मॉस्को शेफ से 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

डिनर पार्टी के लिए खाना बनाना, साधारण अनाज को कैसे हराया जाए, दो किलोग्राम मीठे चेरी में क्या करना है – इन महत्वपूर्ण सवालों के जवाब बेहद आकर्षक हो सकते हैं। 5 प्रसिद्ध मास्को शेफ ने हमारे साथ मुख्य व्यंजन और मिठाई के लिए अपनी नई व्यंजनों को साझा किया।

अदरक क्रंबल

(रेस्तरां सोलक्स क्लब, शेफ चेन युज़ान)

सामग्री:

चीनी नाशपाती – 400 ग्राम
सूखे खुबानी – 120 ग्राम
पेंसिल वेनिला – 10 ग्राम
ग्रेनाडीन सिरप – 35 ग्राम
चीनी पाउडर – 45 ग्राम
नींबू का रस – 25 ग्राम

तैयारी का तरीका:

नाशपाती साफ, छोटे क्यूब्स, सूखे खुबानी में कटौती – स्ट्रॉ। वेनिला फली छीलें, सॉस पैन में सब कुछ डालें और बाकी सामग्री जोड़ें। मध्यम गर्मी पर कुक जब तक नाशपाती अर्द्ध नरम न हो। तैयार करने के लिए वजन द्रव्यमान मोल्डों पर फैला हुआ है, शीर्ष पर अदरक की लकीर के साथ छिड़काव और 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए सेंकना।

Shtreyzel:

एक कटोरे में मिलाकर नरम मक्खन के 100 ग्राम, बादाम के आटे के 100 ग्राम, गेहूं के आटे के 100 ग्राम, पाउडर चीनी के 100 ग्राम, 20 ग्राम। जमीन अदरक सॉस के रूप में आटा रोल करें और खाद्य फिल्म में लपेटें। रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे तक ठंडा होने तक रख दें।

बकवास बोलोग्नीज़

(Restobar “प्रोजेक्टर”, शेफ मैक्सिम Myasnikov)

सामग्री:

बकवास – 70 ग्राम
प्याज – 30 ग्राम
टमाटर Confit – 10 ग्राम
हरियाली – 1 जी

परमेसन सॉस (35 ग्राम):

क्रीम – 250 ग्राम
परमेसन पनीर – 40 ग्राम

बोलोग्नीज़ सॉस (100 ग्राम):

बीफ – 1000 जी
अजवाइन – 300 ग्राम
गाजर छील – 300 ग्राम
बढ़ते गिलास – 300 ग्राम
लाल शराब – 500 ग्राम
अपने रस में टमाटर – 500 ग्राम
ताजा दौनी – 10 ग्राम
जैतून का तेल – 50 ग्राम
लहसुन – 3 जी
ऑयस्टर मशरूम – 40 ग्राम
Cilantro 15 जी

तैयारी का तरीका:

कुल्ला और अनाज उबाल लें। नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ जैतून का तेल में ऑयस्टर मशरूम तलना। प्याज को हिस्सों में काटिये और इसे खंडों में विभाजित करें, 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डूबें और स्टोव पर कुछ सेकंड के लिए सेंकना। एक प्लेट पर एक परमेसन सॉस डालें, अनाज, प्याज, तला हुआ ऑयस्टर मशरूम के शीर्ष पर, बोलोग्नीज़ सॉस के साथ छिड़कें, जड़ी बूटी के साथ छिड़के और टमाटर के साथ सजाने के लिए।

बोलोग्नीज़ सॉस:

सब्जियां मांस चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। लहसुन और दौनी के साथ जैतून का तेल में फ्राइये। मीट को एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, सब्जियों को मांस जोड़ने और सभी को एक साथ फ्राइड करने के बाद तला हुआ जाता है। लाल शराब डालो – वाष्पीकरण, टमाटर डालें और तैयार, नमक तक बाहर डाल दें। काली मिर्च और चीनी जोड़ें।

परमेसन सॉस:

क्रीम गर्म, grated परमेसन पनीर जोड़ें। एक पनीर सॉस बनाने के लिए क्रीम में क्रीम पिघलाओ।

कन्फिचर टमाटर:

टमाटर लें, 4-6 भागों में त्वचा को छील दें, थाइम के साथ नमक, चीनी, नींबू छील (नारंगी, नींबू और नींबू) छिड़कें। 100 डिग्री 2.5 घंटे के तापमान पर सेंकना।

चॉकलेट मूस और वफ़ल टुकड़े के साथ मीठे चेरी

(रेस्तरां साठ, शेफ कार्लो ग्रीको)

सामग्री:

दूध चॉकलेट – 300 ग्राम
क्रीम – 370 जी
जिलेटिन – 10 ग्राम
अंडा (जर्दी) – 3 टुकड़े
चीनी – 40 ग्राम
चॉकलेट अंधेरा – 160 ग्राम
वफ़ल क्रंब – 160 ग्राम
चेरी – 150 ग्राम

तैयारी का तरीका:

  1. चॉकलेट अंधेरे पिघला, वेफर टुकड़ा जोड़ें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मोल्ड और फ्रीज में रखा जाता है।
  2. आधा में क्रीम तोड़ना। ठंडे पानी में जिलेटिन को भिगो दें। चीनी के साथ योलक्स मिलाएं, क्रीम के पहले हिस्से को 80 डिग्री तक गर्म करें। क्रीम के साथ जर्दी खींचा। एक छोटा शराब द्रव्यमान। गर्म मिश्रण में जिलेटिन जोड़ें और इसे भंग कर दें। फ़िल्टरिंग चॉकलेट में द्रव्यमान जोड़ें, थोड़ा ठंडा करें, क्रीम के दूसरे हिस्से को चाबुक करें और द्रव्यमान में जोड़ें। रूपों में डालो, एक जमे हुए वफ़ल टुकड़े के साथ शीर्ष को कवर करें।
  3. चॉकलेट और चेरी के साथ मिठाई बनाने के लिए।

Chanterelles के जूलियन

(गैस्ट्रोबार “हम कहीं भी नहीं जा रहे हैं,” शेफ दिमित्री शुर्शाकोव)

सामग्री:

Chanterelles – 80 ग्राम
दिल उबला हुआ बछड़ा – 40 ग्राम
प्याज – 15 ग्राम
क्रीम – 50 ग्राम
चिकन शोरबा – 50 ग्राम
सब्जी का तेल – 10 ग्राम
अंडे पेंच – 1 मजाक
स्मोक्ड Suluguni पनीर – 10 ग्राम
सौंफ़ ग्रीन्स – 3 ग्राम
प्याज हरा – 3 जी

तैयारी का तरीका:

  1. Chanterelles की एक जोड़ी तैयार करें, 1 घंटे के लिए वील दिल उबाल लें। तेल तलना प्याज पर, chanterelles जोड़ें – हल्के से तलना, शोरबा डालना, दिल डाल – बाहर डाल दिया। क्रीम डालो जब तक सॉस कस नहीं जाता है।
  2. पकवान को उसी पैन में परोसें जिसमें इसे पकाया गया था। पनीर के साथ छिड़के और हिरन के साथ सजाने के लिए, अंडा जोड़ें – जैतून का तेल के साथ पकाया और छिड़कना।

मेमने आलू, Crimean बंदरगाह और हंसबेरी के साथ मेमने डूब गया

(रेस्तरां दुरन बार, अवधारणा-शेफ निकोलाई बाकुनोव)

सामग्री:

आलू – 350 ग्राम
मेमने (पीछे) – 1 टुकड़ा
नमक – 2 जी
मक्खन – 80 ग्राम
क्रीम – 30 ग्राम
गाजर – 1 टुकड़ा
प्याज – 1 टुकड़ा
अजमोद – 3 शाखाएं
टमाटर – 1 टुकड़ा
मक्खन – 50 ग्राम
लहसुन के सिर का आधा हिस्सा
बे पत्ती आधा
Peppercorns – 5 टुकड़े
Gooseberries – 200 ग्राम

तैयारी का तरीका:

  1. आलू उबालें, पानी निकालें, स्टोव पर खड़े होने की अनुमति दो मिनट के लिए। अग्रिम में, मक्खन प्राप्त करें और मध्यम आकार के cubes में काट लें। क्रीम अलग से गर्म करें। एक चाकू के माध्यम से मक्खन के साथ आलू साफ करें और क्रीम जोड़ें। नमक
  2. शालु को आकार रखने के लिए जुड़वां के साथ जुड़वां नसों से साफ किया जाता है। एक छोटे से sauté पैन में डाल, मसाले और जड़ें (प्याज, गाजर, लहसुन), मक्खन, मांस के स्तर पर पानी डालना। पन्नी के साथ कसकर बंद करें और एक मजबूत आग के लिए एक स्टोव पर डाल दिया। एक उबाल लेकर आओ, फिर आग को कम से कम 1.5 घंटे तक नियंत्रित करें।
  3. लकड़ी की संरचना पर marinade तैयार करें। प्लेट के व्यास से थोड़ा अधिक लें, पानी डालें, लहसुन, ब्रांडी, जड़ी बूटी, मसालों, काली मिर्च मटर डालें – मसालों की सुगंध खोलने के लिए 80 डिग्री तक गर्म करें। कूल, लकड़ी की संरचना विसर्जित करें। घंटे-प्रतिदिन से मारो।
  4. एक सुई के साथ छेदा Gooseberries, बंदरगाह में डुबकी और मध्यम गर्मी पर दो बार वाष्पीकरण। Gooseberries बाहर निकाल दिया जाता है और डेमीग्लस सॉस के साथ मिलाया जाता है।
  5. पेड़ पर रड और मैश किए हुए आलू रखो। स्टिक और आलू पर सॉस डालो – ओवन में डाल दिया। पांच मिनट के लिए कुक।
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