पाक कला ब्री और घर पर अन्य विदेशी चीज

फ्रांसीसी और इटालियंस का मानना ​​है: पनीर, यह देवताओं का भोजन है, और कुछ मायनों में वे सही हैं। मैरी क्लेयर आपको बताता है कि स्वर्ग से पृथ्वी पर कैसे लौटना है और घर पर दिव्य व्यंजन तैयार करना है।

ब्री

सामग्री:

पूरा दूध – 8 लीटर
लैक्टिक एसिड संस्कृतियों मेसोफिलिक – 1/4 चम्मच
सफेद पेनिसिलिन मोल्ड का पाउडर – 1/8 चम्मच
कैल्शियम क्लोराइड – 1/4 चम्मच
नींबू रनेट तरल – 1/4 चम्मच
कैनिंग के लिए नमक – 4 चम्मच

तैयारी का तरीका:

दूध के सॉस पैन को पहले से गरम करें और प्लेट से हटा दें, ध्यान दें: दूध उबाल नहीं लेना चाहिए। लैक्टिक संस्कृति और पेनिसिलिन ढालना शीर्ष पर रखना और दूध गरम करते हैं, तो दूध हलचल ताकि खुराक तल पर थे। कैल्शियम क्लोराइड ठंडे पानी में पतला होता है और दूध में भी जोड़ता है, रेनेट और किण्वन के साथ ऐसा ही करता है। तौलिया दूध कवर और के बारे में आधे घंटे के लिए फ्रिज निकाले बिना ही छोड़ देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण दही धीरे छोटे क्यूब्स में काट के समान था, और उसके बाद सीरम अलग करने के लिए कई मिनट के लिए इसे छोड़। कॉटेज पनीर द्रव्यमान भविष्य के पनीर के रूप में रूप में बाहर निकलता है। एक साधारण कंटेनर में साफ tins, हटाने और बारी में पनीर, अभी भी कंटेनर से बाहर रखना और नमक दही बड़े पैमाने पर दो घंटे दो घंटे में पनीर के साथ फार्म के साथ एक तरफ छिड़क, तो नमक और एक कंटेनर में जगह के साथ फिर से बदल जाते हैं। ढक्कन के साथ इसे बंद करो। 90% की आर्द्रता पर पके जाने के लिए छोड़ दें। दैनिक चालू करें, कंटेनर के नीचे से गुप्त सीरम को हटाना न भूलें। पकने के एक सप्ताह बाद, पनीर की सतह पर एक सफेद मोल्ड दिखाई देगा। रोजाना पनीर मोड़ना जारी रखें। यह पूरी तरह से दो हफ्तों में मोल्ड के साथ कवर होगा। अब इसे कागज में पैक करें और फिर इसे पके हुए में डाल दें। एक सप्ताह के बाद, पनीर नरम हो जाएगा, और पांच सप्ताह के बाद यह खपत के लिए तैयार हो जाएगा।

मोत्ज़ारेला

सामग्री:

पूरा दूध – 2 लीटर
रेनेट एंजाइम – ¼ चम्मच
नींबू – 0, 5 टुकड़े
पानी – 0, 5 कप
नमक – 2 चम्मच

तैयारी का तरीका:

दूध बहुत गर्म है, लेकिन इसे उबालें मत। नींबू का रस डालें और एंजाइम पतला करें। एक बार जब सीरम, बंद छील स्टोव बंद कर देते हैं और के बारे में 1 मिनट के लिए भविष्य पनीर छोड़ने के लिए शुरू कर देंगे: आप एक ही घटिया पैनकेक चिपचिपा स्थिरता होनी चाहिए। फिर मट्ठा मर्ज करें और पनीर बाहर wring। अब उबलते हुए पहले संकेतों के लिए दो लीटर पानी गरम करें, इसे नमक दें और पनीर को 3-5 मिनट तक रखें। पनीर कठिन, मुलायम और व्यवहार्य हो जाता है – पनीर द्रव्यमान को तोड़ देता है, समय-समय पर प्लास्टिक की कमी में इसे गर्म करता है। पनीर में आप डिल या तुलसी जोड़ सकते हैं, इसलिए यह एक अनूठा स्वाद प्राप्त करेगा। पनीर को छोटी गेंदों का आकार दें या एक सिंगल गांठ दें। 

शेवर (बकरी पनीर)

सामग्री:

बकरी का दूध – 1.5 लीटर
केफिर – 1 लीटर
नमक – 1 चम्मच

तैयारी का तरीका:

केफिर आग लगाकर उबाल लेकर आ गया। चट्टानों की सतह पर बना, निकालें और एक चलनी पर जगह। सीरम और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए तनाव। इस समय के बाद, बकरी का दूध उबाल लेकर आ जाता है और हमारे सीरम पैन में डाल देता है। लगभग 15 मिनट के बाद, दूध क्लॉट बनाने, कर्ल शुरू हो जाएगा। द्रव्यमान फ़िल्टर और नमक होना चाहिए। बंच गज में गुना और 30 मिनट के लिए अतिरिक्त तरल निकालने के लिए लटका। फिर, एक कटोरी में जाली गेंद के आकार, जगह के हाथों में, शीर्ष प्लेट एक और है, लेकिन अब पूरी संरचना लोड एक जार पानी के साथ धक्का, उदाहरण के लिए, और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। उत्सर्जित सीरम को निकालने की जरूरत है। फिर पूरी संरचना, लोड को हटाने के बिना, 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

एक प्रकार का पनीर

सामग्री:

दूध – 10 लीटर
दही संस्कृति – ¼ चम्मच
रेनेट एंजाइम – 2, 5 मिलीलीटर

तैयारी का तरीका:

दूध को हल्के से गर्म करें, दूध की सतह पर खमीर डालें, मिश्रण को एक मिनट से अधिक नहीं खड़े होने दें और अच्छी तरह मिलाएं। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर दूध मिलाएं, रेनेट एंजाइम जोड़ें – 15 मिनट के बाद घने थक्के का गठन होना चाहिए। अब 10 मिनट के लिए द्रव्यमान के साथ द्रव्यमान मिलाएं, ताकि आपको दही अनाज की समानता मिल सके। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को गर्म करें, और फिर थोड़ा ठंडा करें। द्रव्यमान के लिए द्रव्यमान की जांच करने के लिए, कुछ हद तक अनाज लें और इसे निचोड़ें। आपके हाथ में एक काफी घना टुकड़ा होना चाहिए जो खराब नहीं होता है। अब एक कोलंडर में गज की कुछ परतें डालें और पूरे द्रव्यमान में डालें। गज के सिरों को इकट्ठा करें और इसे बांधें। सीरम को 60 डिग्री तक गर्म करें और वहां पनीर की एक गेंद डुबोएं। फिर पनीर को सीधे मोल्ड में घुमाएं। 10 घंटों के बाद, आप पनीर को मोल्ड से हटा सकते हैं और इसे एक खाद्य कंटेनर में डाल सकते हैं, फिर 35 घंटे के लिए छोड़ दें। समय के अंत में, पनीर को समुद्र से बाहर निकाला जाना चाहिए और सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए – पनीर को नियमित रूप से चालू करना न भूलें, ताकि यह समान रूप से सूख जाए। जैसे ही परत सूख जाती है, पनीर को बुढ़ापे के लिए कमरे में बदल दें – इटालियंस एक वर्ष के लिए अपने पारंपरिक परमेडज़ानो खड़े हो जाते हैं।

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फोटो स्रोत: गेट्टी छवियां

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