इतालवी टिप्स: एक आदर्श पेस्ट कैसे बनाएं

हम सही पास्ता तैयार करने के लिए सभी रहस्य प्रकट करते हैं।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय इतालवी पकवान बनाने के रहस्य – पास्ता, इतालवी व्यंजन पर एक असली गैस्ट्रोनोमिक विशेषज्ञ मौरो मोस्कार्डी का खुलासा करता है, जो मॉस्को में दो साल तक रहता है। वह सबसे खूबसूरत इतालवी कोने में बड़ा हुआ – अब्रूज़ो का क्षेत्र, जो अपने उत्तम व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है।

मौरो कहते हैं, “सबसे पुरानी इतालवी पास्ता कंपनियों में से एक में विशाल अनुभव के लिए धन्यवाद, मुझे पास्ता के बारे में लगभग सबकुछ पता है।” ─ इटली में, वे भूमध्य आहार और सुंदरता और दीर्घायु के रहस्यों में से एक हैं। यदि आप जानते हैं कि पास्ता कैसे चुनें और पकाएं, तो आप बुढ़ापे तक खुश और स्वस्थ रहेंगे, क्योंकि ठीक से पकाया स्पेगेटी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत उपयोगी है। “

सही पेस्ट चुनें

एक विशाल महानगर में जीवन की स्थितियों में समय ढूंढना और अलमारियों पर वर्गीकरण का अध्ययन करना मुश्किल हो सकता है, सर्वोत्तम चुनना। “आप जो भी खाते हैं,” – कोई इतालवी कहता है, और बिल्कुल सही होगा। उत्पाद की संरचना का अध्ययन करके अपनी पसंद शुरू करें: यह संकेत दिया जाना चाहिए कि उत्पाद डुरम गेहूं से बने होते हैं। फिर पैकेज पर पौष्टिक मूल्य तालिका का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें: एक अच्छा पेस्ट उच्च प्रोटीन सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: वे प्रति 100 ग्राम उत्पाद से 12% से कम नहीं होना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पेस्ट की संरचना में केवल दो अवयव होना चाहिए: आटा और पानी। इसके अतिरिक्त, केवल बीट्स, पालक, गाजर या टमाटर संरचना में उपस्थित हो सकते हैं, जो रंग और स्वाद का पेस्ट जोड़ते हैं।

उनके उच्च गुणवत्ता के बारे में खुरदरापन और पुआल (बल्कि पीले रंग से) रंग पास्ता बात है और इसके निर्माण में “धैर्य” के उपयोग, कि है, उच्च गुणवत्ता वाले दुरुम गेहूं से आटा – पैकेजिंग के माध्यम से पास्ता पर विचार करें। इस पेस्ट, चटनी अवशोषित करने के लिए समाप्त पकवान बनाने भी स्वादिष्ट बेहतर है। घिसे-पिटे, लेकिन प्रभावी: जब एक टूथपेस्ट का चयन न केवल स्वयं उत्पाद और इसकी विशेषताओं, लेकिन यह भी पैकेजिंग की जांच करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह बढ़ा-चढ़ा कर नहीं किया जाना चाहिए (साइन उल्लंघन उत्पादन तकनीक) या फटे।

पेस्ट को पकाएं

पास्ता खाना बनाना आसान है। उन्हें स्वादिष्ट खाना बनाना मुश्किल है। कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे महत्वहीन न्यूरेंस जिसे आप खाना पकाने के दौरान याद करेंगे, पकवान के स्वाद को बहुत बदल सकता है। पास्ता को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को याद रखने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, पैन जितना बड़ा होगा, आपके पास्ता के लिए बेहतर होगा। किसी भी मामले में उत्पादों को “भीड़” होना चाहिए। तरल के उत्पाद 1 लीटर की 100 ग्राम: जब लोच और आकार खोने के बिना पेस्ट उचित स्थिति खाना पकाने तक पहुँच के लिए, यह पानी की पर्याप्त मात्रा है, इसलिए के रूप में गणना आत्मसात करना चाहिए। इस मामले में, अधिक पानी, बेहतर।

दूसरा, उबलते पानी में पेस्ट डालने से पहले, नमक को उदारतापूर्वक और अधिमानतः बड़े नमक के साथ मत भूलना – पानी को समुद्र के पानी की तरह स्वाद चाहिए। इष्टतम गणना है: पानी के 1 लीटर प्रति नमक (लगभग ½ बड़ा चम्मच) के 12 ग्राम।

तीसरा, समय चिह्नित करें। पाक कला पास्ता का शास्त्रीय संस्करण – अल डेंटे (“दांतों पर”) की स्थिति में: इस तरह से तैयार पेस्ट अपनी सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। पैकेजिंग आमतौर पर पेस्ट की तैयारी के समय को इंगित करती है – पेशेवरों की सलाह पर भरोसा करें।

प्रारंभिक काम

ठंडा पास्ता केवल तभी धोया जाता है जब आप सलाद तैयार कर रहे हों। किसी भी अन्य मामले में, आप ऐसा नहीं करना चाहिए: तैयार उत्पाद की स्टार्च, जो पास्ता “में मदद करता है” के रूप में ज्यादा संभव के रूप में सॉस को अवशोषित करने से धुल की जा रही के अलावा, आप एक डिश ठंडा जरूरत नहीं होगी।

आप पानी से पेस्ट को दो तरीकों से हटा सकते हैं। प्रथम – एक कोलंडर में यह गुना। , पानी है, जो निकास के लिए समय नहीं था है के डर नहीं है क्योंकि स्टार्च कणों से खाना पकाने तरल के अवशेष मदद सॉस पेस्ट सोख, यह आदर्श स्थिरता बनाने: इस मामले में, यह एक लंबे समय के लिए एक कोलंडर में तैयार उत्पाद छोड़ने के लिए सिफारिश की है नहीं। दूसरा – एक slotted चम्मच से उबलते पानी से पास्ता दूर करने के लिए और तुरंत सॉस में सीधे पाली। 

तैयार सॉस के साथ पास्ता मिश्रण करने के बाद, प्लेटों पर पकवान लगाने के लिए मत घूमें। सामग्री के पूर्ण “एकीकरण” के लिए, समाप्त पास्ता को अभी भी एक या दो मिनट तक खड़े होने की जरूरत है। इस समय के दौरान आप टेबल सेटिंग कर सकते हैं और छिड़कने के लिए थोड़ा परमसेन बना सकते हैं।

सही सॉस पाएं

पास्ता के लिए सॉस की विविधता इतनी महान है कि यह आसानी से खो सकती है। कुछ सॉस के साथ विभिन्न रूपों के पास्ता संयोजन के कुछ subtleties हैं – वे हर पकाने के लिए जाना जाना चाहिए।

लांग पास्ता (स्पेगेटी, फ़ेटुक्किनी, टेलटेलेला, लिंगुइनी) मोटी सजातीय सॉस के साथ पूरी तरह से संयुक्त है: तुलसी और लहसुन के साथ टमाटर, कई प्रकार के पनीर, क्लासिक पेस्टो और बेकमेल से मलाईदार। एक और सरल और स्वादिष्ट विकल्प, जो हर तरह के पास्ता के लिए उपयुक्त है और इतालवी किसानों के साथ इतना लोकप्रिय है: बहुत सारे जैतून का तेल, मिर्च, लहसुन और परमेसन।

पास्ता “बड़ा प्रारूप” (कैनेलोनी, पेपरडेले, बड़े समुद्री शैवाल अयस्क, लसगना चादरें) ओवन में पकाने के लिए आदर्श है। आवश्यक नहीं क्लासिक लज़ान्या bolognese की परंपरा में एक डिश तैयार करने के लिए है, क्योंकि आप पेस्ट सब कुछ वे चाहते हैं के साथ भर सकते हैं:: पनीर, सब्जियों, सॉस, मांस या मछली, जड़ी बूटी या मशरूम यहाँ कल्पना अंतरिक्ष करते हैं। 

इटली में खोखले पास्ता (लंबे मैकेरोनसिनी, और शॉर्ट पेन और कॉकलेहेल्स) आमतौर पर विभिन्न प्रकार के रागाउट के साथ परोसा जाता है। इसे क्रीम और भेड़ के पनीर के साथ जैतून का तेल में उबला हुआ टमाटर सॉस, सब्जियां या वन मशरूम के साथ छोटा हुआ मांस बनाया जा सकता है।

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फोटो: गेट्टी छवियां

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