7 पारंपरिक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन सूप

रूसी व्यंजनों के सबसे उत्कृष्ट प्रतिनिधि परंपरागत रूप से सूप हैं। हमने 7 सचमुच रूसी सूप चुना, जिसे दुनिया भर में जाना जाता है।

शायद, यह किसी के लिए एक रहस्य नहीं है कि हमारे राष्ट्रीय व्यंजन के जन्म में दुनिया के विभिन्न देशों से लाए गए उत्पादों द्वारा महत्वपूर्ण भूमिका निभाई गई थी। “Chlebowo” या “रबड़ी” – हालांकि, यह रूस गृहिणियों प्रयोग और बनाती है सबसे अच्छा मास्टर की मेज दुनिया हमारे पसंदीदा बचपन सूप खाना पकाने में लाया जाता है, मूल रूप से के रूप में भेजा।

borsch

कई सदियों तक महारानी कैथरीन द ग्रेट का पसंदीदा सूप न केवल रूसी व्यंजनों में बल्कि अधिकांश रूसी परिवारों के मेनू में भी पसंदीदा रहा है। और वास्तव में सदियों की एक ही लंबाई के साथ हमारे पड़ोसियों यूक्रेनियन खुद को इस सूप के मूल लेखांकन को असाइन करना चाहते हैं। शायद, इसलिए, कुछ प्रतिष्ठानों के मेनू में आप “यूक्रेनी बोर्श” से मिल सकते हैं। हालांकि, हमारे देश में बोर्स्ट की व्याख्याओं के एक महान विविधता: ठंड, चुकंदर सूप, दुबला, मांस, मशरूम – इन सभी और इस सूप की अन्य किस्मों अक्सर रूस में पाए जाते हैं। लेकिन यहां तक ​​कि इस तरह के विभिन्न सामग्रियों के साथ, इस रूसी बोर्श के अपरिवर्तनीय आधार में तीन मुख्य सब्जियां होती हैं – बीट, गोभी और गाजर।

नुस्खा:

मांस के 400 ग्राम, 5 आलू, 3 पीसी। बीट्स, 3 पीसी। गाजर, गोभी का 1 सिर, 1 बड़ा टमाटर, 2 बड़ा चम्मच। एल। सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी, नमक, डिल, लहसुन – स्वाद के लिए

मांस उबालने के लिए रखो। जब मांस पकाया जाता है, तो खुली आलू जोड़ें और दो मिनट के बाद गोभी कटाई करें। एक ढक्कन के साथ पैन बंद करें। फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें और वनस्पति तेल डालें। गाजर और चुकंदर स्ट्रिप्स में कटौती, 2 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। सिरका और 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी। 15 मिनट के लिए स्टू छोड़ दें। आप juiciness के लिए कुछ चम्मच शोरबा भी जोड़ सकते हैं। सब्जी मिश्रण की तैयारी से कुछ मिनट पहले। टमाटर जोड़ें। जब गोभी और आलू लगभग तैयार होते हैं, तो गाजर और चुकंदर डालकर मिश्रण करें। तैयार होने तक एक छोटी आग पर लापरवाही छोड़ दें। बारीक बोरच डिल और लहसुन के साथ छिड़काव, प्लेटों में डालना और खट्टा क्रीम के साथ सजाने के लिए।

saltwort

विदेशी पर्यटकों में एक चंचल गैस्ट्रोनोमिक नियम है: रूस में मौत की भूख न होने के लिए, एक शब्द – सोल्यंका को जानना पर्याप्त है। कई शताब्दियों पहले, जब रूस में टमाटर भी नहीं था, किसानों ने वोदका के लिए एक स्नैक्स के रूप में इस सूप को पकाया। सागरवाट के हिस्से के रूप में बगीचे से जरूरी ब्राइन, फैटी मांस और सब्जियां। अपने समृद्धि और वसा की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, हॉजपोज ने नशे में न जाने और भूख से पूरी तरह से संतुष्ट होने में मदद की। फिर भी, यह सूप उच्चतम वर्ग के प्रतिनिधियों की मेज पर नहीं पाया जा सका, इसलिए सूप का मूल नाम – गांव – “गांव” शब्द से आया था।

हमारे वर्तमान रोजमर्रा की जिंदगी मजबूती से स्थापित वाक्यांश “गोलमाल”, जो कुछ की रचना की विविधता का विवरण देने में न केवल खाना पकाने में, लेकिन यह भी जीवन के अन्य क्षेत्रों में प्रयोग किया जाता है।

नुस्खा:

गोमांस के 400 ग्राम, 4 सॉसेज, 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 3 नमकीन ककड़ी, 200 ग्राम हैम, 1 पीसी। प्याज, अजमोद का 1 गुच्छा, जैतून का 1, 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट

बे पत्ती और काली मिर्च के अलावा गोमांस शोरबा को कुक करें। टमाटर के पेस्ट के साथ 10 मिनट के लिए शोरबा, सॉसेज, सॉसेज, हैम, प्याज, खीरे, अजमोद और स्टू से मांस काट लें। मिश्रण को शोरबा में स्थानांतरित करें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर मांस, सॉसेज, हैम और सॉसेज जोड़ें। फोड़ा करने के लिए कुक। जैतून के साथ सूप में जैतून डालो और उबाल लेकर आओ।

अचार

इस सूप का एक बैग की तरह यह रूस में सबसे पुराना में से एक था, और यह लंबे समय तक आधिकारिक हमारे देश में तरल गर्म व्यंजन की उपस्थिति (17 वीं सदी) से पहले पकाया गया था। रस्सोलिक को खीरेदार खीरे के साथ ककड़ी अचार से लगभग 100% तैयार किया जाता है, जिसके लिए उन्हें अपना नाम प्राप्त हुआ। बाकी सूप सामग्री (मोती जौ, गाजर) भी उपलब्ध और सरल थे, जो इसे साधारण किसानों की मेज पर लगातार अतिथि बनाते थे। और वैसे, एक गोलमाल है, जो उन दिनों में बुलाया गया था की तरह “pohmelkoy” अचार अक्सर एक नाश्ते के रूप शराब के लिए या हैंगओवर राज्य की सुविधा के लिए प्रयोग किया जाता है।

नुस्खा:

मांस के 300 ग्राम, मोती जौ की 150 ग्राम, 2 आलू 1 प्याज, लहसुन लौंग 2, 1 गाजर, 3 अचार डाले हुए खीरे, अजमोद, काली मिर्च, तुलसी – स्वाद के

गोमांस शोरबा कुक। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और गाजर के साथ गाजर में फ्राइये। आधा तैयार तक मोती जौ उबाल लें। आलू को बारीक से काट लें और स्वाद के लिए भुना हुआ, समूह और सीजनिंग के साथ तैयार शोरबा में जोड़ें। भोजन से 10 मिनट पहले, कटा हुआ खीरे और हिरन जोड़ें।

कान

इस सूप का नाम लंबे समय से एक घरेलू नाम (- जूस इंडो-यूरोपीय जड़ से प्राप्त – शब्द “कान” शोरबा, वसा) कर दिया गया है और किसी भी सूप के लिए किया जाता था – सब्जी कान, कान मांस, मछली कान। लेकिन बाद में जब सूप के बाकी जैसा कि इसके नाम मिला है, नाम “कान” ताजा मछली का सूप को सौंपा गया था। दिलचस्प बात यह है रसोई घर में एक ही रूट से बाल्टिक शब्द गोमांस के साथ सूप निर्दिष्ट करता है। रूस कान सामग्री की संख्या से तैयार करने के लिए काफी सरल है: केवल तीन हैं – मछली, गाजर और आलू। हालांकि, इसे लंबे समय तक पकाएं, साथ ही साथ खाना बनाने की सही क्षमता भी पकाएं। कान को उबाल लें केवल एक विशेष गैर-ऑक्सीडाइजिंग पकवान (तामचीनी या मिट्टी) में, लेकिन एल्यूमीनियम या कच्चे लोहे में किसी भी मामले में संभव नहीं है। मछली सूप और साधारण मछली सूप के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर ताजा मछली का उपयोग है। यह भी याद किया जाना चाहिए कि इसे किसी भी मछली से पकाया नहीं जा सकता है। मछली के सूप को पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली मछली के सबसे आम प्रकार कार्प, पेर्च, क्रूसियन और पाईक पेर्च हैं। जब ढक्कन के बिना खुली आग पर पकाया जाता है तो कान सबसे स्वादिष्ट होता है।

नुस्खा:

सैलून के 400 ग्राम पट्टिका, आलू के 500 ग्राम, प्याज के 150 ग्राम, गाजर के 200 ग्राम, लहसुन के 1 लौंग, 3 चम्मच। टमाटर का पेस्ट, बे पत्ती, नमक, काली मिर्च, हिरन – स्वाद के लिए

मछली और आलू को छोटे टुकड़ों में काटें और मसालों के साथ उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में डाल दें। 25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कुक। कटा हुआ प्याज गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ एक फ्राइंग पैन में काटें। सूप में भुना जोड़ें, कुछ और मिनट के लिए पकाएं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और सेवा करें।

हैश

यह सूप शायद रूसी व्यंजनों में से एकमात्र है जिसे खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। प्रारंभ में okroshka सर्दी क्षुधावर्धक, जो मूली, शलजम और प्याज के हैश (बारीक कटा हुआ टुकड़े), घर का बना क्वास का एक गिलास से पूरित है के रूप में गर्मियों में मेज पर कार्य किया। क्वस के साथ कटा हुआ सब्जियों को “डालना” का विचार बाद में आया, फिर ओक्रोस्का एक पूर्ण ग्रीष्मकालीन सूप बन गया, और इसकी संरचना मांस और अन्य सब्जियों के साथ थोड़ा अलग थी। वैसे, आलू – सबसे कम उम्र के घटक हैश है, जो केवल 19 वीं सदी में रूस में दिखाई दिया। आज, ओक्रोस्का न केवल केवीएएस के साथ भरा जाता है, बल्कि केफिर के साथ भी भरा जाता है, और कभी-कभी मछली इसमें भी जोड़ा जाता है, जो आश्चर्यजनक रूप से बाद के साथ अच्छी तरह से काम करता है। 

नुस्खा:

केवीएएस के 1.5 एल, आलू के 500 ग्राम, उबले हुए सॉसेज के 300 ग्राम, 3 चिकन अंडे, 200 ग्राम मूली, खीरे के 300 ग्राम, खट्टा क्रीम के 500 ग्राम, हरे, नमक – स्वाद के लिए

स्लाइस उबला हुआ आलू, सॉसेज, उबले हुए अंडे, मूली, खीरे और हिरन। सब कुछ एक साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, प्लेटों पर फैल गया। Kvass डालो, जड़ी बूटी के साथ छिड़कना और खट्टा क्रीम के साथ सजाने के लिए।

मशरूम सूप

यह सूप रूस में वन सभा के जन्म के साथ ज्ञात हो गया और जल्दी ही रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की पहली स्थिति में से एक ले गया। उपवास रखने वाले लोगों के लिए, मशरूम सूप का स्वागत किया जाएगा। यह मशरूम की कीमत पर पर्याप्त पौष्टिक है, जो, उनके भोजन और ऊर्जा मूल्य से, मांस को प्रतिस्थापित कर सकता है, स्वाद में इससे कम नहीं। पारंपरिक मशरूम सूप में पाया जा सकता है कि अन्य सामग्री मोती जौ, आलू और गाजर हैं। इसे खाना बनाना सरल है और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह किसी भी मशरूम से संभव है (बेशक, फ्लाई एग्रिक्स और गेर्बिल्स को छोड़कर)। आज, फ्रांस से हमारे पास आने वाले क्रीम सूप समेत मशरूम सूप की बहुत उधारित व्याख्याएं दिखाई दीं। क्रीम सूप की तैयारी सामान्य से अलग होती है जिसमें क्रीम के अतिरिक्त ब्लेंडर में सभी अवयवों को कुचल दिया जाता है। वैसे, मशरूम क्रीम सूप झींगा के साथ बुरा नहीं है।

नुस्खा:

250 ग्राम ताजा मशरूम, 2 पीसी। आलू, 1.5 लीटर पानी, प्याज के 1 सिर, 1.5 चम्मच। जैतून का तेल, 1 गाजर, नमक, काली मिर्च, हिरन – स्वाद के लिए

मशरूम को सॉस पैन में रखें, नमक जोड़ें और पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ और मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबाल लें। पकाए जाने तक कम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर और मक्खन के साथ तलना बारीक करें। जब मशरूम पकाया जाता है, तो उन्हें पैन से बाहर खींचें और बारीक से काट लें। कटा हुआ आलू को बर्तन में डुबोएं और सब्जियों में मशरूम जोड़ें, और 10 मिनट के साथ तलना। जब आलू पकाया जाता है, तलना को पैन में डुबो दें। नमक, सूप काली मिर्च और ढक्कन के नीचे एक छोटी आग पर इसे 10 मिनट के लिए पकाएं। जड़ी बूटी के साथ छिड़कना।

गोभी का शोरबा

रिकॉर्ड छोटा नाम के साथ यह सूप, लगभग सभी रूसी राष्ट्रीय भोजन के पूर्वज माना जाता है के रूप में वह नौवीं सदी में वापस आ गया है, वास्तव में, गोभी, जो बीजान्टियम से हमारे लिए लाया गया था के साथ। इसके नाम की व्याख्या करने के लिए कई विकल्प हैं। एक प्रकार की वनस्पति – प्राचीन रूसी शब्द गोभी सूप का प्रकारों में से एक के नाम से “STO” (खाद्य) या घटक से उनमें से ज्यादातर प्रसिद्ध उत्पन्न हुए हैं। इस शब्द की सबसे बड़ी कठिनाइयों और विशेष रूप से इसके डेरिवेटिव (शेटनी, शर्ट), जैसा कि आप समझते हैं, विदेशियों के कारण होते हैं। अपनी स्थापना के बाद, सूप रूस में अपार लोकप्रियता हासिल की और सरल किसानों और अमीर रईसों के बीच समानता के हस्ताक्षर का एक प्रकार के रूप में सेवा, के रूप में उन दोनों को तैयार है, केवल, जाहिर है, उनके पाक संभावनाओं पर आधारित है। एक नियम के रूप में, “समृद्ध” गोभी का सूप सायरक्राट से तैयार किया गया था, मांस के फैटी भाग और सब्जियों की एक बहुतायत के साथ। ताजा गोभी और बिस्तर पर बढ़ने वाली हर चीज से एक साधारण या “खाली” सूप पकाया जाता था। के रूप में सूप बहुत बाद में रूसी भोजन में दिखाई दिया, जैसा कि इसके नाम शब्द संज्ञा “चुकंदर” के साथ “सूप” के संयोजन के द्वारा प्राप्त किया गया (drevn.russ में। चुकंदर), कि है, शब्द “बोर्स्ट” मतलब Buryakova या चुकंदर सूप।

नुस्खा:

4 पीसी आलू, 1.5 किलो गोभी, प्याज के 2 सिर, 4 टमाटर, 2 पीसी। गाजर, खट्टा क्रीम के 100 ग्राम, 3 चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, बे पत्ती, नमक, काली मिर्च

पानी को उबाल लें, नमक जोड़ें और गर्मी को कम करें। बारीक कटा हुआ गोभी और आलू पानी में डालो। कटा हुआ प्याज और गाजर मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में तलना। कटा हुआ टमाटर जोड़ें और कुछ मिनट के लिए थोड़ा पानी के साथ उबाल लें। सब्जियों को शोरबा में डालें, बे पत्ती, नमक, काली मिर्च जोड़ें। सेवारत से पहले, खट्टा क्रीम के साथ सजाने के लिए।

फोटो का स्रोत: गेट्टी छवियां

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