Μαρινωμένα σπαράγγια: κλασική και κορεατική συνταγή

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα μπισκότα από λαχανικά παρασκευάζονται από πράσινους βλαστούς από σπαράγγια λαχανικών. Υπάρχουν επίσης εξωτικές παραλλαγές του πιάτου που βασίζονται σε ημικατεργασμένα προϊόντα σόγιας. Στην Κορέα και την Κίνα, ένα τέτοιο σνακ καλείται “fuzhu”, στην Ιαπωνία – “yuba”. Πώς να μαγειρέψετε το συνηθισμένο και κορεατικό σπαράγγι στην ίδια τη μαρινάδα;

πώς να μαραθούν σπαράγγια στο σπίτι

Πώς να μαραθούν τα σπαράγγια στο σπίτι; Πάρτε φρέσκα, καλύτερα νεαρά βλαστάρια σπαράγγια.
Φωτογραφία: Getty
Τα συστατικά
Ξύδι μήλου
0 στοίβα.
Άνηθο (σπόροι)
0 lbsp.
  • Μερίδες: 2
  • Χρόνος προετοιμασίας: 6 λεπτά

Πόσο χρήσιμα είναι τα σπαράγγια

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σπαραγγιών, αλλά μόνο τα στελέχη από ζυμαρικά σπαράγγια χρησιμοποιούνται για φαγητό. Οι βλαστοί φυτικών ειδών είναι πολύτιμες με υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλες και β-καροτένιο.

Σε 100 γραμμάρια σπαραγγιών 196 mg κάλιο και 62 mg φωσφόρου. Σε μια μικρή ποσότητα, αλλά ακόμα εκεί: μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο. Το προϊόν συμβάλλει στην απώλεια βάρους: η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g σπαράγγι είναι μόλις 15 kcal.

Το λεγόμενο “κορεσμένο σπαραγγάκι” είναι ένας ξηρός αφρός γάλακτος σόγιας. Εξωτερικά, αυτό το ημιτελές προϊόν είναι πολύ παρόμοιο με τα σπαράγγια, αλλά ούτε η γεύση ούτε η σύνθεση του φυτού είναι συνεπή. Πριν από την κατανάλωση, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό για μια ημέρα, και στη συνέχεια 10-12 ώρες μαρινάρεται σε ζεστή σάλτσα.

Δεδομένου ότι το ίδιο το σπαράγγι σόγιας είναι άγευστο, προστίθενται ξίδι, σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά. Το έτοιμο ορεκτικό fuzhu είναι ένα συστατικό των ανατολικών σαλάτες. Τέτοιες παράμετροι συχνά τηγανίζονται με κρεμμύδια και προστίθενται στα λαχανικά για το στιφάδο. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα, λεκιθίνη, ισοφλαβόνες, βιταμίνες Α και Ε.

Πώς να μαραθούν σπαράγγια στο σπίτι

Για να πάρετε ένα βάζο μάρτυρα μαριναρισμένου προϊόντος, θα πρέπει να πάρετε 250 γραμμάρια σπαράγγια. Αν είναι ώριμο, σκληρό μέρος κάθε στελέχους (2 cm στη ρίζα) κόβεται. Στη συνέχεια, οι βλαστοί καθαρίζονται με ένα μαχαίρι, τα βάζετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, και στη συνέχεια σε παγωμένο νερό. Τα μικρά λεπτά σπαράγγια δεν πρέπει να καθαρίζονται. Αρκεί να το πλύνετε, να το τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι και να καεί με ζεστό νερό.

Η μαρινάδα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • ξύδι μήλου μήλου – μισό γυαλί?
  • φυτικό λάδι – επιδόρπιο. l.
  • αλάτι – 0,5 τραπέζι. l.
  • ζάχαρη – 0,5 τραπέζι. l.
  • μαύρο πιπέρι – 0,5 κουτ. μπιζέλια ·
  • άνηθος – 0,5 πίνακας. l. σπόρους ·
  • το σκόρδο είναι ένα καραμέλα.

Οι ξηροί βλαστοί συσσωρεύονται σε αποστειρωμένο βάζο. Ξύδι είναι ελαφρώς ζεσταίνεται. Διαλύει αλάτι και ζάχαρη. Εκεί, ρίχνουμε επίσης το σκόρδο, τα τεμαχισμένα πιάτα, το πιπέρι και τον άνηθο, ρίχνουμε σε λάδι. Χωρίς να βράσει, η μαρινάδα αφαιρείται από το πιάτο και χύνεται στο βάζο. Για να καλύψετε πλήρως τους βλαστούς, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό. Η τράπεζα είναι κλειστή και τοποθετείται στο ψυγείο για 6 ώρες.

Μαριναρισμένα Σπαράγγια σε Κορεατικά

Συστατικά:

  • 100 γραμμάρια ξηρών σπαραγγιών σόγιας.
  • 3 πίνακα. l. φυτικό έλαιο;
  • 1 τραπέζι. l. σάλτσα σόγιας.
  • 0,5 πίνακας. l. ξύδι?
  • 0,5 πίνακας. l. άλατα.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη ·
  • 2-3 σκελίδες σκόρδου.
  • μίγμα πιπεριών για γεύση.

Τα προ-εμποτισμένα σπαράγγια κόβονται σε κομμάτια. Σε ζεστό ξύδι εκτρέφονται ζάχαρη και αλάτι. Το λάδι και η σάλτσα χύνεται στο διάλυμα, προστίθεται το σκόρδο που διέρχεται από την πρέσα. Τα σπαράγγια μεταφέρονται στο βάζο. Ρίχνουμε με μαρινάδα, πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ότι η σόγια είναι καλά μούσκεμα, επιμένει στο ψυγείο για 12 ώρες.

Έτσι, τα σπαράγγια στην κορεατική γλώσσα – ένα παραγεμισμένο προϊόν πρωτεΐνης, δίνοντας κορεσμό στα λαχανικά. Το πραγματικό σπαράγγι είναι η “βασίλισσα των λαχανικών”, ένα ελαφρύ σνακ και ένα συστατικό των διατροφικών σαλάτες.

Επόμενο: Μαριναρισμένο κεράσι για το χειμώνα