Makaruny: 3 από τις πιο νόστιμες συνταγές γαλλικών λιχουδιών

Το πιο μοντέρνο και δημοφιλές επιδόρπιο ανταποκρίνεται εξίσου στις προτιμήσεις των δυσοίωνων γλυκών και των κοριτσιών αδυνατίσματος. Προσφέρουμε να προσπαθήσετε να το φτιάξετε μόνοι σας: λίγη υπομονή και όλα θα αποδειχθούν!

Τα μικρά κέικ από τη Γαλλία στη χώρα μας ονομάζονται διαφορετικά: makaruni, μακαρόνια, μακαρόνια. Αλλά η υπέροχη γεύση του επιδόρπιο δεν αλλάζει από αυτό με κανέναν τρόπο! Είμαστε σίγουροι ότι οι αγαπημένοι σας θα εκτιμήσουν μια νόστιμη απόλαυση που μαγειρεύτηκε από τον εαυτό σας.

Φράουλα Macaroons

Θα χρειαστείτε:

  • Αμύγδαλο αλεύρι – 75 γρ
  • Πρωτεΐνες αυγών – 50 g
  • Ζάχαρη σκόνη – 75 g
  • Ζάχαρη (melkokristallichesky) – 73 g
  • Χρώμα τροφίμων – τσίμπημα

Για τη φράουλα ganache:

  • Λευκή σοκολάτα – 200 γραμ
  • Κρέμα (από 33%) – 50 ml
  • Πούδρα φραουλών – 100 γραμ
  • Βούτυρο – 10 γραμ

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Αρχικά προετοιμάζουμε το ganache. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, φέρε σε βράση, προσθέστε τη σοκολάτα, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής.
  2. Στον πούτσα φράουλας, προσθέστε βούτυρο, χτυπημένο με μπλέντερ. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε ένα μπολ στην κορυφή της σοκολάτας και τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ώρες.
  3. Αμύγδαλο αλεύρι χύνεται σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνας, εξομαλύνεται και αποστέλλεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 120 βαθμούς, για 10 λεπτά. Το ψυγμένο αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται μέσω κόσκινου, να προστίθεται σε σκόνη ζάχαρη και 2 ακόμη φορές να κοσκινίζεται αυτό το μείγμα.
  4. Για τη σκόνη ζάχαρη-αμύγδαλο, προσθέστε 25 g πρωτεΐνης, λίγο χρώμα τροφίμων, ανακατέψτε και αφήστε για λίγο στο πλάι.
  5. Θα κάνουμε μια μαρμελάδα. Για να γίνει αυτό, πάρτε 25 γραμμάρια πρωτεΐνης, το ρίχνουμε σε μια καθαρή και ξηρή κάψουλα και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να μαστίγουμε μέχρι τις κορυφές της εταιρείας.
  6. Στο μείγμα ζάχαρης και αμυγδάλου αναμιγνύουμε εν μέρει το merengue. Ρίξτε το μείγμα μέσα στην τσάντα ζύμης και πιέστε τα macaroons σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Τους στέλνουμε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 160 βαθμούς, για 12-14 λεπτά.
  7. Στις ψημένες macaroons επιβάλλουμε ganache και από πάνω καλύπτουμε με το δεύτερο μισό. 

Μακαρόνια σοκολάτας

Θα χρειαστείτε:

  • Αμύγδαλο αλεύρι – 50 γρ
  • Ζάχαρη σκόνη – 165 g
  • Κακάο – 25 γραμ
  • Πρωτεΐνες αυγών – 82 g

Για τη σοκολάτα ganache:

  • Σκούρο σοκολάτας 150 g
  • Κρέμα 33% – 150 g

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Ανακατεύουμε αλεύρι αμυγδάλου και 100 g ζάχαρης σε σκόνη και κοσκινίζουμε μέσα από κόσκινο. Το προκύπτον μίγμα τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, αποστέλλεται στο φούρνο, προθερμαίνεται σε 150 μοίρες και αφήνεται να στεγνώσει για 6-7 λεπτά.
  2. Παίρνουμε το μείγμα από το φούρνο, το ψύξουμε, προσθέτουμε κακάο και ξανά κοσκινίζουμε. Το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Μετά από αυτό, χτυπάμε τις πρωτεΐνες μέχρι να σχηματιστεί ο αφρός, μετά το οποίο χύσαμε 65 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης και χτυπάμε πάλι μέχρι σταθερές κορυφές.
  4. Σε μερικές προσεγγίσεις, αναμιγνύουμε τις πρωτεΐνες στο μίγμα αμυγδάλων. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Διαδώστε τα μακαρόνια σε ένα φύλλο περγαμηνής. Το αφήνουμε μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλήσει και στη συνέχεια να το στείλουμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 160 βαθμούς για 16 λεπτά.
  5. Για την κρέμα, γεμίστε τη σοκολάτα με ζεστή κρέμα, αφήστε για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατέψτε.
  6. Τα μακαρόνια ετοιμάζονται με κρέμα σοκολάτας. 

Μακαρόνια καφέ με λευκή σοκολάτα

Θα χρειαστείτε:

  • Αμύγδαλο αλεύρι – 50 γρ
  • Ζάχαρη σκόνη – 165 g
  • Πρωτεΐνες αυγών – 82 g
  • Κακάο – 25 γραμ

Για κρέμα καφέ-σοκολάτας:

  • Λευκή σοκολάτα – 100 γραμ
  • Καφές – 200 ml
  • Κρέμα 33% – 150 g

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Η σοκολάτα πρέπει πρώτα να σπάσει σε μικρά κομμάτια, να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και να ρίξει ένα ποτήρι ζεστό καφέ. Προς το παρόν, βράστε την κρέμα και, στη συνέχεια, ρίξτε τα στο μίγμα σοκολάτας-καφέ, χτυπήστε και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να γίνει παχύ.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι και τα 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης, καθαρίστε και στεγνώστε, όπως σε προηγούμενες συνταγές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο και πάλι περάσαμε το μίγμα μέσω κόσκινου.
  3. Η πρωτεΐνη χτυπάει στο σχηματισμό αδύναμων κορυφών, στη συνέχεια προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης και χτυπήστε ξανά. Ως αποτέλεσμα, οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι σταθερές. Αφού λάβουμε τη μαρέγκα, το ανακατεύουμε σε μερίδες με το μίγμα αμυγδάλου-ζάχαρης.
  4. Η ζύμη χύθηκε σε μια σακκούλα και έβαλε τα μακαρόνια σε περγαμηνή. Στη συνέχεια, στείλτε το μελλοντικό γαλλικό επιδόρπιο στο φούρνο, θερμαίνεται στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. 
  5. Όταν ψήνονται τα μακαρόνια μας, μένει μόνο να τα δεσμεύσουμε με μια παχιά κρέμα σοκολάτας-καφέ.

Συντάκτης: Ekaterina Lunegova

Φωτογραφία: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 1