Πώς να κάνετε το τυρί Edam στο σπίτι σύμφωνα με μια συνταγή – Συνταγές

Η συνταγή για το τυρί Edam

Το τυρί Edam είναι ένα δημοφιλές ημιστερεό ολλανδικό τυρί με λεπτό άρωμα και χορτοφαγικές νότες με καρυδιές γεύσεις. Είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα. Η διαδικασία είναι περίπλοκη, αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να την κάνετε στο σπίτι.
Τυρί Edam

Είναι δύσκολο να ετοιμάσει το τυρί Edam στο σπίτι, αλλά είναι δυνατόν
Φωτογραφία: Getty
  • Μερίδες: 30
  • Χρόνος προετοιμασίας: 24 λεπτά

Η συνταγή για το τυρί Edam στο σπίτι 

Για την προετοιμασία του τυριού πρέπει να αγοράσετε ένζυμα και ζύμη. Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο. Είναι καλύτερο να αγοράσετε από αξιόπιστους πωλητές, έτσι ώστε να μην χάνετε χρόνο και προϊόντα.

Χωρίς ειδικά εργαλεία, το τυρί είναι δύσκολο, οπότε πρέπει να έχετε ισορροπία, τύπωμα, φόρμα, σέσουλα, θερμόμετρο, χαρτοπετσέτες και επίστρωση παραφίνης.

Προετοιμασία:

  1. Προθερμάνετε το παστεριωμένο γάλα στους 32 ° C. Προσθέστε ασβέστιο και άλμη.
  2. Μετά από 1/3 h προσθέστε το ένζυμο. Η ποσότητα του ενζύμου ανά 1 λίτρο γάλακτος αναγράφεται στο σακουλάκι στις οδηγίες. Σε αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί, μια μεγάλη ποσότητα του ενζύμου θα είναι πικρή. Μετά από 40 λεπτά, ο θρόμβος που προκύπτει κόβεται σε τεμάχια περίπου 0,7 cm και αφήνεται για 5-6 λεπτά. Όσο μικρότερος ο θρόμβος κόβεται, τόσο σκληρότερο θα είναι το τυρί. Για τα μαλακά τυριά, οι κόκκοι κόβονται μεγάλες ή γενικά αφήνονται στην αρχική τους μορφή.
  3. Συνεχώς αναδεύεται, θερμαίνεται η μάζα στους 34 ° C.
  4. Πιέστε το σιτάρι προς τα πίσω προς τα κάτω και αποστραγγίστε περίπου 5 λίτρα ορού σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέστε ζεστό νερό (60 ° C) έως ότου η μάζα φθάσει σε θερμοκρασία 37 ° C.
  5. Ανακατέψτε. Η μάζα του τυριού πρέπει να γίνει πυκνή, χρειάζονται 40 λεπτά.
  6. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα σουρωτήρι, προετοιμάζοντάς το με ένα πανί ή με πολλά στρώματα γάζας.
  7. Βάλτε κάτω από την πίεση για ½ ώρα. Πιέστε το βάρος – 5 κιλά.
  8. Ορός θερμάνθηκε στους 48 ° C. Αφαιρέστε το τυρί και το βάζετε σε ζεστό ορό απευθείας στον ιστό για ½ ώρα. Γυρίστε και πιέστε την πίεση για 1 ώρα (15 κιλά).
  9. Περιστρέψτε και πατήστε 8-9 ώρες (20 kg).
  10. Τοποθετούμε το τυρί σε άλμη από ορό γάλακτος και αλάτι.

Στεγνώστε σε δροσερό μέρος για 4 ημέρες.

Εκχύλισμα τυριού

Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή. Η βέλτιστη παραλλαγή είναι 10-14 ° С. Η υγρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 75 και όχι μεγαλύτερη από 85%. Αν όμως το τυρί εκκενωθεί ή καλυφθεί με κερί ή παραφίνη, οι δείκτες υγρασίας μπορούν να αγνοηθούν.

Το τυρί πρέπει να αφεθεί για ωρίμανση τουλάχιστον για 2 μήνες. Όσο μακρύτερα το προϊόν ωριμάζει, τόσο πιο οξεία και κορεσμένη γίνεται η γεύση του.

Γνωρίζοντας πώς να κάνετε το τυρί Edam στο σπίτι, μπορείτε συχνά να κάνετε αυτό το χρήσιμο και νόστιμο προϊόν για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, σαλάτες και διάφορα σνακ.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

16 + = 24