यंजनों

उच्च व्यंजन न केवल रेस्तरां के भीतर मौजूद हो सकते हैं। कई पेटू प्रसन्नता को पुन: पेश करने के लिए यह काफी संभव है और घर पर। यह कैसे करें, रेस्तरां टाउनहाउस होटल «Mercure मास्को Paveletskaya» Konstantin Avakov के महाराज बताता है और दिखाता है।

के होटल «Mercure मास्को Paveletskaya मास्टर वर्ग महाराज” Konstantin Avakov, जो वह मेरी क्लेयर के लिए विशेष रूप से किया था, अधिक जादूगर का प्रतिनिधित्व की तरह दिखाई देता है – यह कभी कभी सामग्री है कि अपने आकार, रंग और स्वाद बदलने की तत्काल कायापलट का ट्रैक रखने के मुश्किल था। एक ही आसानी को प्राप्त करने के लिए, आपको थोड़ा अभ्यास करना होगा, लेकिन आपको जो गैस्ट्रोनोमिक और सौंदर्य खुशी मिलती है वह इसके लायक है। और प्रेरणा के लिए, हम टाउनहाउस रेस्तरां में इन व्यंजनों को आजमाने की सलाह देते हैं। 

रिकोटा ricotta, एवोकैडो और टमाटर मिश्रित के साथ ग्रीष्मकालीन tartin

सामग्री: 

रोटी का टुकड़ा – 90 ग्राम
रिकोटा – 65 ग्राम
नींबू देवदार – 2 जी
जैतून का तेल – 10 ग्राम
एवोकैडो – 112 जी
चेरी टमाटर – 70 ग्राम
सूर्य सूखे टमाटर – 70 ग्राम
शॉलॉट्स – 6 जी
स्वाद के लिए सागर नमक और काली मिर्च
सजावट के लिए तिल के बीज और खसरे के बीज

तैयारी का तरीका:

  1. ग्रिल पर रोटी तलना, लहसुन रगड़ना, जैतून का तेल के साथ तेल।
  2. नींबू और लहसुन के उत्तेजना को बढ़ाएं, उन्हें रिकोटा, मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। रोटी पर मसालेदार मिश्रण को समान रूप से रखें।
  3. पतली स्लाइस में काटा, एवोकैडो छीलें। पतले स्लाइस, चेरी हिस्सों में कटौती टमाटर काट दिया।
  4. टार्टिन पर एवोकैडो और टमाटर के टुकड़े रखो, बारीक कटा हुआ shallots, हिरन, और तिल के बीज के साथ छिड़के।

मुख्य टिप्पणी: विभिन्न आकारों, आकारों और रंगों की चेरी लें – टार्टिन अधिक सुरुचिपूर्ण दिखाई देगी। रोटी का एक टुकड़ा इतना व्यापक होना चाहिए ताकि आप खूबसूरती से सब्जियां निकाल सकें। आप मध्यम आकार की रोटी के दो स्लाइसों के आगे रख सकते हैं। 

तला हुआ पोलेंटा और पेपरोनटा के साथ आटा filo में भेड़ का बच्चा

सामग्री:

मेमने की रोटी – 120 ग्राम
भेड़ के बच्चे के साथ स्ट्रूडल (बिलेट) – 80 ग्राम
पेस्टो सॉस (बिलेट) – 15 ग्राम
पोर्टो सॉस (बिलेट) – 15 ग्राम
पोलेंटा (बिलेट) – 70 ग्राम
पेपरोनटा (बिलेट) – 30 ग्राम
काली मिर्च पाउडर – 1 जी
सजावट के लिए हरियाली (चेरी, डिल, चॉपिंग) – 3 ग्राम

तैयारी की विधि

  1. मसालों और नमक के साथ सूप काट लें, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें, दोनों तरफ मक्खन में क्वार्क फ्राइये जब तक कि सुनहरा परत दिखाई न दे (10-13 मिनट)।
  2. मांस को चर्मपत्र पेपर से ढके हुए बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और 9 मिनट के लिए ओवन में डाल दें, 180 डिग्री तक गर्म हो जाएं। 
  3. पोलेन्टा को छोटे टुकड़ों में काटिये, एक फ्राइंग पैन में तलना, पेस्टो सॉस के साथ ग्रिल करें।
  4. एक प्लेट पर पोलेंटा के दो टुकड़े रखो, पेपरोनैट को ऊपर रखें, थाइम के साथ सजाने के लिए। अगला पेस्टो सॉस डालना।
  5. वर्ग को बराबर भागों में काटें, भेड़ के बच्चे के साथ स्ट्रडल के स्लाइस के साथ प्लेट पर रखें।
  6. पोर्टो की सॉस अच्छी तरह से गर्म, उन्हें strudel और quads डालना। 

एक पेपरोनेटो कैसे पकाना है

बल्गेरियाई काली मिर्च – 300 ग्राम
गुलाबी टमाटर – 150 ग्राम
लाल प्याज 150 ग्राम
लाल शराब – 2/5 कप
जैतून का तेल – 3 बड़ा चम्मच। एल।
चीनी – 1 चम्मच।
ओरेग्नो – 1 जीआर
काला जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक

  1. काटने के बिना काली मिर्च, एक ओवन में जगह, 20-30 मिनट के लिए, 250 डिग्री गर्म, जब तक छील स्थानों को अंधेरे शुरू नहीं होता)। निकालें, गीले तौलिए के साथ कवर करें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
  2. उबलते पानी के साथ गर्मी के लिए टमाटर, और फिर 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दिया।
  3. मिर्च और टमाटर से त्वचा को हटा दें, मिर्च को बीज और उपजी से छीलें, पतली स्लाइस में काट लें। छोटे क्यूब्स में टमाटर काट लें।
  4. बारीक प्याज काट लें, मुलायम तक तलना, इसमें टमाटर, मिर्च और अयस्कों को जोड़ें। 4-5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकड़ें, फिर गर्मी को कम करें और 10-12 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।
  5. सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें और शराब पीने के लिए शराब छोड़ दें, जब तक अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
  6. तैयार पेपरोनेट में नमक, काली मिर्च और चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

भेड़ के बच्चे के साथ strudel पकाने के लिए कैसे 

मेमने की पट्टिका – 900 ग्राम
शॉलॉट्स – 180 जी
गाजर – 120 ग्राम
लहसुन – 7 जी
रस अल-हनट मसाला – 7 ग्राम
टमाटर का पेस्ट – 10 ग्राम
ताजा टमाटर – 100 ग्राम
सफेद शराब – 60 ग्राम
बादाम के गुच्छे – 25 ग्राम
पिस्ता – 25 ग्राम
सूखे खुबानी – 24 ग्राम
किशमिश – 25 ग्राम
Filo आटा – 175 ग्राम
मक्खन – 50 ग्राम

  1. छोटे टुकड़ों में मांस, गाजर और प्याज काट लें, टमाटर को तरल से हटा दें और इसे बहुत बारीक से काट लें। लहसुन क्रश और काट लें।
  2. फ्राइंग पैन को बाहर निकालें, सब्जियों और मांस को 5-7 मिनट तक फ्राइये, शराब में डालें और फ्राइंग पैन को आग पर रखें, जब तक अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
  3. अच्छी तरह से सूखे फल, ब्लैंच किशमिश, सूखे खुबानी स्लाइस कुल्ला। पिस्ता पीस लें।
  4. सब्जियों और मांस सूखे फल, टमाटर का पेस्ट, मसाले, पिस्ता और बादाम गुच्छे जोड़ने के साथ एक फ्राइंग पैन में, मक्खन, उबाल, के बारे में 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी के ऊपर कवर (या जब तक सॉस गाढ़ा) डाल दिया।
  5. आटा (8-10 परतें) पिघला हुआ मक्खन के साथ हर 2-3 परतों को धुंधला और धुंधला ताकि वे एक साथ रहें। पूरी लंबाई के साथ आटे के किनारे पर भरने दें, इसे जल्दी से रोल में लपेटें।
  6. पिघला हुआ मक्खन के साथ स्नेहन, 20-30 मिनट (या भूरे रंग तक) के लिए 180 डिग्री पर सेंकना।

पोलेंटा कैसे पकाना है 

Cornmeal – 250 ग्राम
चिकन शोरबा – 800 ग्राम
जैतून का तेल – 40 ग्राम
ताजा थाइम – 12 ग्राम

  1. थाइम को शोरबा में रखो, उबाल लेकर आओ।
  2. गर्मी को मध्यम में कम करें, थाइम खींचें और मकई के आटे का एक तिहाई डालें, कोई गांठ छोड़ने के लिए मिश्रण करें।
  3. कुछ मिनटों के बाद, पैनेंटा और थाइम के अवशेष पैन में जोड़ें और एक और 10-12 मिनट के लिए हलचल, पकाएं।
  4. पोलेन्टा को एक greased रूप में रखो, एक ढक्कन के साथ कवर और रेफ्रिजरेटर में 1.5-2 घंटे के लिए डाल दिया।

कैसे पेस्टो सॉस पकाने के लिए

ताजा तुलसी 250 ग्राम
लहसुन – 9 जी
पनीर grana Padano – 75 ग्राम
देवदार पागल – 35 ग्राम
बड़ा समुद्री नमक – 5 ग्राम
जैतून का तेल – 50 ग्राम

  1. चिकनी, whisk तक एक ब्लेंडर के साथ सभी घटकों को चिकना।
  2. एक जार में डालो, जैतून का तेल के साथ शीर्ष। रेफ्रिजरेटर में रखें।

पोर्टो सॉस कैसे बनाएं 

जैतून का तेल – 40 ग्राम
शॉल – 100 ग्राम
अजवाइन के डंठल – 100 ग्राम
मिठाई काली मिर्च – 125 ग्राम
लीक्स – 100 ग्राम
गन्ना चीनी – 50 ग्राम
बाल्सामिक सिरका – 50 ग्राम
पोर्ट – 0,75 एल
डेमिग्लस सॉस का ध्यान केंद्रित – 200 ग्राम

  1. जैतून का तेल के साथ एक सॉस पैन में, बारीक कटा हुआ सब्जियां (7-10 मिनट के लिए) फ्राइये, सब्जियों को कारमेलिज्ड बनाने के लिए चीनी और सिरका जोड़ें।
  2. डेमिग्लस और बंदरगाह शराब जोड़ें, गर्मी को कम करें, वाष्पीकरण जब तक तरल आधा से कम न हो।
  3. सॉस खत्म करें और इसे निकालें।

स्ट्रॉबेरी tartare के साथ दही मिठाई

सामग्री:

दही मिठाई (बिलेट) – 9 0 ग्राम
स्ट्रॉबेरी के टारटर (बिलेट) – 60 ग्राम
ओपनवर्क कुकीज़ (बिलेट्स) – 1 पीसी।
ताजा स्ट्रॉबेरी – 20 ग्राम
ताजा रास्पबेरी -15 ग्राम
ताजा टकसाल – 2 जी
चीनी पाउडर – 1 ग्राम

तैयारी का तरीका:

  1. एक शॉट में स्ट्रॉबेरी टारटर डालने के बगल में दही मिठाई का एक कटोरा डालें।
  2. जामुन और टकसाल के साथ सजाने, पाउडर चीनी के साथ छिड़कना। ओपनवर्क कुकीज़ डालने के बाद (आप हॉट कारमेल की सहायता से इसे प्लेट में चिपका सकते हैं)

स्ट्रॉबेरी टारटर कैसे पकाएं

स्ट्रॉबेरी – 45 ग्राम
पीच शराब – 10 ग्राम
नींबू का रस – 15 ग्राम
चीनी पाउडर – 4 ग्राम
काला जमीन काली मिर्च – 1 ग्राम

  1. बारीक स्ट्रॉबेरी काट लें, नींबू का रस, मदिरा, पाउडर चीनी और जमीन काली मिर्च जोड़ें।
  2. धीरे-धीरे मिश्रण करें, एक शॉट में सेवा करें।

एक झोपड़ी पनीर मिठाई कैसे पकाने के लिए

कॉटेज चीज दाढ़ी – 430 ग्राम
क्रीम 33% – 100 ग्राम
सफेद चॉकलेट – 50 ग्राम
जिलेटिन – 10 ग्राम
वेनिला प्राकृतिक – 2 जी
नमक – 2 जी

  1. क्रीम चाबुक, चॉकलेट पिघल, क्रीम और बाकी सामग्री के साथ गठबंधन, फिर से हराया।
  2. रूपों को बाहर रखो, उन्हें फ्रीजर में डाल दें।

एक स्वादिष्ट कुकी कैसे पकाएं

चीनी – 50 ग्राम
पानी – 1 बड़ा चम्मच। एल।
तिल – 25 ग्राम

  1. पानी के साथ चीनी मिलाएं, कम गर्मी पर गर्मी, लगातार stirring। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी उबलने से पहले भंग हो जाती है, क्योंकि सिरप फोड़े के बाद, यह अब परेशान नहीं हो सकता है।
  2. कारमेल के साथ पैन एक ठंडा पानी की टंकी में शांत तिल को भरने के लिए, और जब मिश्रण जमे हुए है, और यह पतले रोल मिश्रण के लिए अच्छा है। एक गोल “कुकी” के साथ कप काट लें।
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