Γαλλική κουζίνα: πώς να μαγειρέψετε σάλτσα κρόκου αυγού.

Οι σάλτσες με βάση τους κρόκους αυγών είναι το πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Κάθε σάλτσα αυγών είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης. Ωστόσο, ο γαλλικός ανεφοδιασμός μπορεί να μαγειρευτεί στη δική σας κουζίνα.

σάλτσα αυγών

Συχνά προστίθεται χυμός λεμονιού στη σάλτσα αυγού.
Φωτογραφία: Getty
Τα συστατικά
Βούτυρο
150 γραμμάρια
Ξίδι με κρασί
200 χιλιοστόλιτρα
Κρόκο
6 τεμάχια
  • Μερίδες: 6ο
  • Χρόνος προετοιμασίας: 3 λεπτά
  • Χρόνος προετοιμασίας: 8 λεπτά

Ολλανδική σάλτσα κρόκου αυγού

Αν και αυτό το πιάτο ονομάζεται Hollandise, εφευρέθηκε από τους γάλλους σεφ. Η απαλή και παχιά σάλτσα μοιάζει λίγο με τη μαγιονέζα, αλλά δεν χρησιμοποιεί λαχανικά αλλά βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο:

  1. Οι κρόκοι αυγών τοποθετούνται στην κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα.
  2. Ρίχνουμε το ξύδι (αναγκαστικά λευκό) και, ζεστάντας τα πιάτα σε μια μικρή φλόγα, χτυπάμε τη σύνθεση με ένα χτύπημα μέχρι ομαλά.
  3. Σε μικρές μερίδες, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε σε λιωμένο βούτυρο.

Η σάλτσα παρασκευάζεται για περίπου 8-10 λεπτά. Δεν πρέπει ποτέ να βράσει, έτσι μαγειρεύει με λίγη εμπειρία καλύτερα να το φορέσει σε ένα λουτρό νερού. Χυμός λεμονιού και πιπέρι προστίθενται τρία λεπτά πριν από το τέλος.

Για την ευκρίνεια στο “Hollandise” μερικές φορές βάζετε κρεμμύδια και πιπέρι καγιέν. Μια πιο ήπια επιλογή επιτυγχάνεται αν προσθέσετε μια μικρή κρέμα στο τέλος της μαγειρικής.

Συνταγή σάλτσας αυγών “Parisienne”

Αυτό το απαλό γαλάκτωμα λευκού χρώματος εκτιμάται από Γάλλους σεφ για λεπτή και εξαίσια γεύση. Θα απαιτηθεί:

  • Σάλτσα Béchamel – 1,5 πακέτο.
  • κρόκοι – 2 τεμάχια.
  • κρέμα 33% – 0,5 στοίβα?
  • χυμό λεμονιού – 1 κουταλιά της σούπας.
  • αλάτι και μαύρο πιπέρι – στα τσιπ.

Πώς να προετοιμάσετε το “Parisien”:

  1. Ανακατέψτε τους κρόκους με κρέμα.
  2. Στη ζεστή σάλτσα “Béchamel” προσθέστε το μίγμα κρόκου-κρέμας, χτυπώντας συνεχώς.
  3. Προτομή σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Χτυπάτε συνεχώς μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.

Αυτή η σάλτσα σερβίρεται ζεστή. Μπορεί να γίνει ακόμα ντομάτα, αν προσθέσετε πολτό φρέσκων ντοματών σε αναλογία 1: 3 και επιπλέον 100 γραμμάρια βούτυρο. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να βασανιστείς, μέχρις ότου οι ντομάτες προεξέχουν. Ή μπορείτε να βγάζετε εκ των προτέρων το βουτηγμένο πατάτες στο βούτυρο.

Μια άλλη επιλογή είναι η “Parisienne” – με μια γλυκιά και αλμυρή πικραλίδα. Για την παρασκευή του, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και ανακατέψτε με 1,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα. Ζεσταίνουμε 20 δευτερόλεπτα και ρίχνουμε αυτό το μίγμα στο καυτό “Béchamel”. Και οι θαλασσινές γαρίδες “Parisienne” ταιριάζουν. Σε αυτό προσθέστε 100 g λάδι γαρίδας και 2 κουταλιές της σούπας. πάπρικα.

Στην ιδανική περίπτωση, συνδυάζονται σάλτσες που βασίζονται σε κρόκους με ψάρια, σπαράγγια και αυγά “Benedict”. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε με κοτόπουλο ή θαλασσινά.

Διαβάστε περισσότερα: πικάντικη σάλτσα στο σπίτι