Το διαλέγουμε, το οποίο είναι στη σαλάτα, και αυτό που υπάρχει στο τηγάνι.

Αποφάσισαν να αγοράσουν ελαιόλαδο, αλλά όταν ήρθαν στο κατάστημα, μπερδεύτηκαν; Πολλοί από εμάς δεν καταλαβαίνουν πώς να επιλέγουν το καλύτερο όταν υπάρχουν τόσα πολλά είδη. Είναι επίσης αρκετά ρεαλιστικό να λάβετε ένα ψεύτικο ή συσκευασμένο λάδι, το οποίο ήταν κακώς αποθηκευμένο – αυτά τα δείγματα θα είναι πικρά και θα εκπέμπουν με γεύση κρασιού. Η Alena Knyazeva, διευθύνουσα σύμβουλος της ιταλικής εταιρείας City Food, λέει πώς να μην πιάσει την επιλογή του ελαιολάδου. 

Τύποι πετρελαίου

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Το λάδι είναι της υψηλότερης ποιότητας, με λαμπρή πλούσια γεύση και χρυσοκίτρινο χρώμα. Για συμπίεση, λαμβάνονται μόνο άθικτες ώριμες ελιές που συλλέγονται με το χέρι. Το λάδι παράγεται με ψυχρή πίεση, πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα πολύτιμα οξέα παραμένουν αμετάβλητα. Η οξύτητα της Extra Virgin δεν υπερβαίνει το 0,8%.

Ελαιόλαδο Παρθένο Ελαιόλαδο
Λάδι ψυχρής πίεσης από τους καρπούς της μεσαίας τάξης. Η γεύση και το άρωμα δεν είναι τόσο λαμπερό όσο το προηγούμενο είδος, αλλά το βούτυρο είναι νόστιμο και υγιεινό. Το προϊόν λαμβάνεται με μηχανικές μεθόδους νηματοποίησης και καθαρίζεται χωρίς την προσθήκη χημικών αντιδραστηρίων. Η οξύτητα του παρθένου ελαιολάδου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%.

Ελαιόλαδο εξευγενισμένο με ελαιόλαδο
Το λάδι της πρώτης πίεσης, το οποίο μετά την συμπίεση υποβάλλεται σε διαδικασία εξευγενισμού (καθαρισμού). Στη συνέχεια αναμιγνύεται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα ποσοστά που επιλέγει ο κατασκευαστής, με βάση τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά ενός ή του άλλου ελαίου. Με τις γευστικές ιδιότητές του, το Εξευγενισμένο Ελαιόλαδο είναι ελαφρώς κατώτερο από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά εξακολουθεί να περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Στην Ευρώπη, αυτό το είδος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η τιμή του πετρελαίου είναι πιο προσιτή από την Extra Virgin και είναι καθολική σε χρήση. Το επίπεδο οξύτητας δεν υπερβαίνει το 1,5%.

Ελαιόλαδο ελαιολάδου
Λάδι από την κέικ των ελαιώνων. Είναι αποτέλεσμα χημικής επεξεργασίας. Δεν έχει μυρωδιά και γεύση, καθώς και θρεπτική αξία. Μόνο 10-20% extra Virgin Virgin ελαιόλαδο προστίθεται στο τελικό προϊόν προκειμένου να σταθεροποιηθεί η γεύση και να μειωθεί η οξύτητα του προϊόντος. Το επίπεδο οξύτητας δεν υπερβαίνει το 1%.

Τα ελαιόλαδα Olio Vergine lampante και Olio di Oliva Raffinato δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση ─ προορίζονται για βιομηχανική χρήση.

Τι είδους

Για την παρασκευή σαλάτας, μαρινάδων και κρύων σνακ επιλέξτε μη επεξεργασμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: θα εμπλουτίσει τη γεύση των πιάτων σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το λάδι και με φυσικά πρόσθετα, για παράδειγμα, πιπέρι, σκόρδο, βασιλικό ή λεμόνι – είναι πολύ νόστιμο! Με το αρωματισμένο λάδι Extra Virgin, ακόμη και το τραγανό ψωμί μπορεί να γίνει μεσογειακό πινέλο. Για το τηγάνισμα και το μαγείρεμα ζεστών πιάτων, το εξευγενισμένο λάδι του δεύτερου πιεστικού θα λειτουργήσει. Είναι ετικετοποιημένο ως Ελαιόλαδο ή Orujo. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του Pomace oil είναι η χαμηλή τιμή, καθώς και η ουδέτερη γεύση και η μεγάλη διάρκεια ζωής.

Διαβάστε την ετικέτα

Το ελαιόλαδο δεν είναι κρασί. Όσο περισσότερο είναι “νεότερος”, τόσο πιο χρήσιμο είναι. Επομένως, κατά την αγορά, εξετάστε πρώτα την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης. Η διάρκεια ζωής του πετρελαίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18 μήνες! Η σωστή επιλογή του ελαιολάδου θα βοηθήσει και το χρώμα του. Εξαρτάται από την διαδικασία ωρίμανσης της ελιάς: όσο πιο σκούρο είναι το λάδι, τόσο πιο ώριμες είναι οι ελιές. Το πρασινωπό χρώμα δείχνει ένα κρύο γύρισμα. Η συσκευασία αυτού του ελαίου πρέπει να είναι γυαλί και ελαφρώς σκοτεινό – το ελαιόλαδο φοβάται τις ακτίνες του ήλιου. Αν είναι δυνατόν, επιλέξτε το ελαιόλαδο με την πληρέστερη ένδειξη της σύνθεσης. Δεν πρέπει να περιέχει τις λέξεις “μίγμα” ή “μικτή” ─ το πετρέλαιο αυτό αναφέρεται σε μεικτά προϊόντα.

Αποχαρακτηρίζουμε κρυπτογράφους

Στη συσκευασία του εξαιρετικού παρθένου πετρελαίου μπορείτε να βρείτε συντομογραφίες DOP, IGP και BIO. Εξηγούμε τι σημαίνει αυτό. 

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) σημαίνει ότι το πετρέλαιο έχει “προστατευόμενη περιοχή προέλευσης”. Με απλά λόγια, ελιές για αυτό το ελαιόλαδο καλλιεργήθηκαν και συγκομίστηκαν σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Στην ίδια περιοχή, το πετρέλαιο επίσης βγήκε έξω.  

IGP (Indicazione Geografica Protetta) λέει ότι η διαδικασία παραγωγής ήταν υπό αυστηρό έλεγχο. Ταυτόχρονα, μέρος της διαδικασίας υλοποιήθηκε εκτός της καθορισμένης περιοχής.

BIO εγγυάται στον αγοραστή 100% φυσικότητα. Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή πετρελαίου δεν χρησιμοποίησε συνθετικά λιπάσματα, αυξητικές ορμόνες και φυτοφάρμακα. Επίσης, αυτό το πιστοποιητικό εγγυάται ότι δεν υπάρχουν βαφές, ενισχυτικά γεύσης, πρόσθετα τροφίμων και γενετικά τροποποιημένα προϊόντα στο λάδι.

Σημαντικές αποχρώσεις

Ένας από τους ποιοτικούς δείκτες του ελαιολάδου είναι η οξύτητά του. Το επίπεδο οξύτητας του ελαιολάδου σημαίνει την περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ σε 100 g προϊόντος. Όσο χαμηλότερη είναι η φυσική οξύτητα του ελαιολάδου, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να έχει ένα επίπεδο οξύτητας όχι περισσότερο από 0, 8%. Η οξύτητα του παρθένου ελαίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%, και το εξευγενισμένο ελαιόλαδο – 1,5%.

Ένα ακόμη πράγμα. Αγοράσατε το ελαιόλαδο, αλλά λίγο πικρό; Μην ανησυχείτε. Παράξενα, όπως μπορεί να ακούγεται, το ελαιόλαδο είναι πραγματικά πικρό, και αυτό είναι εντάξει. Επιπλέον, αν το προϊόν έχει μια μικρή πικρία, θα πρέπει να χαίρεσαι – έχετε πραγματικά λάδι από ένα ψυχρό πιεστήριο ελαιόλαδο.

Αποθήκευση

Το ελαιόλαδο είναι ένα φθαρτό προϊόν. Μετά την αυτοψία, θα πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από ένα μήνα και κατά προτίμηση τρεις εβδομάδες. Το ιδανικό μέρος για αυτό είναι ένα ντουλάπι κουζίνας, των οποίων οι πόρτες είναι αδιαφανείς. Κατά την αποθήκευση του ελαιολάδου, βεβαιωθείτε ότι τηρείτε τις ακόλουθες συνθήκες. Εάν το μπουκάλι στο οποίο αποθηκεύετε το λάδι από ένα ελαφρύ γυαλί – χύστε το λάδι σε ένα σκοτεινό δοχείο ή τυλίξτε το μπουκάλι με φύλλο αλουμινίου. Εάν αγοράσατε λάδι σε κονσέρβα, είναι επίσης καλύτερο να το χύσετε σε γυάλινους υαλοπίνακες. Αποθηκεύετε το λάδι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +25 βαθμούς.

Λίγη γεωγραφία

Ακόμα δεν είστε σίγουροι για την επιλογή; Εμπιστευθείτε τη γεωγραφία σας. Για παράδειγμα, Το λάδι της Τοσκάνης έχει πρασινωπό χρώμα και ελαφριά οσμή. Χρησιμοποιείται για την πλήρωση ζυμαρικών και ρυζιού, μαγειρεμένα χωρίς σάλτσα ντομάτας. Πετρέλαιο από την περιοχή της Ούμπρια έχει μια λεπτότερη γεύση. Χρησιμοποιείται για σάλτσες και πιάτα με βάση το κρέας. Το πετρέλαιο προέρχεται από την Απουλία, την Καλαβρία και τα νησιά της Σικελίας πράσινο ή χρυσοκίτρινο. Είναι πολύ παχύ, σαν σάλτσα βούτυρο. Χρησιμοποιείται για πιάτα λαχανικών, καθώς και για κρέας, μαγειρεμένα σε σούβλα. Λιγουριανό έλαιο ─ Το πιο λεπτό. Έχει ένα κίτρινο ή ανοιχτό πράσινο χρώμα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας πέστο, καθώς και για την πλήρωση σαλάτας λαχανικών και μαγειρέματος προϊόντων κρέατος από πουλερικά. Περιοχή Gardesano μπορεί να είναι υπερήφανη για το λάδι με μια ελαφρώς φρουτώδη και ισχυρότερη γεύση σε σύγκριση με το Ligurian. Παράγεται κοντά στη λίμνη Garda και χρησιμοποιείται για ψάρι πιάτα.

Οι παραδόσεις – αυτό είναι που κάνει ένα καλό πετρέλαιο καλής ποιότητας. Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε βούτυρο στην Ιταλία, από τοπικούς αγρότες. Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες ποικιλίες και να επιλέξετε όχι μόνο χρήσιμο, αλλά και πραγματικά νόστιμο ελαιόλαδο. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, προτιμήστε τα έλαια από γνωστές εταιρείες που μπορείτε να εμπιστευτείτε (για παράδειγμα CASA RINALDI, Raineri ή Mate).

Σχετικά με τον συγγραφέα:

Η Alena Knyazeva είναι ο διευθύνων σύμβουλος της Ital City Food, η οποία εισάγει τα premium προϊόντα του τμήματος Casa Rinaldi.

  1. Όχι μόνο τα ζυμαρικά: 5 προϊόντα που απαιτούνται για την “εξαγωγή” από την Ιταλία
  2. Τίποτα περιττό: πόσο εύκολο είναι να επιστρέψετε από διακοπές (και να χάσετε βάρος)
  3. Κορυφαία 7 έλαια για τα μαλλιά

Φωτογραφία: Getty Images