Τι είναι η Piadina και για ποιους ιταλούς την αρέσει

Λέμε τι γαστρονομική εντύπωση είναι απαραίτητη για να πάει στην περιοχή Emilia-Romagna.

Παραδοσιακή ιταλική piadin

Η Ιταλία φημίζεται για τον πλούσιο πολιτισμό της, τα αριστουργήματα της τέχνης, τη γραφική φύση και, φυσικά, τα τρόφιμα – η έκφραση “ιταλική κουζίνα” προκαλεί αμέσως τις πιο νόστιμες ενώσεις. Εκτός από δημοφιλή ονόματα όπως ζυμαρικά, ριζότο, ραβιόλι ή λαζάνια, υπάρχουν πολλά άλλα παραδοσιακά πιάτα και σνακ που αποτελούν τον γαστρονομικό πλούτο της χώρας. Ιδρυτής και επικεφαλής της εταιρείας “Ital City Food” Αλένα Knyazeva μιλάει για την παραδοσιακή ιταλική κουζίνα, η οποία λίγο ακούστηκε από εκείνους που δεν έχουν επισκεφθεί ακόμα μικρές ιταλικές πόλεις με πλούσια ιστορία.

Θέλετε να μάθετε ποια είναι η γεύση της Ιταλίας; Μπορείτε να πάτε στη μικρή πόλη του Αγίου Μαρίνου, όπου τα πάντα είναι για τα περίεργα βλέμματα των τουριστών: τα γραφικά δρομάκια και τα πλακόστρωτα πλατεία plitochki και αυθεντική ιταλική κουζίνα, νόστιμο, ικανοποιώντας, schedrayak. Μόλις φτάσετε στο San Marino, πηγαίνετε πρώτα στο τοπικό εστιατόριο – δοκιμάστε το piadine. Αυτό το στρογγυλό κέικ με μια ποικιλία γεμισμάτων – ο αρχηγός του μενού σε τοπικά καφέ και μια νόστιμη ενσάρκωση της ιστορίας της περιοχής Εμίλια-Ρομάνια.

Piadina με λαχανικά και βότανα

Ιστορία

Το Piañina στην Ιταλία είναι σχεδόν γρήγορο φαγητό, αλλά λίγοι γνωρίζουν τι αρχαίες ρίζες έχει ένα πιάτο. Για πολλά χρόνια το pjadina ήταν το φαγητό των αγροτών. Αντικατέστησε το ψωμί για τις φτωχότερες οικογένειες και ψήνεται με βάση τα προϊόντα που επέτρεπαν τη γρήγορη και μακροχρόνια ικανοποίηση της πείνας. Σε συνδυασμό με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, βοήθησε τους αγρότες να ανακτήσουν τη δύναμή τους και να συνεχίσουν να εργάζονται. Μόνο μερικές εκατοντάδες χρόνια, πρόστιμο ιταλικό κέικ ήταν «vnesoslovnym» αρτοσκεύασμα ─ για τους πλούσιους και τους φτωχούς (η μόνη διαφορά είναι ότι οι πλούσιοι Ιταλοί προτιμάται pyadinu σε ελαιόλαδο, και οι φτωχοί ήταν διαθέσιμη μόνο λιωμένο χοιρινό λίπος).

Συνταγή

Παραδοσιακά, το piadin μαγειρεύεται σε μια ευρεία πέτρινη πλάκα. Στη σύνθεση των επίπεδων κέικ ─ αλεύρι, λιωμένο χοιρινό λίπος (smalets), ένα ποτήρι γάλα, μια κουταλιά ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι. Όλοι οι έξυπνοι είναι απλοί! Η ζύμη ζυμώνεται προσεκτικά έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας, μετά από τα οποία ανέρχεται για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, η ζύμη χωρίζεται σε μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα κέικ. Piadinu τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι – το κέικ πρέπει να γίνει χρυσό και ψημένο και στις δύο πλευρές. Αμέσως μετά την αφαίρεση από το τηγάνι στο πιάδι βάζουμε προψημένη γέμιση και σερβίρουμε ζεστό. Ανάλογα με τον τόπο μαγειρέματος, η σύνθεση αλλάζει επίσης. Κάπου να προσθέτετε ελαιόλαδο αντί για λίπος ή μια πρέζα σόδα για να κάνετε το κέικ μαλακότερο. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση παραμένει υπέροχη.

Το πιο λεπτό piadin είναι στο Ρίμινι (όχι περισσότερο από 2-3 mm). Στην περιοχή γύρω από Forli και Ravenna, γίνεται παχύτερο (4-8 mm) ─ στην περίπτωση αυτή, το ένα τέταρτο μπορεί να ανοίξει στα μισά του δρόμου και να λιπαίνει μαλακό τυρί με την τοποθέτηση ενός ή δύο φύλλων του ρόκα.

Μέσα στο piadin μπορεί να είναι το μόνο που θα είναι να δοκιμάσετε. Pyadina – ένα σνακ που μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε toppings: προσούτο, πανσέτα, Bresaola, σαλάμι, μαλακό και σκληρό τυρί, ρόκα και βασιλικό. Η επιλογή μας – pyadina με ζαμπόν και φέτες ψητό λουκάνικο «Salsichcha» ή πιο «κρεμώδες» ─ και τυρί από Εμίλια Ρομάνια «Squacquerone» και ώριμα γκοργκοντζόλα.

Υποβολή

Piadina Rotolly

Πρέπει να φάτε piadin ζεστό, και ως συμπλήρωμα σε αυτό, να επιλέξετε το τοπικό κρασί Sangiovese. Υπάρχουν τρεις επιλογές για την εξυπηρέτηση των ιταλικών πλατεών κέικ. 

Roll (Rotolly): ξετυλίξτε ελαφρά το κάλυμμα του piadin με γέμισμα και αναδιπλώστε με ρολά. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ δεν ψηθεί μέχρι να είναι έτοιμο, αλλά μόνο ελαφρώς τηγανισμένο και στις δύο πλευρές.

Ημικυκλικό: Σε αυτή την παραλλαγή, το γέμισμα τοποθετείται στο μισό κέικ και καλύπτεται με ένα δεύτερο. Τα ιταλικά εστιατόρια σερβίρουν φρεσκοψημένα, μαζί με τηγανητές φέτες λίπους.

Με τη μορφή πίτας (βαπτιστήριο): η αποκαλούμενη “κλειστή” piadina αποτελείται από δύο επίπεδα κέικ με μια γέμιση στη μέση. Οι άκρες των tortillas συνδέονται χειροκίνητα ή με ένα πιρούνι. Το Crescione ψήνεται σε φούρνο και σερβίρεται ζεστό. 

Piadina σε ημικύκλιο

Σχετικά με τον συγγραφέα:

Η Alena Knyazeva είναι ο διευθύνων σύμβουλος της Ital City Food, η οποία εισάγει τα premium προϊόντα του τμήματος Casa Rinaldi.

  1. Όχι μόνο τα ζυμαρικά: 5 προϊόντα που απαιτούνται για την “εξαγωγή” από την Ιταλία
  2. Πώς να «χάσετε βάρος» του άντρα σας: συμβουλές ενός διατροφολόγου
  3. Σκιές του παρελθόντος: 9 βασιλικές νύφες με αμφίβολη φήμη

Φωτογραφία: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 41 = 44