Υψηλή κουζίνα μπορεί να υπάρχει όχι μόνο μέσα στο εστιατόριο. Για να αναπαραγάγετε πολλές γκουρμέ απολαύσεις είναι πολύ πιθανό και στο σπίτι. Πώς να το κάνουμε, λέει και δείχνει ο σεφ του εστιατορίου Townhouse ξενοδοχείο «Mercure Moscow Paveletskaya» Konstantin Avakov.

Master class σεφ του ξενοδοχείου «Mercure Μόσχα Paveletskaya» Κωνσταντίνος Avakov, που είχε ειδικά για Marie Claire, έμοιαζε περισσότερο με μια αναπαράσταση του θαυματοποιός – ήταν μερικές φορές δύσκολο να παρακολουθείτε στιγμιαία μεταμόρφωση των συστατικών που αλλάζουν το σχήμα, το χρώμα και τη γεύση τους. Για να επιτευχθεί η ίδια ευκολία, θα πρέπει να εξασκηθείτε λίγο, αλλά η γαστρονομική και αισθητική ευχαρίστηση που παίρνετε αξίζει τον κόπο. Και για έμπνευση, συνιστούμε πρώτα να δοκιμάσετε αυτά τα πιάτα στο εστιατόριο Townhouse. 

Καλοκαιρινό ταρτίνο με ricotta ricotta, αβοκάντο και ντομάτα ανάμικτες

Συστατικά: 

Φέτα ψωμί – 90 γρ
Ricotta – 65 γρ
Αχλάδι Cedar – 2g
Ελαιόλαδο – 10 γρ
Αβοκάντο – 112 γραμ
Κερασιά – 70 γρ
Αποξηραμένες ντομάτες – 70 γρ
Shallots – 6 g
Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση
Σπόροι σουσάμι και σπόροι παπαρούνας για διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Ψωμί τηγανίζουμε στη σχάρα, τρίβουμε το σκόρδο, λιπαίνουμε με ελαιόλαδο.
  2. Στρώνουμε τη ζύμη του ασβέστη και το σκόρδο, τα ανακατεύουμε με ρικότα, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε ομοιόμορφα το πικάντικο μίγμα στο ψωμί.
  3. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Βραστές ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες, μισά κεράσια.
  4. Βάλτε κομμάτια του αβοκάντο και τις ντομάτες σε κέικ, διακοσμούν τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, τα χόρτα και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Το σχόλιο του επικεφαλής: πάρτε κεράσια διαφορετικών μεγεθών, σχημάτων και χρωμάτων – το τάρτιν θα φανεί πιο κομψό. Μια φέτα ψωμιού πρέπει να είναι αρκετά φαρδιά, ώστε να μπορείτε να χαράξετε όμορφα τα λαχανικά. Μπορείτε να βάλετε δίπλα σε δύο φέτες μεσαίου μεγέθους ψωμί. 

Φιλέτο αρνιού σε φιλέτο ζύμης με τηγανητή πολέντα και πεπερόντα

Συστατικά:

Ψωμί αρνιού – 120 γρ
Στρογγυλό με αρνί (μοσχάρι) – 80 γρ
Σάλτσα πέστο (βούτυλο) – 15 γρ
Σάλτσα Πόρτο (μπιγέλι) – 15 γρ
Polenta (ζυγό) – 70 g
Πεπερόντα (μπιλλί) – 30 γρ
Μαύρη σκόνη πιπεριού – 1 γραμ
Πράσινο (κεράσι, άνηθο, τεμαχισμός) για διακόσμηση – 3 γρ

Μέθοδος προετοιμασίας

  1. Τρίψτε τη σούπα με μπαχαρικά και αλάτι, ζεστάνετε το τηγάνι καλά, τηγανίζετε το κουάρκ με το βούτυρο και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα (10-13 λεπτά).
  2. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής και τοποθετείται σε φούρνο για 9 λεπτά, θερμαίνεται σε 180 μοίρες. 
  3. Κόψτε την πολέντα σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε σε τηγάνι, ψητά με σάλτσα πέστο.
  4. Βάλτε δύο κομμάτια της μοσχάρι σε ένα πιάτο, βάλτε το peperonat στην κορυφή, διακοσμήστε με θυμάρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα πέστο.
  5. Κόψτε το τετράγωνο σε ίσα μέρη, βάλτε σε ένα πιάτο με φέτες κούτσουρου με αρνί.
  6. Καλώς ζεστάνετε τη σάλτσα του λιμανιού, ρίχνετε τα τεύτλα και τα τετράποδα. 

Πώς να μαγειρέψετε ένα peperonato

Βουλγαρικό πιπέρι – 300 γρ
Ροζ ντομάτες – 150 γρ
Κόκκινο κρεμμύδι 150 γρ
Κόκκινο κρασί – 2/5 φλιτζάνια
Ελαιόλαδο – 3 κουταλιές της σούπας. l.
Ζάχαρη – 1 κουτ.
Ρίγανη – 1 γρ.
Μαύρο πιπέρι, αλάτι σε γεύση

  1. Πιπέρι, χωρίς κοπή, τοποθετείτε σε φούρνο, θερμαίνεται στους 250 βαθμούς, για 20-30 λεπτά (έως ότου η φλούδα αρχίσει να σκουραίνει τα μέρη). Αφαιρέστε, καλύψτε με βρεγμένες πετσέτες και αφήστε για 5-7 λεπτά.
  2. Ντομάτες για να ζεσταθεί με βραστό νερό, και στη συνέχεια να τεθεί σε κρύο νερό για 1-2 λεπτά.
  3. Αφαιρέστε το δέρμα από τις πιπεριές και τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους και τους μίσχους, κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
  4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε ντομάτες, πιπεριές και ρίγανη. Κρατήστε την υψηλή θερμότητα για άλλα 4-5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 10-12 λεπτά.
  5. Ρίξτε στην κατσαρόλα με λαχανικά και αφήστε το κρασί να μαλακώσει, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
  6. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη στο παρασκευασμένο πεπερονάτο και ανακατέψτε καλά.

Πώς να μαγειρέψουν στρίντ με αρνί 

Φιλέτο αρνιού – 900 γρ
Shallots – 180 γρ
Καρότο – 120 γρ
Σκόρδο – 7 g
Ras al-hanut καρύκευμα – 7 γρ
Τοματοπολτός – 10 γρ
Φρέσκες ντομάτες – 100 γρ
Λευκό κρασί – 60 γραμ
Νιφάδες αμυγδάλων – 25 γρ
Φιστίκια – 25 γρ
Αποξηραμένα βερίκοκα – 24 γραμ
Σταφίδες – 25 γρ
Φιλό ζύμη – 175 γρ
Βούτυρο – 50 γραμ

  1. Κόψτε το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τις ντομάτες από το υγρό και κόψτε το με πολύ λεπτό τρόπο. Συντριβή και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
  2. Βγάλτε το τηγάνι, τηγανίζετε τα λαχανικά και το κρέας για 5-7 λεπτά, ρίχνετε το κρασί και κρατάτε το τηγάνι στη φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  3. Ξεπλύνετε καλά αποξηραμένα φρούτα, γαρύφαλλο σταφίδες, αποξηραμένα φέτες βερίκοκων. Τρίψτε τα φιστίκια.
  4. Σε ένα τηγάνι με λαχανικά και κρέατα προσθέστε αποξηραμένα φρούτα, τοματοπολτός, μπαχαρικά, φιστίκι και αμύγδαλο νιφάδων, βάλτε βούτυρο σιγοβράσει, καλύπτονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά (ή μέχρι δέσει η σάλτσα).
  5. Ζύμη (8-10 στρώματα) αποψύξτε και λερώστε κάθε 2-3 στρώματα με λιωμένο βούτυρο έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Βάλτε το γέμισμα στην άκρη της ζύμης σε όλο το μήκος, γρήγορα τυλίξτε το με ένα ρολό προσεκτικά.
  6. Λιπάνετε με τηγμένο βούτυρο, ψήνετε σε 180 μοίρες για 20-30 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσουν).

Πώς να μαγειρέψετε πολέντα 

Αραβοσιτέλαιο – 250 g
Κρέας κοτόπουλου – 800 g
Ελαιόλαδο – 40 γρ
Φρέσκο ​​θυμάρι – 12 γρ

  1. Βάλτε θυμάρι σε ζωμό, βράστε.
  2. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​τραβήξτε το θυμάρι και ρίξτε το ένα τρίτο του αλεύρου καλαμποκιού, αναμείξτε για να μην αφήσετε κομμάτια.
  3. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τα υπολείμματα της πολέντας και της θυμάρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 10-12 λεπτά.
  4. Βάλτε την πολέντα σε λιπαρή μορφή, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα πέστο

Νωπό βασιλικό 250 γρ
Σκόρδο – 9 γραμ
Τυριά γκράντα Πάπανο – 75 γρ
Καρύδια κέδρου – 35 γρ
Μεγάλο θαλασσινό αλάτι – 5 γραμ
Ελαιόλαδο – 50 γρ

  1. Βγάλτε όλα τα εξαρτήματα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσετε.
  2. Ρίχνουμε σε ένα βάζο, πάνω από το ελαιόλαδο. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Porto 

Ελαιόλαδο – 40 γρ
Shallots – 100 γρ
Στελέχη από σέλινο – 100 γραμ
Γλυκό πιπέρι – 125 γρ
Πράσα – 100 γραμ
Ζαχαροκάλαμο – 50 g
Βαλσαμικό ξύδι – 50 γρ
Λιμάνι – 0,75 l
Συμπύκνωμα σάλτσας από μπιζέλι – 200 γρ

  1. Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (για 7-10 λεπτά), προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι για να φτιάξουμε τα λαχανικά σε καραμελωμένα.
  2. Προσθέστε γαρνιτούρες και κρασί λιμάνι, μειώστε τη θερμότητα, εξατμίστε μέχρι το υγρό να είναι λιγότερο από το μισό.
  3. Τελειώστε τη σάλτσα και αποστραγγίστε την.

Επιδόρπιο τυρκουάζ με ταρτάρα φράουλα

Συστατικά:

Επιδόρπιο (ράβδος) – 90 g
Τάρτα από φράουλες (μπιγέλι) – 60 g
Ανοιχτά μπισκότα (πρίσματα) – 1 τεμ.
Νωπές φράουλες – 20 γρ
Φρέσκο ​​βατόμουρο-15 γραμ
Φρέσκο ​​μέντα. – 2 g
Ζάχαρη σκόνη – 1 g

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Βάλτε σε ένα μπολ του επιδόρπιο τυρί, δίπλα βάζετε μια πέτρα φράουλας σε μια βολή.
  2. Διακοσμήστε με μούρα και δυόσμο, πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη. Έπειτα βάλτε τα ανοιχτά μπισκότα (μπορείτε να τα κολλήσετε σε ένα πιάτο με τη βοήθεια καυτής καραμέλας)

Πώς να μαγειρέψετε πέτρα φράουλα

Φράουλες – 45 γρ
Ροδάκινο – 10 γρ
Χυμός λεμονιού – 15 γραμ
Ζάχαρη σκόνη – 4 g
Μαύρο πιπέρι – 1 g

  1. Ψιλοκόψτε φράουλες, προσθέστε χυμό λεμονιού, λικέρ, ζάχαρη σε σκόνη και πιπέρι.
  2. Αναμείξτε απαλά, σε μια βολή.

Πώς να μαγειρέψετε ένα επιδόρπιο τυρί cottage

Τυροκομείο – 430 γρ
Κρέμα 33% – 100 γραμ
Λευκή σοκολάτα – 50 γρ
Ζελατίνη – 10 g
Φυσική βανίλια – 2 γρ
Αλάτι – 2 g

  1. Κτυπήστε την κρέμα, λειώστε τη σοκολάτα, συνδυάστε με την κρέμα και τα υπόλοιπα συστατικά, κτυπήστε ξανά.
  2. Τοποθετήστε τις φόρμες, βάλτε τις στην κατάψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο μπισκότο

Ζάχαρη – 50 g
Νερό – 1 κουταλιά της σούπας. l.
Σουσάμι – 25 γρ

  1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό, θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό το σάκχαρο να διαλύεται πριν από το βρασμό, επειδή αφού το σιρόπι βράσει, δεν μπορεί πλέον να διαταραχθεί.
  2. Ρίξτε την κατσαρόλα και τη καραμέλα σε ένα δοχείο με κρύο νερό, καλύψτε με το σουσάμι και ανακατέψτε καλά μέχρι να καταψυχθεί το μίγμα και να το κυλάτε λεπτό. Κόψτε το κύπελλο με ένα στρογγυλό “μπισκότο”.
  1. 5 καλύτερες συνταγές από τους αρχιμάγειρες της Μόσχας
  2. Τι τρώει ο σεφ: τηγανητά καλαμάρια με πίτα κρεμμυδιού
  3. Δείπνο στο Tiffany: 7 συνταγές από τον σεφ Tiffany Thiessen