Τυρί μοτσαρέλα στο σπίτι από γάλα – Συνταγές

Από ποιο γάλα κάνετε μοτσαρέλα. Άλλο

Η μοτσαρέλα είναι το πιο νόστιμο ιταλικό τυρί, το οποίο κέρδισε τη δημοτικότητά του χάρη στη όχι μόνο μαλακή συνέπεια, αλλά και στο ασυνήθιστο σχήμα του. Οι μαλακές μπάλες τυριού και τα pigtails έχουν χαμηλές θερμίδες, έτσι είναι ιδανικές τόσο για κλασική πίτσα όσο και για διατροφική σαλάτα. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τι γάλα είναι φτιαγμένο από μοτσαρέλα, καθώς και να γνωρίσετε μερικές επιτυχημένες συνταγές.
τυρί μοτσαρέλα στο σπίτι από γάλα

Το τυρί Mozzarella μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι από το γάλα
Φωτογραφία: Getty
  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος προετοιμασίας: 2 λεπτά

Τυρί μοτσαρέλα στο σπίτι από γάλα

Ένα από τα βασικά συστατικά της συνταγής για αυτό το ιταλικό τυρί είναι η πυτιά, δίνει τη μοτσαρέλα τη σωστή συνέπεια, για την οποία οι τυροκομικοί το εκτιμούν. Μπορείτε να αγοράσετε το ένζυμο σε ένα κανονικό φαρμακείο, το ποσό της δοσολογίας μόνοι σας, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.

Έτσι, τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;

  • 5 λίτρα. υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αγελαδινό γάλα.
  • 2 κουτ. κιτρικό οξύ χωρίς περιπατητής;
  • Ψωμί πυγιάς ·
  • 200 ml. καθαρό βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό.
  1. Σε 150 ml. νερό, χύστε το κιτρικό οξύ, αναδεύστε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στα υπόλοιπα 50 ml. νερό μια πρέζα ένζυμο πυτιάς. Αναζητήστε τις ακριβείς αναλογίες στις οδηγίες στη συσκευασία.
  2. Τώρα είναι ώρα για το μαγείρεμα. Το γάλα ρίχνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προ-ψύξης σε 15-17 βαθμούς. Εάν οι δείκτες θερμοκρασίας είναι υψηλότεροι, τότε το γάλα θα βράσει πολύ γρήγορα και η μοτσαρέλα δεν θα λειτουργήσει.
  3. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ποτήρι με διαλυμένο κιτρικό οξύ και ρίξτε αργά το μίγμα στο γάλα, ανακατεύοντας απαλά.
  4. Βάλτε την κατσαρόλα σε μια αργή φωτιά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για την παρακολούθηση της βέλτιστης θερμοκρασίας του γάλακτος, διαφορετικά το τυρί μπορεί να μην εμφανιστεί. Η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 37 βαθμούς.
  5. Όταν το θερμόμετρο έχει φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο – είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το ένζυμο της πυτίας στο τηγάνι. Κάνετε αυτό αργά, ανακατεύοντας ήπια για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το γάλα από την πλάκα.
  6. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το γάλα θα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση και θα μετατραπεί σε ομοιογενή θρόμβο.
  7. Αφαιρέστε τη μάζα του τυριού με ένα σουρωτήρι, αφήστε την υπερβολική ποσότητα αποστράγγισης στον ορό να χωριστεί σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
  8. Ο προκύπτων ορός θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, προηγουμένως χύτευση 200 γραμμάρια (για την αποθήκευση του τελικού τυριού).
  9. Φορέστε γάντια και ετοιμαστείτε για την τελική προετοιμασία. Στον καυτό ορό, χαμηλώστε το κομμάτι του τυριού για 15-20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια τραβήξτε το και αρχίστε να ζυμώσετε ως ζύμη. Η μοτσαρέλα δεν πρέπει να σκιστεί ή να υποστεί βλάβη, πρέπει να είναι πλαστική και εύκαμπτη. Κάθε 20-30 δευτερόλεπτα, βυθίστε πάλι ένα κομμάτι τυρί σε ένα ζεστό μείγμα και ζυμώστε μέχρι να λείψει.
  10. Όταν όλα είναι έτοιμα, παραμένει μόνο να δοθεί το τυρί σε σχήμα. Μπορείτε να διαμορφώσετε ακριβείς μπάλες ή να δημιουργήσετε πιτυρίδα τυριού. Αποθηκεύστε την τελική μοτσαρέλα στο ψυγείο, στον ψυχθέντα ορό, τον οποίο χύσατε εκ των προτέρων.

Η συνταγή για τυρί μοτσαρέλα από γάλα κατσίκας ουσιαστικά δεν διαφέρει από την κλασική. Επιλέξτε γάλα με το υψηλότερο περιεχόμενο λίπους και στη συνέχεια απαλό ιταλικό τυρί θα αποδειχθεί καλά!

Καλό φαγητό!

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 87 = 96