अंडे और ट्यूना के प्रोवेनकल सलाद में कई भिन्नताएं हैं, लेकिन यह शास्त्रीय संस्करण में सबसे अच्छी लगती है। सोची कैसीनो और रिज़ॉर्ट रेस्तरां इल्या ज़खारोव के ब्रांड-शेफ के साथ हम जांच करते हैं कि यह पारंपरिक संस्करण में मौजूद होना चाहिए, और इनकार करने के लिए बेहतर क्या है।

क्लासिक सलाद “निसुआज़”

होमलैंड “निसुआज़” फ्रांस है – 1 9 50-60 में नाइस में पहली बार इस सलाद को आधिकारिक तौर पर तैयार किया गया था (शब्दों की समान जड़ों की तुलना एनIçoise और नाइस). जबकि वह आम तौर पर किसी भी स्वाभिमानी दक्षिणी फ्रांस के रेस्तरां के मेनू में मौजूद है, और धीरे-धीरे मछली, ताजा सब्जियों और उबले हुए अंडे, जो जैतून का तेल नींबू का रस के साथ मिश्रित के साथ तैयार है के साथ सबसे प्रसिद्ध क्लासिक सलाद में से एक बन गया। 

निसुआज़ के गृहभूमि ─ नाइस, कोटे डी’एज़ुर का दिल (ओल्ड टाउन में रेस्तरां में से एक)

आज “nicoise” एक बहुत ही परिष्कृत पकवान होने के लिए (यदि आप सहमत नहीं हैं, बस की सेवा के मुद्दे पर सही पक्ष के लिए चलना!) माना जाता है, लेकिन है “शुरुआत”, वह फ्रेंच बंदरगाहों से सरल कठिन कार्यकर्ताओं ─ नाविकों खाने का। इन सरल लोग उनके साथ ले लिया खाते हैं और पहले हाथ क्षमता सब दावा कर सकता है में मिश्रित करने के लिए: खुद बड़े हो पका हुआ टमाटर, हरी बीन्स, आटिचोक, हरे जैतून और डिब्बाबंद anchovies। कैसे यह है कि फ्रांसीसी जीन मैडसेन के सिर, जो उस समय अच्छा के मेयर, रिकॉर्ड और एक रेस्तरां में लोकप्रिय पाक रचनात्मकता को वापस खेलने के लिए पता नहीं था पर था, न कि एक क्षेत्र रसोईघर, हम नहीं जानते है। मुख्य बात यह है कि यह अभी भी बहुत “सलाद नाविकों” अपने रसोई की किताब में के लिए एक नुस्खा दर्ज की गई, और इस तरह पाक-विश्व के इतिहास में यह अमर है। 

“निसुआज़” को मौसमी पकवान कहा जा सकता है: अक्सर अद्यतन संस्करणों में, यह वसंत-ग्रीष्मकालीन मेनू में सालाना दिखाई देता है, जब यह ताजा “हरियाली” – सलाद और सब्जियों (मिर्च और हरी बीन्स) के लिए समय आता है।

आज, निसुआज की तैयारी के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं, लेकिन क्लासिक नींबू के रस या मीठे सिरका के साथ जैतून का तेल ड्रेसिंग के साथ सलाद के पत्तों, मीठे प्याज और मीठे मिर्च, टमाटर, अंडे, जैतून और एन्कोवियों के संयोजन से एक नुस्खा है।. सलाद का एक और लोकप्रिय संस्करण – यह मुख्य अवयवों की अधिक उपलब्धता के कारण और भी व्यापक हो गया है – इसमें अपने ट्यूना के रस (एन्कोवियों के प्रतिस्थापन के रूप में) और हरी बीन्स में डिब्बाबंद के अतिरिक्त शामिल हैं। यह “Nuisaz” है, आज, शायद, दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक में से एक है। आलू के लिए, इस बारे में बहस कि क्या उन्होंने मूल नुस्खा में प्रवेश किया था या बाद में जोड़ा गया था, अब तक जारी रखा जा रहा है। हम चावल और मकई के बारे में चुप हैं ─ वे निश्चित रूप से प्रामाणिक संरचना में बिल्कुल नहीं थे।  

सामग्री प्रोवेन्सल “निसुआज़”
कैमिली लैबरो का फोटो

प्रजातियों के संबंध में, यह “प्ले” में भिन्नता अनंत है (के बारे में यह लंबे समय से अन्य “लोकप्रिय” ─ सलाद “कैसर” के साथ हो रहा है, “ओलिवर” और “Caprese”) की तैयारी में संभव है। प्रयोग दोनों टूना प्रजातियों मना नहीं कर रहा है (नमकीन, अपने स्वयं के रस में भुना हुआ, स्मोक्ड) और एक सब्जी घटक (सेम ─ हरे, लाल, सफेद, आटिचोक, शतावरी, अजवाइन, आदि)। सलाद के शास्त्रीय संस्करणों के लिए, हमारे महाराज इल्या ज़ाराखोव मध्यम दुर्लभ भूनने (, अंदर गुलाबी रेखादार इतना है कि यह बहुत रसदार रहता है) और एक थाली पर फैल से पहले जड़ी बूटियों में एक पैन में ताजा ट्यूना पकाने के लिए सलाह देते हैं, और एक ईंधन भरने उपयोग डी जाँ सरसों के रूप में, जैतून का तेल , शहद, नींबू का रस और सोया सॉस की एक बूंद। सब्जियों से सजावट के लिए ─ टमाटर (बेक), हरा शतावरी (blanched और बेतरतीब ढंग से एक थाली पर फैला), ताजा सौंफ़ (स्लाइस में काट लें) और बारीकी कटा हुआ मूली लेने के लिए बेहतर है। अंडे बेहतर ढंग से बटेर का उपयोग करते हैं, उन्हें तैयार करते हैं ताकि जर्दी तरल बना रहता है। 

चूंकि “nicoise» ─ तालिका Provencal भोजन के सुरम्य अवतार (और वास्तव में अपने मूल प्रतीक), यह फ्रेंच सफेद प्रकाश मीठा ─ का एक गिलास हम मछली की संगत के लिए देख रहे हैं पूरक हैं सबसे अच्छा है! ─ शराब

तीन अलग “निसुआज़”

“ए-ला क्लासिक”

सामग्री

6 मध्यम आलू
1 चम्मच जीरा
हरी बीन्स के 230 ग्राम
4 अंडे
डिब्बाबंद ट्यूना के 340 ग्राम
रोमैन सलाद के 1 सिर
1 लाल घंटी काली मिर्च
3 मध्यम टमाटर 
ग्रीक जैतून का 1 गिलास
स्वाद के लिए नमक

तैयारी

पानी की थोड़ी मात्रा में जीरा के साथ आलू उबालें। बर्तन में, सेम जोड़ें और 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें, प्लेट और ठंडा से हटा दें। अंडे कड़ी मेहनत करते हैं, चलने वाले पानी के नीचे ठंडा, साफ और चार भागों में काट लें। सलाद के पत्तों, शुष्क और चीर धोएं। अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स, टमाटर core स्लाइस में छह हिस्सों में कोर कट से खुली मिर्च। 

सॉस तैयार करें: 1-2 चम्मच मिलाएं। एल। शराब सिरका और 6-8 सेंट। एल। जैतून का तेल, काली मिर्च और सूखे तारगोन और / या तुलसी के चुटकी के साथ 1 स्टेम बारीक कटा हुआ shallots और मौसम जोड़ें।

कट सब्जियों, अंडों और ट्यूना के टुकड़ों के शीर्ष पर, प्लेट या गहरे सलाद कटोरे (सेवारत ─ कुल या व्यक्तिगत पर निर्भर करता है) के नीचे सलाद के पर्चे के टुकड़े डालते हैं। सलाद ड्रेसिंग के साथ मौसम, पिट के बिना जैतून के साथ सजाने और मेज पर सेवा करते हैं।

यदि आपको “Nyuaz” पकाने की ज़रूरत है, जब artichokes अभी तक परिपक्व नहीं हैं, फ्रेंच महिलाओं ने उन्हें सामान्य मूली के साथ बदल दिया, जो पतली स्लाइस में काटा गया था।

उन लोगों के लिए जो मछली पसंद नहीं करते हैं

सामग्री

2-3 चिकन स्तन
हरी बीन्स के 250 ग्राम (जमे हुए जा सकते हैं) 
चेरी टमाटर के 200 ग्राम 
4 चिकन अंडे (या 8 बटेर अंडे) 
रुकोला सलाद
सजावट के लिए जैतून और / या पके हुए जैतून 

तैयारी 

पके हुए, ठंडा होने तक चिकन पट्टिका उबाल लें। 1.5 सेमी मोटी क्यूब्स में एक तेज चाकू काट लें। अंडे को “बैग” तरीके से पकाया जाना चाहिए (लगभग पांच मिनट तक पकाएं, तीन से अधिक बटेर नहीं)। चिकन पकाने के बाद शोरबा में छोड़कर, हरी बीन्स को 7-10 मिनट तक उबाल लें, जब तक कि यह नरम न हो जाए (एक कोलंडर में ठंडा हो)।

गैस स्टेशन तैयार करें। लहसुन के दो लौंग बारीक काट लें। मिक्स करें और पूरी तरह से 50 ग्राम जैतून का तेल, 2 चम्मच। डिजॉन सरसों और 1 बड़ा चम्मच। एल। नींबू का रस स्वाद के लिए लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें, हल्के से ठंडा करें।   

एक गहरी प्लेट में, अरुगुला की रस्सी वाली पत्तियों को डालें, पके हुए सेम और अर्ध-कट चेरी टमाटर जोड़ें। नमक, ड्रेसिंग के एक हिस्से के साथ भरें और अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से एक मनमानी क्रम में चिकन के टुकड़े डालते हैं और आधे जैतून और जैतून में कटौती करते हैं। अंडे के हिस्सों के साथ सजाने के लिए, सतह पर शेष ड्रेसिंग वितरित करें और मेज पर सेवा करें। 

शाकाहारी

सामग्री

हरी शतावरी के 8-10 डंठल
100 ग्राम डिब्बाबंद लाल और सफेद सेम 
2 गाजर 
चेरी टमाटर के 100 ग्राम 
जैतून का 1/2 कर सकते हैं 
1 लाल घंटी काली मिर्च
1 उबला हुआ आलू (वैकल्पिक)
कोई हरा सलाद 

तैयारी

Asparagus स्पष्ट, कुल्ला और नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए खाना बनाना। कूल, कुल्ला और सूखा। 1 बड़ा चम्मच के मिश्रण में शताब्दी का मसाला। एल। 30-40 मिनट के लिए जैतून का तेल और नींबू का रस, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। पतले स्ट्रिप्स, आलू ─ cubes में गाजर और लाल मिर्च कटौती, आधा चेरी टमाटर काट लें। 

गैस स्टेशन तैयार करें। 4 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल, रस, आधा नींबू, 1 चम्मच। डिजॉन सरसों और 1/2 छोटा चम्मच। प्रोवेनक जड़ी बूटी के साथ स्वाद के लिए एक ब्लेंडर, नमक और मौसम में वाइन सिरका whisk या whisk। 

प्लेट पर सलाद के पत्तों को रख दें (आप इसे पहले से फाड़ सकते हैं) और निम्नलिखित क्रम में सलाद “चुनें”: आलू, मिर्च और गाजर, शतावरी, दो प्रकार के सेम मिश्रित। सलाद ड्रेसिंग डालें और जैतून को ऊपर रखें, टेबल परोसें। 

विशेषज्ञ

इल्या ज़खारोव ─ ब्रांड महाराज रेस्तरां “सोची रिज़ॉर्ट एंड कैसीनो” (फैशनेबल “Brunello” और अधिक लोकतांत्रिक “बफेट”), पेशेवर शेफ और कन्फेक्शनरों रूस, सबसे अच्छा युवा रसोइये रूस “सिल्वर त्रिभुज” के फाइनल के संघ के सदस्य। इलिया एक प्रयोगशाला खोलने की योजना बना रही है जिसमें नए स्वाद और संयोजन प्रकट किए जाएंगे और शेफ की एक नई पीढ़ी को प्रशिक्षित किया जाएगा।  

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फोटो: गेट्टी छवियां, केमिली लैब्रो