शैम्पेन के रिश्तेदार: क्रेमेन, फ़्रैंचकोर्टा, काव और अन्य

सोमालियर मारिया ओसोकिना best सबसे बढ़िया चमकदार दुनिया के बारे में: पहली नज़र में उनके पास बहुत आम है, लेकिन अलग-अलग महाद्वीपों पर और विभिन्न स्थितियों में जीवन ने इन वाइनों में से प्रत्येक को अद्वितीय बनाया है।

रोमन इवानोव

जैसा कि जाना जाता है शैंपेन, केवल चमकदार नहीं है, जिसे तथाकथित पारंपरिक विधि द्वारा बनाया जाता है। इसकी (विधि) सदियों से फ्रांस और दुनिया के अन्य क्षेत्रों द्वारा काफी सफलतापूर्वक उपयोग की गई है। अपने पसंदीदा पेय के सबसे करीबी “रिश्तेदारों” से मिलें: क्रेमेन, फ़्रैंचकोर्टा, कावा और अन्य। हम बताते हैं कि वे क्या अच्छे हैं।

शुरुआत में शैंपेन था

यह कुलीनता से परिपूर्ण है (और मेरी सबसे प्यारी!) कि शराब शैलियों और अन्य क्षेत्रों से स्पार्कलिंग वाइन की परंपराओं में अंतर को समझना शुरू कर देना चाहिए। वाक्यांश “शैंपेन एक शराब है जिसे केवल शैम्पेन के क्षेत्र में ही बनाया जा सकता है” दांत भरते हैं, सहमत हैं? वास्तव में, यह वाइनमेकिंग और किसी अन्य उत्पादन के पूरे सार को छुपाता है, भले ही यह पनीर, जैतून का तेल या रोटी हो। रहस्य अपील में है, वह इलाका जिसमें वाइनमेकर राज्य के कुछ नियमों के अनुसार काम करने के लिए बाध्य है। दूसरे शब्दों में, यह मूल नाम से नियंत्रित नाम है। दूसरी महत्वपूर्ण स्थिति उत्पादन की विधि है। क्लासिक, पारंपरिक या बस शैम्पेन … किसी भी समानार्थी शब्द का प्रयोग करें।

उत्पादन की विधि


रोमन इवानोव का फोटो

रहस्य सरल है: शांत शराब की एक बोतल में चीनी और खमीर से शराब जोड़ें। इन दो घटकों की प्राकृतिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड की एक निश्चित राशि बनती है, जो शराब में बुलबुले के रूप में भंग हो जाती है।

काम करने के बाद, खमीर बोतल के तल पर बस जाएगा, एक महान तलछट (“झूठ ठीक”) बनाते हैं। इस मसौदा शराब में कई महीनों के लिए बनाए रखा जाएगा और खमीर के एक सुखद छाया प्राप्त: ताजा पेस्ट्री या ताजा बेक्ड ब्रेड – कितना अच्छा गिलास में हर बार लगता है, इस सुरुचिपूर्ण और नाजुक खुशबू! मुख्य बिंदु – सभी प्रक्रियाओं को बोतल में जरूरी प्रवाह करना चाहिए।

इसलिए, शैंपेन के रिश्तेदारों को ऊपर वर्णित विधि द्वारा बनाई गई वाइन माना जाता है, लेकिन क्षेत्र, देश और यहां तक ​​कि महाद्वीप के बाहर रहना भी माना जाता है। इससे पहले हमने सही शैम्पेन चुनने के बारे में सोमेलियर सलाह प्रकाशित की। अब चलो बात करते हैं कि “रिश्तेदार” चुनते समय क्या देखना है:

फ्रांसीसी भाई

देश: फ्रांस

शीर्षक: क्रेमन (क्रेमेंट)

नोट: भारहीनता और खट्टे की (Alsace और उत्तरी बरगंडी) टोअस्टिंग और करौदा और किशमिश सफेद (लिम) के brioches (दक्षिण बरगंडी) सेब जाम और Quince (लॉयर) से पहले।

मुख्य ग्रेड: Chardonnay, Pinot Noir, शेन्जेन ब्लैंक, Pinot ब्लैंक, Pinot Gris, Riesling, Cleret, Aligote (क्षेत्र के आधार पर)।

आपको क्या जानने की आवश्यकता है: मानचित्र पर मुख्य क्षेत्रों को चिह्नित करें – अलसैस, लोयर वैली, बरगंडी। अक्सर लीमा पाया जाता है, शायद ही कभी – डी, जुरा, बोर्डो और सेवॉय। इन स्पार्कलिंग वाइन के लेबल अपील हैं: एओसी क्रेमेंट डी अलसैस, एओसी क्रेमेंट डी बौर्गोगेन, एओसी क्रेमेंट डी लोयर और सूची में आगे।

Alsace है – सबसे लोकप्रिय “चुलबुली” क्षेत्र (Alsace से Cremant के हर दूसरे बोतल), लीमा – सबसे पुराना। यह 1531 में यहां था कि एबी सेंट-हिलेयर के असुरक्षित भिक्षुओं ने गलती से एक चमकदार शराब का आविष्कार किया था। फ्रेंच Crémant पारंपरिक रूप से क्षुधावर्धक पर की पेशकश की: नाजुक अम्लीय स्पार्कलिंग वाइन टोन सेट और एक लंबी और सुखद भोजन की स्थापना की। बेशक, अपवाद हैं। बेर मूस और नहीं बहुत मीठा फल डेसर्ट – दक्षिण के बरगंडी से पूरा शरीर और नरम Crémant समुद्री भोजन या एक प्रकार की सीप और ( «moelleux» कहा जाता है) लॉयर घाटी के अर्द्ध मीठी संस्करण के साथ सलाद का एक बहुत अच्छा जोड़ी कर देगा। मेरे सबसे पसंदीदा cremans Loire हैं। एक संतुलित फल नाजुक के साथ, सबसे संतुलित और नाज़ुक फ्रेंच चमकदार में से एक। इस क्षेत्र की सबसे अच्छी वाइन में शेनन ब्लैंक सॉर्ट विशेष रूप से सुंदर है और शैम्पेन की काफी गंभीर प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

इतालवी बहन


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देश: इटली

शीर्षक: Franciacorta डॉक

नोट: नींबू, खनिजों, लिंडेन, नींबू केक, खुबानी confiture।

मुख्य ग्रेड: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Bianco

आपको क्या जानने की आवश्यकता है: शैम्पेन के निकटतम “रिश्तेदार” में से एक लोम्बार्डिया क्षेत्र में इटली में भी रहता है। उसका नाम “Franciacorta”, और एक वयस्क के रूप में वह इतना उसके जैसे कि वे गलती से एक अंधे चखने भी पेशेवरों कभी कभी Franciacorta उच्चतम स्कोर रखा दौरान भ्रमित हो सकता है। इसे सबसे प्रतिष्ठित स्पार्कलिंग इटली माना जाता है। संक्षिप्त नाम DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) अपील का स्थानीय एनालॉग है। मिलान में मेरी पसंदीदा परंपराओं में से एक – Franciacorta के प्रकाश सब्जी पास्ता और बर्फ ग्लास, इत्मीनान से दोपहर का भोजन और इटली के मुख्य “चुलबुली” इस क्षेत्र में अधिक से Piazza del Duomo पर सिकुड़कर! यहां से फ्रांसिकोर्टा तक एक घंटे की ड्राइव, और नहीं।

दरअसल, क्षेत्र के स्तर पर शराब का सबसे अच्छा काम नहीं गहराई और कक्षा में नवीनतम को उपज शैम्पेन शराब के बहुत सारे के साथ तुलनीय कर रहे हैं। यह आकस्मिक नहीं है। स्थानीय जलवायु, मिट्टी की संरचना और परिदृश्य शैम्पेन की terroir याद दिलाता है, और कोई रास्ता नहीं में उत्पादन आवश्यकताओं फ्रांसीसी प्रतिद्वंद्वी से हीन है। बेस ब्रूट समुद्री भोजन के लिए एकदम सही संगत हैं। पुरानी (millesimato, फसल के एक वर्ष के साथ) और निरंतर रिलीज (Riserva) समुद्री भोजन रिसोट्टो, हैलिबट, मिठाई केकड़ा मांस और यहां तक ​​कि युवा चीज के लिए एकदम सही संगत हो जाएगा है। और हमेशा सॉस पर ध्यान दें: इस मामले में यह एक मलाईदार या मलाईदार आधार पर नाजुक होना चाहिए।

एक अद्भुत इतालवी विकल्प – टेंटो डीओसी, ट्रेंटिनो-अल्टो अडिगे क्षेत्र में शास्त्रीय तरीके से बने स्पार्कलिंग वाइन।

ब्रिटिश जड़ें


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रोमन इवानोव

देश: ब्रिटिश द्वीप

शीर्षक: ब्रिटिश द्वीपों के दक्षिण और दक्षिणपूर्व की चमकदार वाइन, वेसेक्स, केंट, पूर्वी और पश्चिम ससेक्स का राज्य

नोट: साइट्रस, समुद्री नमक, खनिजों, हरी सेब, lemongrass।

मुख्य ग्रेड: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot कम, Seyval ब्लैंक

आपको क्या जानने की आवश्यकता है: ग्रेट ब्रिटेन सिर्फ साइडर और बियर नहीं है। ब्रिटिश विशेषज्ञ स्टीवन स्पूरियर पहले संभावित और मिट्टी और शैम्पेन के साथ क्षेत्र की जलवायु की समानता, और हाल ही में और पूरी तरह से “retrained” की सराहना करने में से एक: एक बेल Chardonnay, Pinot NOIR और Pinot Meunier (पारंपरिक स्पार्कलिंग वाइन) खरीदा है और एक अद्भुत नाजुक aperitivnye मदिरा स्पार्कलिंग बनाता है कि आप रूस में कोशिश कर सकते हैं। वैसे, एक समय में यह अंग्रेजी पेटेंट था और पढ़ा, शैंपेन विधि के साथ आया था। फ्रांसीसी, ज़ाहिर है, इसे स्वीकार न करें।

स्पेनिश संस्करण


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देश: स्पेन

शीर्षक: डीओ कैवा

नोट: candied फल, सेब खिलना, आड़ू।

मुख्य ग्रेड: मैकबेओ, पारेड, चेरेलो

आपको क्या जानने की आवश्यकता है: डीओ (डेनोमिनेसिओन डी ओरिजेन) स्पेन में अपील का नाम है, और कव देश में सबसे लोकप्रिय स्पार्कलिंग वाइन है, जिसका 9 0% उत्पादन कैटलोनिया में केंद्रित है। तो बार्सिलोना में, यह विस्तार, कावा हर रेस्तरां में है। अन्य “स्पार्कलिंग” क्षेत्रों के विपरीत यहां स्थानीय, सामान्य रूप से इस विविधता अपील के लिए उपयोग किया जाता है। और उन्हें कभी भी जटिलता और जटिलता तक पहुंचने दें कि चर्डोनने, पिनोट नोएर और पिनाट शैम्पेन में कम देते हैं, सर्वोत्तम काम उज्ज्वल, फल और बहुत दोस्ताना हैं। मदिरा की जबरदस्त संख्या डी कैवा को इंतजार नहीं करना चाहिए – यहां और अब पीएं! यह एक अद्भुत aperitif है। मैं आपको एक पेंसिल गुलाबी कावा और पेला लेने की सलाह देता हूं – आखिरी यात्राओं में से एक में मेरी व्यक्तिगत अद्भुत खोज।

दक्षिण अफ़्रीकी लाइन

देश: दक्षिण अफ्रीका

शीर्षक: कैप क्लासिक

नोट: candied नींबू, नींबू बाम, परिपक्व पीले सेब, confiture, शॉर्टब्रेड कुकी

मुख्य ग्रेड: शेनन ब्लैंक, चर्डोनने, पिनोट नोयर

आपको क्या जानने की आवश्यकता है: कैप क्लासिक विधि (कभी-कभी संक्षिप्त नाम एमसीसी के लिए संक्षिप्त) पश्चिमी केप (दक्षिण अफ्रीका के विशाल शराब क्षेत्र) में पारंपरिक शैंपेन विधि द्वारा बनाई गई वाइन के लिए सामूहिक नाम है। मिट्टी और सूक्ष्मजीव की विविधता स्पार्कलिंग वाइन की विभिन्न शैलियों को जन्म देती है, इसलिए चुनने से पहले, आपको ध्यान से लेबल का अध्ययन करना चाहिए और समझना चाहिए कि आपका निर्माता कहां है। फैलाव काफी व्यापक है: पतले और सुरुचिपूर्ण से समृद्ध फल संस्करणों तक। संयोजन बहुत अलग हैं: हल्के स्नैक्स और हरे सलाद, सीफ़ूड से सीविस, टार-टैर या ट्यूना का कार्पेसिओ। हमें श्रद्धांजलि अर्पित करनी होगी: ये वाइन बहुत गैस्ट्रोनोमिक हैं। मेरी राय में, एक बड़ी कंपनी के लिए एक बहुत अच्छी शराब, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हमले को “बनाए रखने” और खोने में सक्षम नहीं है।

और अंत में, जैसा कि फ्रांसीसी कहते हैं, बोने में गिरावट!

विशेषज्ञ के बारे में:

सोमेलियर मारिया ओसोकिना, इंस्टाग्राम: @marie_osokina, फेसबुक: मैरी ओसोकिना

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फोटो: गेट्टी छवियां

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